搜索
搜索
怎样做饺子才最好吃?
各种水饺的制作方法
饺子在中国北方是一种比较传统的以面为皮的带馅食物。在一些地方称之为扁食。北方人在冬至、过春节，绝不能少了饺子。虽然现在有速冻的水饺，吃着是挺方便的，但是少了包饺子的乐趣。
水饺的做法：
和面：使用小麦粉（或饺子粉），有的地方用荞麦粉。 用凉水。面...全部
各种水饺的制作方法
饺子在中国北方是一种比较传统的以面为皮的带馅食物。在一些地方称之为扁食。北方人在冬至、过春节，绝不能少了饺子。虽然现在有速冻的水饺，吃着是挺方便的，但是少了包饺子的乐趣。
水饺的做法：
和面：使用小麦粉（或饺子粉），有的地方用荞麦粉。 用凉水。面与水的比例：四碗面，一碗水。在盆中揉成面团后，放置20分钟，让面团“醒醒”（水充分的渗入面粉颗粒）。
水偏多，和好的面偏软，容易包，但煮的时候易破。水偏少，面硬，擀皮费事，包亦费劲。好的口感一般要求面要和的硬一些，有软饼硬饺子之说。告诉你一个小窍门：在和面时加入少许的鸡蛋清，包出的饺子，特好吃。
擀皮儿：把醒好的面团放在案板上，搓成直径2-3厘米的圆柱状长条。把柱条揪（或切）成高1。5厘米左右的一个个小柱——剂子。把剂子用手压扁。再用擀面杖擀成直径适度（4-7厘米）的厚约0。
5——1毫米的薄圆饼，中心部分稍厚些。是为饺子皮儿。擀皮时，案板上要撒些薄面，以防粘板。
调馅儿：原则上说肉蛋鱼虾，各种蔬菜，皆可做馅儿。咸味宁可偏淡，不要偏咸。
淡了，可用咸佐料补救。咸了，很难办。
硬度大的蔬菜，应先处理一下，弄软些。不然，饺子皮易破。如芹菜，可先煮一煮，再切碎。菜的水份不能大。那样，不好包，煮时易破。
包：把适量的馅儿放在饺子皮儿中间，再把皮儿对折，把边儿捏合，一个生饺子包好了。
一般的说，馅多些好吃，不好包。
煮：锅中放清水，旺火烧开后，放入生饺子，一边放一边搅动，以防粘锅。沉在锅下部的饺子层的高度与其上面的水层的厚度，以不超过3:2为宜。
饺子过多，易破。加锅盖。整个过程保持旺火。水又开锅，此时饺子应当都漂在水面，加少许凉水，使翻滚的汤终止翻滚，搅动。 水又开，再加少许凉水，搅动。水再开，即可用漏勺把饺子捞出。
判断是否煮熟的方法：用手指按一下皮儿没有破的饺子肚，离开后又鼓起，熟了。
佐料：视自己的口味。常见的有：酱油，醋，香油，蒜泥，豆腐乳，辣椒油，韭菜花酱，芝麻酱。
各种水饺馅调制方法：
１。
玛瑙翡翠馅：取芹菜２５０克切末，香菇５０克切丁。锅内入油上火，烧热后倒入香菇，关火后再入芹菜末，加盐拌好。芹菜叶榨汁和面，包成绿色饺子。两个西红柿去皮切丁加糖做馅，再用一个西红柿榨汁和面，包成红色饺子即可。
２。胡萝卜双耳馅：胡萝卜擦丝，黑白木耳剁碎，炒锅置火上，倒入花生油，热后投入胡萝卜丝断起锅，加入葱姜末，黑白木耳、香油、精盐、味精拌匀即可包饺子。 黑白黄三色相映，美观、脆嫩、咸香。
３。白菜粉丝馅：取白菜或圆白菜、韭菜、粉丝、炸排叉。白菜剁碎挤去水分，粉丝煮熟后切碎，加葱姜末、花生油、香油、精盐、味精，五香粉拌和均匀即可包饺。鲜香清淡，爽脆可口。
４。冬菜木耳芝麻馅：以冬菜、水发木耳为主馅料，配上炒熟擀碎的芝麻调味即可，这样制成的水饺营养高、味道好，老幼皆宜。
5。鱼肉馅：酱油、花生油、精盐、味精、鲜汤适量,粉500克，鲜鱼200克，猪肉馅I00克，韭菜100克。将鱼洗净去皮丢骨，同猪肉一起剁成肉茸。用酱油、料酒、鲜汤将肉茸调成糊状，加入精盐、味精搅匀。
将韭菜洗净切成末，加入拌好的馅中拌匀。
6。荸荠馅：荸荠鲜肉水饺鲜、香、嫩、脆，去皮的五花肉（或牛肉）半斤，荸荠6两。 白胡椒、酱油、花椒水、葱、蒜、盐、味精各适量，料酒一滴，香油少许。
制作：五花肉洗净，剁成茸（将肉冻至半硬，剁时采用刀尖，这样有利于剁）。放入大容器内，加上白胡椒、酱油、花椒水、葱、蒜、味精、料酒拌匀。荸荠洗净，去皮。入开水中汆一下捞出、沥干。把荸荠剁碎，放入肉茸中，淋上香油拌成馅。
7。大肉馅：原料精粉５００克，净猪肉３００克。韭黄２００克。酱油３５克，味精２。５克，小磨香油７５克，鲜姜、精盐各适量。净猪肉剔去筋膜，洗净。韭黄择洗干净，沥水，再切成１厘米的段。
猪肉和姜块放在砧上，剁成肉泥，放入盆中，加入酱油、精盐、味精，顺着一个方向搅动，搅至上劲、发黏，再加入清水１００～１５０克，边加边搅动，直至将水全部吸收、呈稠糊状。 再加入韭黄段拌匀；再加小磨香油，拌匀，即成为馅料。
8。高汤馅：水发兰片50克，葱花I00克，姜末5克，味精5克，花椒面l克，精盐10克，酱油50克，芝麻油15克，豆油100克。精粉50O克，熟鸡肉25O克，水发海参100克，大虾100克。
先将鸡肉剁成碎叮,海参、兰片、大虾去皮切成碎叮加酱油。 粉盐拌匀。再放葱。姜、味精、花椒面、豆油、芝麻油搅匀拌成馅。
9。牛肉馅：大葱150克，姜末1。5克，精盐15克，花椒粉1。
5克，酱油50克，味精1克，豆油50克，芝麻油25克。面粉500克，牛肉300克，青菜150克。把牛肉剁碎，加酱油、姜末、豆油，放3两水搅匀，再放葱末、芝麻油、精盐、花椒面、味精。 把青菜剁碎，用开水烫一下，挤去水分，放在肉内搅匀成馅。
10。三鲜馅：猪油50克，酱油50克，味精1。5克，精盐1克，葱花，姜末各5克，芝麻油1。5克，花椒面0。5克。精粉500克，鸡肉250克，水发海参100克，鲜虾仁100克，蒸熟干贝或蟹肉50克。
把鸡肉剁成丁，加入酱油、猪油拌匀。 海参。虾仁。干贝切成丁，加在鸡肉内，放入葱姜末、花椒面、精盐、芝麻油拌匀成馅。
11。红油水饺的酱油100克，香油10克，辣椒油50克，精盐10克，味精7。
5克，白糖2。5克，花椒面1。5克，花椒2。5克，姜15克，葱白、蒜泥各50克、富强粉500克，猪肉350克(肥肉3成、瘦肉7成)。 将猪肉去筋、切细，剁成泥。姜剁碎加水取汁。
花椒用沸水浸泡取汁。葱白切末。将肉泥放入盆内，加入姜水、花椒水、葱末、味精2。5克、香油、精盐，花椒面，混合搅拌成馅。用酱油、蒜泥、白糖、辣椒油、味精兑成味汁。
。收起
三鲜饺子： 白菜 虾米 韭菜 猪肉 花生油 葱花、姜末调匀即可。 也可以是羊肉 香菜 胡萝卜 一起。 也可以芹菜 肉。 也可以用其他你喜欢的。 饺子皮买市场的就可以。
三鲜饺子： 白菜 虾米 韭菜 猪肉 花生油 葱花、姜末调匀即可。 也可以是羊肉 香菜 胡萝卜 一起。 也可以芹菜 肉。 也可以用其他你喜欢的。 饺子皮买市场的就可以。收起
素食饺子新做法： 青瓜（水黄瓜）一根，大青椒一个，胡萝卜（红萝卜）半个，大白菜2-3叶（叶带帮的），香菇5-6个。全部剁碎。。。。。大白菜...全部
素食饺子新做法：
青瓜（水黄瓜）一根，大青椒一个，胡萝卜（红萝卜）半个，大白菜2-3叶（叶带帮的），香菇5-6个。全部剁碎。。。。。大白菜（加一小勺盐）和青瓜要用手撰干，合馅：混合在一起，加入素鸡精（多加点）、素蚝油（馅就粘和到一起了）、少许酱油、花椒面，植物油。
。。。。完毕啦（要先把面合好放着才有筋性的哦~~）这样的比例可做40个小饺子
黄瓜猪肉水饺
原料：猪肥瘦肉250克，黄瓜250克，饺子面250克，葱姜末、水发木耳末、酱油、盐、味精、植物油、香油、大蒜泥各适量。
做法：1。肥瘦肉剁细蓉，黄瓜擦丝剁碎，放盆中加木耳末、酱油、葱姜末、盐、味精、植物油搅匀成馅。
2。面粉加凉水和成饺子面，饧1小时后做成60个剂子，擀成饺子皮，包上黄瓜猪肉馅，放水中煮熟。
3。食时跟大蒜汁一起上桌（大蒜汁即大蒜泥、酱油、醋、香油调匀）。
特点：黄瓜含水丰富，加一定量的黄瓜，可使猪肉馅鲜嫩可口。
类似馅的水饺有茭瓜猪肉水饺、南瓜猪肉水饺、芸豆猪肉水饺、洋葱猪肉水饺等。
萝卜三鲜水饺
原料：饺子粉250克，猪肥瘦肉250克，水发海米100克，水发木耳50克，萝卜丝200克，鸡蛋4个，葱姜末50克，植物油、盐、酱油、味精、胡椒粉、大蒜泥、香油、醋各适量。
做法：1。肥瘦猪肉剁成细泥，木耳剁成末，萝卜丝用开水煮透，过晾后挤干水分，剁成细末。
2。猪肉放盆中加葱姜末、酱油（少许）、盐、味精、胡椒粉（少许）搅匀，再加萝卜末、木耳末、海米末、鸡蛋、植物油和盐、味精搅匀成馅。
3。饺子粉加水和匀，1小时后，下成60个剂子，擀成薄皮包馅煮熟。
特点：萝卜喜油，一定要有猪肥肉和足够的花生油，而且火要大，煮的时间宜稍久一些。
萝卜含淀粉酶，可帮助人体消化、吸收，吃多些一般亦不会伤食。
生煎饺子的做法
锅里放油，一点点就好了
锅转下，让四周都粘上油
如果有平底锅，用平底锅最好了
加水，放入饺子
锅盖盖起来，煮大约2分钟
水快干时，用铲子铲下，不要粘锅了
倒油，油可以多点
再把锅盖盖好，大约1分钟就好了，打开锅盖，给饺子翻个身
火候依个人喜好自个儿掌握，方法就是这样子的~
。
收起
我觉得白菜猪肉馅好吃又简单。 做法： 1。将猪肉洗净，剁成肉泥。葱、姜洗净，分别剁茸。 2。大白菜洗净切碎后，用油拌匀。 3...全部
我觉得白菜猪肉馅好吃又简单。
做法：
1。将猪肉洗净，剁成肉泥。葱、姜洗净，分别剁茸。
2。大白菜洗净切碎后，用油拌匀。
3。将肉馅、葱花、姜末倒进白菜，打入鸡蛋，顺时针方向匀速搅拌。
4。打至馅料起胶时，放进料酒、盐、香油，拌匀即可包饺子了。
注意：为什么大白菜洗净切碎后，用油拌匀？白菜水分大，做馅容易出水，一个有效的方法（适用于各种蔬菜）：先将切好的各种蔬菜放少许食用油（菜油或麻油都可以）搅拌，在加入肉、葱、姜等调料搅拌均匀，这样子拌的馅不易出水，而且营养不会流失的。
原因是现放的食用油包裹住蔬菜，水分不易跑出，蔬菜的水分挤掉，失去太多营养太可惜了。 还有就是大白菜不宜切得太碎了。
另外还有荠菜猪肉、萝卜海带猪肉、韭菜猪肉等等，都很好吃啊，方法基本同上。
参考资料：～～咦呀～～自己经验，转载请注明！。收起
加载中...
