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蛋挞:材料：面粉500克 白脱油1。125公斤 砂糖1。5公斤 鸡蛋1。5公斤 水1。5公斤 面粉1公斤 鸡蛋200克 水适量 做法： ...全部
蛋挞:材料：面粉500克 白脱油1。125公斤 砂糖1。5公斤 鸡蛋1。5公斤 水1。5公斤
面粉1公斤 鸡蛋200克 水适量
做法：
1。制油酥：将面粉500克与溶化白脱油拌匀，擦透成油酥。
2。制蛋浆：将砂糖1。5公斤加水750克，烧成糖浆，再加冷水750克搅匀，将蛋1。 5公斤溘入糖浆内，搅成蛋浆。
3。制坯：将面粉1公斤、蛋200克，加水揉和至不粘手时，再将油酥包入，用擀面杖擀薄(约1厘米厚)，再将其对折成四层，再擀薄。
如此重复折迭三次，最后擀成0。3厘米厚的薄皮。
4。成型：把饼坯放入碟形模内，把蛋浆舀入。
5。 烘烤：送入炉内烘焙约13分钟即熟。
香满园香芋卷
主 料：
云吞皮（馄囤皮）约200克，芋头约350克，葡萄干2汤匙，蜜糖2汤匙。
配 料：
调味料：生粉1。5茶匙，生油1/2茶匙，蜜糖1汤匙。
做 法：
1、芋头去皮蒸熟，压烂加入葡萄干和调味料拌匀。
2、在云吞皮的一角扫上清水，使容易粘口，把（1）之芋头馅放在云吞皮上，包成小卷。
3、用镬烧滚三杯油，放下芋卷炸至微金黄色，沥干油分，排在碟上，浇上蜜糖便成。
备 注：
心得：香芋卷炸好后放在垫有纸巾的碟上，使吸去多余的油分，避免沥出的油浸软香脆的云吞皮。
芋头以荔浦出产的最好，因它的“粉质”多一点，色泽鲜明，花纹比较清晰。收起
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