怎样才能使蒸饺的皮不硬？

韭菜馅蒸饺上锅蒸多久,开水蒸还是冷水蒸

1）和面加开水的问题，我自己也不是很有数，有时候一下子倒多了水太湿，有时候又太干的，我的感觉是，湿了就加点面，干了就加点水，都影响不大。有人说蒸饺地面，要一半是烫面一半是温水和面，然后再和在一起，我偷懒，就弄个大概其差不多就是了。 　　2）俺们家做这个，都是用比较粗比较黑的红薯粉条的，所以我也用的红薯粉条（在韩国店买到的）。若是买不到，就用粉丝代替也凑合。 　　3）肉馅儿的调味，根据自己的喜好吧，比如，不爱吃五香粉的味道，就不要放了。 　　4）酸菜比较吃油，油少了的话，不好吃，所以，若是肉馅儿很瘦的话，建议多放一点油。我家现在努力健康生活，都是买的火鸡肉馅儿（据我的美国邻居说，火鸡...全部

  1）和面加开水的问题，我自己也不是很有数，有时候一下子倒多了水太湿，有时候又太干的，我的感觉是，湿了就加点面，干了就加点水，都影响不大。有人说蒸饺地面，要一半是烫面一半是温水和面，然后再和在一起，我偷懒，就弄个大概其差不多就是了。
   　　2）俺们家做这个，都是用比较粗比较黑的红薯粉条的，所以我也用的红薯粉条（在韩国店买到的）。若是买不到，就用粉丝代替也凑合。 　　3）肉馅儿的调味，根据自己的喜好吧，比如，不爱吃五香粉的味道，就不要放了。
   　　4）酸菜比较吃油，油少了的话，不好吃，所以，若是肉馅儿很瘦的话，建议多放一点油。我家现在努力健康生活，都是买的火鸡肉馅儿（据我的美国邻居说，火鸡肉是美国卖的是最健康的肉，因为火鸡的饲料里没有什么添加剂，是真是假我也不知道啦），火鸡肉馅儿很瘦，所以，我放油都比较多一点。
  好好调一下肉馅儿，也很香很不错，俺家现在所用的肉馅儿 花式蒸饺的做法 [原料/调料] 面粉2。5杯，淡色酱油1汤匙，绞猪肉250克，葱粒2汤匙，青菜屑3汤匙，姜茸l／2汤匙，熟胡萝卜屑3汤匙，香油适量。
   [制作流程] ①将面粉盛在盆内，用滚水2／3杯冲烫，并用筷子拌匀，约30秒钟后，将冷水1／3杯慢慢加入，用手揉至光滑，盖上湿白布，放置20分钟左右。 ②将绞肉放在大碗内，加入切碎的葱与姜，并放酱油、香油、盐、味精调味，拌匀。
   ③将面团再揉搓至光滑后，分成40小粒，每粒均加以压扁，擀成约3寸直径的圆形薄皮状，托在左手掌，加入l汤匙馅料在中间，用右手折合成?一?字形，再捏出两个小洞，分别塞入2色用料做点缀(青菜屑及胡萝卜屑)。
   ④将做好的饺子全部排入蒸笼中(需铺上湿布在笼底)，用滚水大火蒸15分钟即可。 韭菜鸡蛋蒸饺（做法） 原料：韭菜、鸡蛋、虾皮（可选）、饺子皮（超市直接有买） 配料：植物油、盐、鸡精（或者干贝素） 做法：先要搞馅。
  韭菜切碎，炒两个鸡蛋（鸡蛋液下锅就开始翻炒，炒碎），鸡蛋炒好以后放入一点虾皮，晾凉以后倒入韭菜中（热着倒韭菜被弄熟就不好吃了），加盐和鸡精。馅弄好就是包了，没啥好说的，饺子皮封口的时候可以蘸点水。
  最后开蒸，十分钟就可以了，饺子下面最好垫点菜叶，免得粘住取不下来（也会清香一点的说）。
   水晶蒸饺的做法 ★ 收录到 →[新浪ViVi][365Key][搜狐网摘][YouNote] 烹饪美食： 食谱: 　　 尤其是不知道用什么活面，可以让它晶莹剔透 面皮做法： 　　1、澄面(就是小麦淀粉)与淀粉混合均匀，并在锅中将水和盐混合烧开后关火 　　2、粉倒入沸水锅中，用筷子快速搅拌成雪花片状，盖上锅盖，闷十分钟左右 　　3、加入色拉油后，将粉揉匀至面团有光泽后，蒙保鲜膜，等二十分钟左右 　　4、面团搓长条，分成20g左右的小面团，再将面团擀平，即成面皮 　　馅料做法： 　　5、笋煮熟切细丝，虾去虾线，用纸巾吸干水份，用刀背剁茸 　　6、笋丝、虾茸和肉糜加盐和生粉，同方向搅匀至肉上劲 　　7、加少许白糖、香油、胡椒粉、色拉油混合，放入冰箱冷藏一个小时左右 　　8、将馅料包入面中，捏成饺子状，包好后入冰箱冷藏十分钟 　　9、蒸锅内将水烧开，将饺子隔水蒸大概十分钟，取出后刷层油即可 。收起