本人不善做饭,过年过节时候又想请自己亲戚到自家来吃饭。请问如果有10个人左右吃饭(小孩子太小,单吃奶,不计算在内了),请各位朋友给设计设计该做什么菜即好看、又好吃、又有营养?
春节家宴菜谱 1、年年有余(红烧黄河鲤鱼) 主料:黄河鲤鱼1条重约750克 配料:香菇丝、冬笋丝、葱、姜、蒜各30克、鸡蛋1个 调料:色拉油1000克(约耗100克)、生粉50克、料酒、精盐、味精、李锦记老抽各10克、高汤适量 做法:1.将鲤鱼去鳞、腮、内脏洗净后放在...全部
春节家宴菜谱
1、年年有余(红烧黄河鲤鱼)
主料:黄河鲤鱼1条重约750克
配料:香菇丝、冬笋丝、葱、姜、蒜各30克、鸡蛋1个
调料:色拉油1000克(约耗100克)、生粉50克、料酒、精盐、味精、李锦记老抽各10克、高汤适量
做法:1.将鲤鱼去鳞、腮、内脏洗净后放在砧板上,用刀将鱼身两边片成片状,然后用少许盐、味精、料酒腌约10分钟待用。
2.用鸡蛋、粉芡搅成糊抹在鱼身上,下入7~8成(150℃~200℃)热的油锅内炸至金黄色成熟即可。3.锅里留少许油,将葱、姜配料煸炒后放入少许高汤、调料,再将炸好的鱼放入汤汁中烧透,即可食用。
2、步步高升
原料:糖10片、年糕10片、绞肉2两、油1大匙、酸菜丝3大匙。
调味料:盐1/4小匙、白胡椒粉少许、酒、太白粉各一大匙、糖1/8小匙。
制法:1.年糕用少许油煎软(或用烤箱烤2分钟)。2.用1大匙油炒香绞肉,加酸菜丝及调味料拌炒均匀。3.将年糕包入1大匙步骤2中做好的料,卷成长条状即可。
3、竹报平安(双味竹节虾)
主料:活竹节虾500克、鹌鹑蛋10个
配料:西兰花100克、葱、姜片少许、鸡蛋1个
调料:白糖100克、白醋10克、料酒20克、李锦记番茄沙司适量、精盐、味精、生粉、色拉油适量
做法:1.将竹节虾10只,剪去虾须,从背部用刀片开,抽去虾线待用。
2.将鹌鹑蛋煮熟去皮,西兰花洗净切成小朵。3.将另外竹节虾去头去壳、去尾,用刀片两下,用少许盐、生粉、鸡蛋清搅拌一下待用。4.锅内放色拉油烧至7~8成熟(150℃~200℃),将带壳竹节虾放入锅内,炸至红黄熟透捞出,倒出色拉油。
锅内留少许油将葱、姜炒香放入大虾,烹少许白醋,加入白糖、精盐、番茄沙司、清水,将汁熬至浓亮即可捞出,放在圆盘周围。 5.西兰花放在沸水内焯透变绿,放在锅内加少许盐、味精炒匀即可摆放在盘中。
6.将去皮虾球过油,放入葱、姜、鹌鹑蛋、虾球、料酒、精盐、味精,炒匀后勾少许芡汁即可出锅,放在西兰花中间,全部制作即可结束。
4、锦上添花(西芹花枝片)
主料:西芹200克、净墨鱼400克
配料:葱、姜片少许、红萝卜适量、鸡蛋清1个。
调料:精盐、味精、鸡精各10克、色拉油100克(约耗50克)、生粉、香油少许
做法:1.将西芹洗净去皮切成段,用沸水焯一下待用。2.墨鱼片成薄片,用蛋清、生粉、精盐腌约10分钟待用。
3.锅内放入色拉油烧热后,把墨鱼片放入滑熟待用。4.锅内留少许油,将葱、姜炒香,然后放入西芹、墨鱼片、调料同炒,最后勾少许芡汁,淋少许明油即可装盘食用。
5、五谷丰登(什锦松仁玉米)
主料:松仁50克、玉米粒1罐
配料:红萝卜丁、黄瓜丁、虾仁丁各50克
调料:精盐、味精各10克、色拉油50克、生粉少许
做法:1.将配料及玉米粒放入开水中焯一下待用。
2.将松仁用温油炸至酥香发脆捞出。 3.锅内放少许油烧热,下入灼好的什锦丁煸炒,再放入调料,勾少许生粉芡汁即可出锅装盘,上撒炸好的松仁即成。
6、吉祥如意(香酥鸡卷)
主料:鸡胸脯肉400克、火腿条50克
配料:葱、姜丝各30克、鸡蛋2个、面包糠少许
调料:精盐、味精、胡椒粉、料酒各10克、色拉油500克(约耗50克)、生粉适量、花椒盐少许、李锦记生抽10克
做法:1.将鸡胸脯肉用刀片成长4厘米、宽2厘米的薄片,用葱、姜、料酒、精盐、胡椒粉、味精腌约10分钟待用。
2.将鸡胸脯肉铺平,放上火腿条、葱姜丝然后卷成筒状放在生粉内沾匀,再放入鸡蛋液内沾匀,最后放在面包糠内滚沾均匀待用。3.锅内放入清油,烧至五成熟(约80℃~90℃)放入鸡卷浸炸至金黄色熟透即可摆盘食用。
7、玉树挂金钱(菜心烧香菇)
主料:发好的香菇200克、上海青200克
配料:葱姜丝少许、红萝卜适量
调料:精盐、味精各10克、李锦记旧庄蚝油20克、生粉、芡汁少许、色拉油50克、香油少许、鲜汤适量
做法:1.上海青摘洗干净后用沸水焯一下(水内最好加少许的盐和油),然后在锅内加精盐、味精煸炒一下放在盘内。
2.锅内放少许油烧热,下入葱姜丝、水发香菇、鲜汤及蚝油、盐、味精烧至熟透勾少许芡汁,再淋上香油出锅,盖在青菜上即可食用。
8、合家团圆(什锦水果甜汤)
主料:百合、西瓜、猕猴桃、火精耕细作果、葡萄、莲子、红枣各20克
调料:白糖50克、蜂蜜少许、生粉适量、清水400克
做法:1.将莲子红枣用水煮熟,各种不果挖成小球状待用。
2.锅内放入清水烧开,下入主料煮透,再放入白糖、蜂蜜,最后勾入适量的生粉即可盛出食用。
再加八冷盆,就OK了!
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