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白酒能当作料酒吗?料酒与白酒有何区分
料酒是专门用于烹饪调味的酒。据史料记载，料酒在我国的应用已有上千年的历史。从理论上来说，啤酒、白酒、黄酒、葡萄酒、威士忌都可用作料酒，但经过人们长期的实践、品尝后，发现不同的料酒所烹饪出来的菜肴的风味相距甚远。
经过试验，发现以黄酒为佳，而黄酒之中，又以浙江省绍兴区域出产的绍兴酒为上等烹饪佳品。 ...全部
料酒是专门用于烹饪调味的酒。据史料记载，料酒在我国的应用已有上千年的历史。从理论上来说，啤酒、白酒、黄酒、葡萄酒、威士忌都可用作料酒，但经过人们长期的实践、品尝后，发现不同的料酒所烹饪出来的菜肴的风味相距甚远。
经过试验，发现以黄酒为佳，而黄酒之中，又以浙江省绍兴区域出产的绍兴酒为上等烹饪佳品。
黄酒在烹饪中的主要功效为祛腥、去膻、解腻、增香、添味。
有些家庭在烹制菜肴时，一旦家中没有料酒了，就用白酒代替，这是不可取的。
原因主要是：
第一，料酒含有一定量的乙醇（酒精），乙醇有很高的渗透性，挥发性强。故用料酒腌渍鱼类等腥气味较重的原料时，能迅速渗透到原料内部，对其他调味品的渗透有引导作用，从而可使菜肴的滋味融合，并起到去腥臭、除异味的作用。
第二，烹制肉类及炖鱼时，放入适量的料酒，加热后能与溶解的脂肪产生酯化作用，生成酯类等香味物质，使菜肴溢出馥郁的香气，可增鲜提味。
第三，烹制绿叶蔬菜时，加上少许料酒，能保护叶绿素，使成菜翠绿悦目，鲜艳美观。
白酒不宜代替料酒。这是因为白酒的乙醇含量高于料酒，一般在57％左右，且糖分、氨基酸的含量又很低，大大少于料酒。 若用白酒烹调，乙醇不易挥发，容易破坏菜肴的本味。
其他作用也不如料酒，所以，烹调时不宜用白酒代替料酒。
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以前在家的时候，老人做鱼，肉之类的东西，要放点白酒，或是啤酒。这样可以去腥。但是吃的时候可以吃出白酒和啤酒的味道。料酒是用来做菜的，适量放点，味道不容易察觉。 你可以试试看，觉得哪个味道好就用哪个。...全部
以前在家的时候，老人做鱼，肉之类的东西，要放点白酒，或是啤酒。这样可以去腥。但是吃的时候可以吃出白酒和啤酒的味道。料酒是用来做菜的，适量放点，味道不容易察觉。 你可以试试看，觉得哪个味道好就用哪个。做饭不也是个创新的过程么？否则好吃的东西怎么会层出不穷呢？收起
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