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食用反复加热的剩肉是否会对人体的健康产生危害？
怎样吃肉才科学
肉的烹调加工方法是饮食文化的一个组成部分，其食用方法颇有
一些讲究。
少吃腌腊熏烤类肉食因为腌腊熏烤类熟食在制作过程中，煤炭、
汽油、柴油等燃料及肉中脂肪在不完全燃烧过程中能产生致癌物，食
用油与金属棒在反复加热过程中也会产生对人体有害的物质。
此外，
加热...全部
怎样吃肉才科学
肉的烹调加工方法是饮食文化的一个组成部分，其食用方法颇有
一些讲究。
少吃腌腊熏烤类肉食因为腌腊熏烤类熟食在制作过程中，煤炭、
汽油、柴油等燃料及肉中脂肪在不完全燃烧过程中能产生致癌物，食
用油与金属棒在反复加热过程中也会产生对人体有害的物质。
此外，
加热时间不足还会使肉中可能携带的寄生虫幸免于难，导致食用者病
从口入。
留住冻肉的营养冻肉在解冻时会有一些养分流失，影响肉品的营
养与滋味，因此处理时可按照“快速冻结，缓慢解冻”的原则进行。
因为快速冻结可以使肌肉的水分被冻成小而均匀的冰晶，不致于破坏
肌细胞膜的完整性。 许多超微冰晶位于细胞内部，因此缓慢解冻时又
保证能大部分肉汁被细胞重新吸收，减少养分的流失。
吃肉喝汤两兼之一些人误认为喝汤最能充分摄取肉中养分，实际
上炖汤时仍有很大一部分营养物质不能从组织细胞中渗出，因而如果
仅是喝汤而不吃肉无疑是本末倒置。
两套刀案最卫生有些家庭切瓜果、凉拌菜或无需加热的熟食品与
切生肉的刀案不分，这很可能传播肠道传染病。
正确的做法是家中备
有两套刀、案，做到生熟分开。
油脂反复高温加热会产生有毒有害物质。因为油脂反复高温加热后，其中的不饱和脂肪酸经高温加热后所产生的聚合物——二聚体、三聚体，毒性较强。
大部分油炸、烤制食品，尤其是炸薯条中含有高浓度的丙烯酰胺，俗称丙毒，是一种致癌物质。收起
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