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桔饼呈桔红色，面上有一层白砂糖，吃起来很甜也带有桔皮的味道。而且听长辈说咳嗽的时候用一点点桔饼，梨和川贝一起蒸，效果很好。
金柑桔饼
金钱桔饼又名金桔花，属蜜饯类，是湖南浏阳的传统名产之一。浏阳金柑最早见于宋朝《食货志》，“浏邑之东，山深土满，遍地沃壤，宜于种桔”。又“其大者如金钱，小者如龙目，色似金，肌理细莹，圆丹可玩，啖者不剥去金衣，食用以渍蜜为佳”。
金钱桔饼也由此而得名。 金钱桔饼气味芬芳可口，基本上保持...全部
金柑桔饼
金钱桔饼又名金桔花，属蜜饯类，是湖南浏阳的传统名产之一。浏阳金柑最早见于宋朝《食货志》，“浏邑之东，山深土满，遍地沃壤，宜于种桔”。又“其大者如金钱，小者如龙目，色似金，肌理细莹，圆丹可玩，啖者不剥去金衣，食用以渍蜜为佳”。
金钱桔饼也由此而得名。 金钱桔饼气味芬芳可口，基本上保持了鲜金桔的原有成分。是一种药用价值较高的保健食品，行销全国和港澳市场。
制作方法 1。原料选择：选择成熟度适当，无腐烂，无虫蛀，颜色金黄的鲜金钱桔作加原料。
2。盐浸：将经过挑选合格的金钱桔倒入池中，用浓度10%的盐水腌浸。 腌浸的目的是使金柑保持不腐烂，延长加工日期。
3。开口：将金钱桔用小刀沿竖向开5～7刀约100毫米的刀口，便于以后加工中挤核和加工。
4。压桔挤核：将已开刀口的金钱桔挤压成扁形，而后再用清水洗去桔核。
5。硬化漂水：将挤压去核成型的坯子经压干后，放入浓度为10%的石灰水中进行漂洗压干。 而后再以清水反复洗涤，压干4次。
其目的是使金钱桔坯子通过石灰水浸渍硬化后，再用清水漂洗去残液和桔子中原含的盐水。
6。定型：经过几道工序，最后再按照上述方法清除遣留桔核，压扁成型。
7。预煮：将定型后的坯子倒入夹层锅中煮8分钟，以破坏酶的活性和抑制微生物的生长。
8。漂洗：将煮熟的坯子放入清水中反复漂洗4次（每天换一次干净水，共5天）。
9。糖浸：漂洗以后，用食糖水浸渍一天。
10。糖煮：糖浸以后，放入浓糖水中煮一个多小时。
11。冷却：糖煮这后捞出摊平，使其自然很快冷却。
12。再加糖液预煮：冷却后再加溶化后的白糖煮坯，使糖液均匀地浸渍于坯子之中。
13。检验包装进库。
质量标准 色泽：略呈桔子本色，糖液呈白色。
桔饼(川式蜜饯)
原料配方 鲜桔80千克 川白糖45千克 食油、石灰水适量
工艺流程 选料→制坯→灰漂→水漂→撩坯→再压汁→收货→起货→成品
制作方法 1。
选料：选用新鲜柑桔，剔除薄皮柑、麻柑及青柑。
2。制坯：将鲜桔用清水洗净，创去云皮(外表皮)。用划缝器将鲜桔划成12～16瓣，用手挤压，以去其果汁及果核。
3。
灰漂：将处理好的桔坯倒入浓度为0。2％的石灰水中浸泡1小时左右。
4。水漂：捞出桔坯沥净石灰液，置于清水缸内，浸泡24小时，其间换水2～3次，再行撩坯。
5。
撩坯：将清水入锅加热，快沸时倒入桔坯，并翻动桔坯，待水沸4～5分钟后即可捞出，入清水再次漂洗。
6。再压汁：撩坯后的桔坯清漂至冷却后，每次逐个挤压，去余汁及石灰汁。再清漂24小时，再挤压其余汁，即可煮制。
7。吸锅：将60％浓度的糖液连同桔坯下锅煮制(若果坯较软，则应先下糖液，待煮拂后再下桔坯)，先用旺火，待煮制1小时左右改用中火。 待果坯呈金红色，不现花点，糖液浓度达到65％左右时，即可滤起置于缸内。
8。起货：桔坯经静置蜜渍24小时后(静置时间长短视销售需要而定，可静置1年)，即可再行煮制。配制浓度为60％左右的新鲜糖液，待糖液煮沸后再下桔坯，用中火煮制1小时左右。其间可用少量菜油或猪油(100千克桔坯仅需食油5克)下锅“散泡子”(即去除杂质)。
煮制中糖液因水分蒸发减少时应及时添加，煮至糖液浓度为75％左右时，即可起锅。待稍冷后上糖衣，再经冷却，即为成品。
产品特点 香甜适口，润软化渣，原果风味突出。
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桔饼 工艺流程 原料选择→刨皮→划缝、去子→压榨→腌制→预煮→却籽→漂洗→糖煮→冷却→晾干→撒糖→分级→包装 制作方法 1。原...全部
桔饼
工艺流程 原料选择→刨皮→划缝、去子→压榨→腌制→预煮→却籽→漂洗→糖煮→冷却→晾干→撒糖→分级→包装
制作方法
1。原料选择：应选个形较小、汁液少、新鲜成熟的果实。
生产中常用小形果实作为原料。
2．刨皮：刨皮与否根据桔子的品种和产品规格而定，皮薄的品种常常不刨皮。 采用手工刨皮器刨去黄皮层，刨的黄皮层可作提取香精油和陈皮等的原料。
3．划缝、去子、压榨：桔果选用划缝器划缝，再加压力将果实压扁，并挤出种子。压出的果汁可供生产时子露。
4．腌制：将压扁的果实浸入浓度为3%的石灰水中，腌制5～6小时。
5．预煮：取出经腌制的果实，放入铝锅内预煮5～8分钟，并在热水中用手去残留种子。
6．漂洗：在清水漂洗24小时。
7．糖煮：按50公斤桔坯用38公斤砂糖配料。先取砂糖14公斤，放入锅内加水溶解（水量以淹没桔坯为度），倒入桔坯，使其吸收糖液，糖水渗入后，再加剩余的砂糖，加热继续煮制，不断搅拌，煮至全部桔果透明，沸点温度达到108～110℃时，即可离火，沥去糖液。
8．冷却：经糖制饼逐渐冷却，使附在桔饼上的糖液凝成固体。
9．晾干：经糖制后的桔饼还含少许水分，需放在晾盘上晾干。
10．撒糖：为减少蜜饯保藏期间吸湿和粘结，需在桔饼表面撒上干燥糖分。
11．分级：根据桔饼质量和大小进行分级。
12．包装：先装入塑料薄膜食品袋，再用纸箱包装。
质量标准 外观比较整齐一致，黄中透白，可溶性固形物应达70～75%，水分含量在20%以下。
注意事项 不立即进行加工的果实，经划缝、去了和压榨后，每百公斤果实用食盐8～12，石灰1～1。5公斤，制成水坯，腌制约一个月，取出用清水漂洗几次，去除盐分及桔皮中的苦味等，沥干水分，其它工艺相同。
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桔饼 工艺流程 原料选择→刨皮→划缝、去子→压榨→腌制→预煮→却籽→漂洗→糖煮→冷却→晾干→撒糖→分级→包装 制作方法 1。原...全部
桔饼
工艺流程 原料选择→刨皮→划缝、去子→压榨→腌制→预煮→却籽→漂洗→糖煮→冷却→晾干→撒糖→分级→包装
制作方法
1。原料选择：应选个形较小、汁液少、新鲜成熟的果实。
生产中常用小形果实作为原料。
2．刨皮：刨皮与否根据桔子的品种和产品规格而定，皮薄的品种常常不刨皮。 采用手工刨皮器刨去黄皮层，刨的黄皮层可作提取香精油和陈皮等的原料。
3．划缝、去子、压榨：桔果选用划缝器划缝，再加压力将果实压扁，并挤出种子。压出的果汁可供生产时子露。
4．腌制：将压扁的果实浸入浓度为3%的石灰水中，腌制5～6小时。
5．预煮：取出经腌制的果实，放入铝锅内预煮5～8分钟，并在热水中用手去残留种子。
6．漂洗：在清水漂洗24小时。
7．糖煮：按50公斤桔坯用38公斤砂糖配料。先取砂糖14公斤，放入锅内加水溶解（水量以淹没桔坯为度），倒入桔坯，使其吸收糖液，糖水渗入后，再加剩余的砂糖，加热继续煮制，不断搅拌，煮至全部桔果透明，沸点温度达到108～110℃时，即可离火，沥去糖液。
8．冷却：经糖制饼逐渐冷却，使附在桔饼上的糖液凝成固体。
9．晾干：经糖制后的桔饼还含少许水分，需放在晾盘上晾干。
10．撒糖：为减少蜜饯保藏期间吸湿和粘结，需在桔饼表面撒上干燥糖分。
注意事项 不立即进行加工的果实，经划缝、去了和压榨后，每百公斤果实用食盐8～12，石灰1～1。 5公斤，制成水坯，腌制约一个月，取出用清水漂洗几次，去除盐分及桔皮中的苦味等，沥干水分，其它工艺相同。
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