牛奶的营养成分有哪些？

牛奶的营养成分有哪些？

蛋白质 　　牛奶约含3。5%的蛋白质（人奶约1。25%），而且以酪蛋白为主，其次为乳白蛋和乳球蛋白。它们都含有全部必须的氨基酸，其相对含量与鸡蛋蛋白近似，消化率较高，为96。1%。酪蛋白占蛋白总量86%左右，乳白蛋白约占总蛋白量的9%，乳球蛋白占总蛋白量的3%左右，其他还有血清白、免疫球蛋白及酶等。 　　脂肪 　　牛奶中含脂肪3。4%-3。8%（人奶约含3。7%），呈微细的脂肪颗粒（直径2-5μm）高度分散于牛奶中，故易消化吸收，其消化率达97%。脂肪的组成以饱和的棕榈酸和硬脂酸为主，约占40%，饱和的短链脂肪酸如丁酸和已酸约占9。 0%，不饱和的油酸占30%，亚油酸和亚麻酸...全部

   蛋白质 　　牛奶约含3。5%的蛋白质（人奶约1。25%），而且以酪蛋白为主，其次为乳白蛋和乳球蛋白。它们都含有全部必须的氨基酸，其相对含量与鸡蛋蛋白近似，消化率较高，为96。1%。酪蛋白占蛋白总量86%左右，乳白蛋白约占总蛋白量的9%，乳球蛋白占总蛋白量的3%左右，其他还有血清白、免疫球蛋白及酶等。
   　　脂肪 　　牛奶中含脂肪3。4%-3。8%（人奶约含3。7%），呈微细的脂肪颗粒（直径2-5μm）高度分散于牛奶中，故易消化吸收，其消化率达97%。脂肪的组成以饱和的棕榈酸和硬脂酸为主，约占40%，饱和的短链脂肪酸如丁酸和已酸约占9。
  0%，不饱和的油酸占30%，亚油酸和亚麻酸仅占3。0%，其余为月桂酸和肉豆蔻酸等。 　　碳水化合物 　　牛奶中碳水化合物主要是乳糖，其含量为4。6%-4。7%，较人奶中乳糖（含量为7。0%-7。
  86%）少些，以牛奶喂养婴儿时，可采用适量稀释并酌加适当蔗糖，以保证充足的热能，与人奶相当的甜度及蛋白质。乳糖有调节胃酸，促进胃肠蠕动和消化腺分泌，助长肠中某些乳酸菌繁殖，抑制腐败菌生长的作用。
   　　维生素 　　牛奶中维生素的含量与牛的饲料有关，夏天奶牛吃青草多，牛奶维生素A含量也较高。夏季日照长，维生素D的含量较高。每100g牛奶含核黄素160μg，硫胺素养45μg。牛奶中维生素C、维生素D含理不多，因此以牛奶为食物的婴儿要注意维生素C、维生素D的补充或对牛奶进行强化。
   　　无机盐 　　牛奶中含有无机盐0。7%-75%，羊奶为0。9%，而且特别富含钙、磷、钾。1L牛奶可提供1g钙，且牛奶中钙与磷的比值为1。2:1，接近人奶（人奶为1:1），消化吸收率高，故能保证婴儿对钙的需要。
  
  牛奶中铁很少，只有0。2mg/100g，为人奶的1/5，婴儿如以牛奶为主食喂养时，需及时增添含铁及维生素C的食品，如蛋黄、猪肝泥、青菜泥等。此外，牛奶中还含有铜、锌、锰、碘、钼等微量元素。 。收起