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菜肴???

正宗宫爆丁如何制作???

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2005-11-25

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    宫爆鸡丁 [原料/调料] 嫩公鸡脯肉200克,花生米50克,干辣椒4只,花椒20粒,蒜、红白酱油、醋、料洒、鲜汤、姜、葱、酱油、糖、生粉各适量。 [制作流程] ①先把鸡肉拍松,再用刀改成1厘米见方的丁。
  花生米洗净,放入油锅炸脆,或用盐炒脆去皮。  干辣椒去蒂去籽,切成1厘米长的节。姜、蒜去皮切片。葱白切成颗粒状。 ②将切好的鸡丁用盐、酱油、生粉水拌匀。将盐、红白酱油、白糖、醋、味精、料酒、生粉水、上汤调成汁。
   ③烧热锅,下油,烧至六成熟时,将干辣椒炒至棕红色,再下花椒,随即下拌好的鸡丁炒散,同时将姜、蒜片、葱粒下入快速炒转,加入调味汁翻炒,起锅时将炸脆的花生米放入即可。   特点:肉质细嫩,花生酥香,口味鲜美,油而不腻,辣而不燥。
   。

2005-11-25

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    宫爆鸡丁 原料:   鸡肉(一般选用鸡脯肉或者鸡腿肉)300克,炸熟的花生米50克,黄瓜, 干红辣椒20克,花椒2克,酱油20克,陴县豆瓣酱、姜片,生粉,鸡蛋一个、葱段、生姜粒、料酒、白糖(一丁点)。
      做法:      准备阶段:      1。  将鸡肉去筋,剁十字花刀,切成小丁(不宜太大),装碗加酱油,盐,料酒码味后,再加鸡蛋清少许,用生粉拌匀待用。
     2。用酱油,白糖,醋,味精,清汤,水豆粉调成芡粉(不宜太浓)。   3。干红辣椒去蒂去籽,切成节(懒惰者可以不用切)。   附:花生米用温水泡一会,用油炸脆(注意火候,冷油下锅,不要服了,也不要不粹)。
          下锅:      4、锅内油炸至五成熟,下干辣椒,花椒,将鸡丁放入炒散捞出(时间不宜太长,因为要保持肉质的嫩滑),   5、留少许油在锅中,然后下干辣椒、花椒、豆瓣酱少许等香味溢出后放入鸡丁翻抄几下,   放姜片、葱等,烹入芡汁,快速翻炒,加入花生米翻炒,起锅装盘即成! 。
    。

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