吃土豆会发胖吗?要有充分科学依据啊

    营养分析 [编辑本段] 1。 和中养胃、健脾利湿:土豆含有大量淀粉以及蛋白质、B族维生素、维生素C等，能促进脾胃的消化功能。 2。 宽肠通便:土豆含有大量膳食纤维，能宽肠通便，帮助机体及时排泄代谢毒素，防止便秘，预防肠道疾病的发生; 3。
   降糖降脂、美容养颜:土豆能供给人体大量有特殊保护作用的黏液蛋白。  能促持消化道、呼吸道以及关节腔、浆膜腔的润滑，预防心血管和系统的脂肪沉积，保持血管的弹性，有利于预防动脉粥样硬化的发生。
  土豆同时又是一种碱性蔬菜，有利于体内酸碱平衡，中和体内代谢后产生的酸性物质，从而有一定的美容、抗衰老作用; 4。 补充营养、利水消肿:土豆含有丰富的维生素及钙、钾等微量元素，且易于消化吸收，营养丰富，在欧美国家特别是北美，土豆早就成为第二主食。
    土豆所含的钾能取代体内的钠，同时能将钠排出体外，有利于高血压和肾炎水肿患者的康复。 相关人群 [编辑本段] 一般人均可食用。 制作指导 [编辑本段] 1。 凡腐烂、霉烂或生芽较多的土豆，因含过量龙葵素，极易引起中毒，一律不能食用。
   2。 土豆适用于炒、炖、烧、炸等烹调方法。   3。 土豆宜去皮吃，有芽眼的部分应挖去，以免中毒。 4。 土豆切开后容易氧化变黑，属正常现象，不会造成危害。 5。 人们经常把切好的土豆片、土豆丝放入水中，去掉太多的淀粉以便烹调。
  但注意不要泡得太久而致使水溶性维生素等营养流失。 食疗作用 [编辑本段] 土豆味甘、性平、微凉，入脾、胃、大肠经; 有和胃调中，健脾利湿，解毒消炎，宽肠通便，降糖降脂，活血消肿，益气强身，美容，抗衰老之功效。
     主治胃火牙痛、脾虚纳少、大便干结、高血压、高血脂等病症;还可辅助治疗消化不良、习惯性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、关节疼痛、皮肤湿疹等症。 备注 [编辑本段] 1。 巧去土豆皮:当年出产的新土豆皮较薄且软，用刀削或刮皮既费时，又会将土豆肉一起削去。
  较简便的方法是:将土豆放入一个棉质布袋中扎紧口，像洗衣服一样用手揉搓，就很简单地将土豆皮去净，最后用刀剔去有芽部分即可。   2。 土豆去皮不宜厚，越薄越好，因为土豆皮中含有较丰富的营养物质。
  土豆去皮以后，如果一时不用，可以放入冷水中，再向水中滴几滴醋，可以使土豆洁白。 每100克的营养成分 [编辑本段] 能量79千卡 维生素B60。27毫克 蛋白质2。6克 脂肪0。2克 碳水化合物17。
    8克 叶酸21微克 膳食纤维1。2克 维生素A1微克 胡萝卜素6微克 硫胺素0。1毫克 核黄素0。02毫克 维生素C14毫克 维生素E0。34毫克 钙7毫克 磷46毫克 钾347毫克 钠5。
  9毫克 碘1。2微克 镁24毫克 铁0。4毫克 锌0。3毫克 硒0。47微克 铜0。  09毫克 锰0。1毫克 以上数据参考自中国疾病预防控制中心营养与食品安全所所著的《中国食物成分表(2002)》。
  以上数据仅供参考，不得用于其他的用途。 薯类的健康吃法 [编辑本段] 马铃薯、红薯、芋头等薯类食物，所含营养素丰富，它所含的蛋白质和维生素C、维生素B1、维生素B2比苹果高得多，钙、磷、镁、钾含量也很高，尤其是钾的含量，可以说在蔬菜类里排第一位。
    薯类中含有大量的优质纤维素，有预防便秘和防治癌症等作用。那么，怎么吃薯类才能吃好呢? 首先，要有量的保证，每天吃薯类食品(马铃薯、白薯、芋头)大约应在80克左右。其次是荤素搭配好，只要搭配好，可以在享受美食的同时，达到保持苗条身材的目的。
  在吃薯类时，要相应地减少主食的摄取，可按照薯类与主食3∶1~4∶1的比例控制。  如果每天吃80克左右的薯类食品，可能有助于降低中风的危险。 对于快餐中比较多的土豆泥、炸薯条，在加工过程中被氧化，破坏了大量的维生素C，使营养成分大大降低。
  而对于炸薯条来说，易增加脂肪的摄入量，而且炸薯条的油很难判断是否是新鲜的，加上反复高温加热，产生聚合物，像有毒物质环状单聚合物是致癌物质，所以要尽量少吃。   营养学家指出，吃薯类不必担心脂肪过剩，因为它只含0。
  1%的脂肪，是所有充饥食物中最少的，每天多吃薯类，可以减少脂肪摄入，使多余脂肪渐渐代谢掉。 但值得注意的是，薯类尤其是土豆，含有一种叫生物碱为有毒物质，人体摄入大量的生物碱，会引起中毒、恶心、腹泻等反应。
  土豆中的生物碱属类固醇糖苷生物碱，主要为龙葵碱和卡茄碱。  其结构与人类的甾体激素，如雄激素、雌激素、孕激素等性激素相类似。据国外报道，刚收获的土豆生物碱每千克20~80毫克，贮存一段时间后则上升至75~114毫克。
  发芽或发霉的土豆生物碱含量还会进一步增多。这种有毒的化合物，土豆皮里含量更高，因此食用时一定要去皮，特别是要削净已变绿的皮。  此外，发了芽的土豆更有毒，食用时一定要把芽和芽根挖掉，并放入清水中浸泡，炖煮时宜大火。
   健康顾问 [编辑本段] :土豆发芽产生龙葵毒素，质量好的土豆，每100克中只含有10毫克龙葵毒素;变青，发芽，腐烂的土豆中，龙葵毒素增加50倍。 另外，如果孕妇经常食用生物碱含量较高的薯类，蓄积在体内就可能导致胎儿畸形。
    当然，人的个体差异相当大，并非每个人食用了薯类都会发生异常，但是孕妇还是以不吃或少吃薯类为好，特别是不吃长期贮存、发芽的薯类，这一点对处于妊娠早期的妇女来说尤其重要。 备注:在NBA里有个无人不晓的巨星也叫土豆，他是 斯伯特·韦伯 有着“土豆”之称的韦伯，身高1。
    70米，人们对他印象最深刻的是扣篮。土豆韦伯是1986年全明星扣篮比赛冠军,当时他才1米70,就能获得该项赛事冠军,结果一鸣惊人! 土豆的加工 [编辑本段] 土豆除了直接食用以外，还是淀粉加工的主要原料。
  大型土豆淀粉生产工艺过程与小型生产工艺基本相似，其工艺流程 : 土豆-水力输送-清洗输送-二级清洗-清洗去石提升-粉碎、分离-除砂-浓缩精制-真空脱水-气流干燥-成品包装。   1、 清洗工艺及设备 主要是清除物料外表皮层沾带的泥沙, 并洗除去物料块根的表皮，去石清洗机是要去除物料中的硬质杂。
  对作为生产淀粉的原料进行清洗, 是保证淀粉质量的基础,清洗的越净,淀粉的质量就越好。输送是将物料传递至下一工序，往往输送的同时也有清洗功能。常用的输送、清洗、去石设备有:水力流槽、螺旋清洗机、斜鼠笼式清洗机、浆叶式清洗机、去石上料清洗机、(平)鼠笼式清洗机、转筒式清洗机、刮板输送机等。
    根据土壤和物料特性可选择其中的一些进行组合，达到清洗净度高，输送方便的要求。 2、原料粉碎及设备 粉碎的目的就是破坏物料的组织结构，使微小的淀粉颗粒能够顺利地从块根中解体分离出来。
  粉碎的要求在于: 1。尽可能的使物料的细胞破裂，释放出更多的游离淀粉颗粒; 2。易于分离。  并不希望皮渣过细，皮渣过细不利于淀粉与其他成份分离，又增加了分离细渣的难度。 3、筛分工艺及设备 淀粉提取，也称为浆渣分离或分离，是淀粉加工中的关键环节，直接影响到淀粉提取率和淀粉质量。
  粉碎后的物料是细小的纤维，体积大于淀粉颗粒，膨胀系数也大于淀粉颗粒，比重又轻于淀粉颗粒, 将粉碎后的物料，以水为介质，使淀粉和纤维分离开来。   4、洗涤工艺及设备 淀粉的洗涤和浓缩是依靠淀粉旋流器来完成的，旋流器分为浓缩旋流器和洗涤精制旋流器。
  通过筛分以后的淀粉浆先经过浓缩旋流器，底流进入洗涤精制旋流器，最后达到产品质量要求。设备配有全套自控系统，采用优质旋流管及最优化的排管方案，可以使最后一级旋流器排除的淀粉乳浓度达到23Be’，是淀粉洗涤设备的理想选择。
     5、淀粉脱水 土豆淀粉常采用真空吸滤脱水机。可实现自动给料、自动脱水、自动清洗。 6、淀粉干燥 气流干燥机是利用高速流动的热气流使湿淀粉悬浮在其中，在气流流动过程中进行干燥。
  具有传热系数高，传热面积大，干燥时间短等特点。 7、淀粉冷却与过筛包装 淀粉经干燥后，温度较高，为保证淀粉的粘度，需要在干燥后将淀粉迅速降温。  冷却后的淀粉进入成品筛，在保证产品细度、产量的前提下进入最后一道包装工序。
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