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2005-11-20
蚂蚁上树 原料: 干粉丝200克,猪肉末100克,鲜汤200克,豆瓣酱2汤匙,蒜茸1茶匙,绍酒、 酱油各半茶匙,葱花、姜末、糖、味精各适量。 制法: 1、把粉丝用开水泡透、泡软,洗净待用。 2、炒锅烧热,加油5汤匙,下肉末大火煸炒;炒干水分后,加入豆瓣酱、姜末、蒜茸略为煸炒,烹入绍酒,加入鲜汤、盐、糖、味精、酱油,放入粉丝,汤烧开后略烧片刻,撒上葱花出锅。 附: 猪肉末选用肥瘦相间的最好;泡粉丝前,最好把粉丝剪断,太长不好炒;油可用猪油;鲜汤可用水加鸡粉代替;鸡粉有一定盐分,调味时就要注意用盐量;下葱花时可点入些辣椒油。 香炒粉絲 材料: 香菇3朵、乾金?花20支、腐竹6?K、冬粉...全部
蚂蚁上树 原料: 干粉丝200克,猪肉末100克,鲜汤200克,豆瓣酱2汤匙,蒜茸1茶匙,绍酒、 酱油各半茶匙,葱花、姜末、糖、味精各适量。 制法: 1、把粉丝用开水泡透、泡软,洗净待用。 2、炒锅烧热,加油5汤匙,下肉末大火煸炒;炒干水分后,加入豆瓣酱、姜末、蒜茸略为煸炒,烹入绍酒,加入鲜汤、盐、糖、味精、酱油,放入粉丝,汤烧开后略烧片刻,撒上葱花出锅。 附: 猪肉末选用肥瘦相间的最好;泡粉丝前,最好把粉丝剪断,太长不好炒;油可用猪油;鲜汤可用水加鸡粉代替;鸡粉有一定盐分,调味时就要注意用盐量;下葱花时可点入些辣椒油。 香炒粉絲 材料: 香菇3朵、乾金?花20支、腐竹6?K、冬粉2把、芹菜2棵、木耳1片、小白菜4棵。 調味料: 香油1?住?醮??住⑸巢栳u1小匙、醬油1?住⒑贩凵僭S、冰糖1小匙、水半碗。 作法: 1。??1)?材料?理好均切絲段,腐竹用水泡?。 2。炒?入油炒香調味入(1)料炒熟,冬粉用水川燙再倒入拌炒即可。 越式炒粉丝 材料: 粉丝、扎肉各5/2两(约1 00克)熟虾仁2两(约80克),洋葱丝1/4个量,韭菜1两(约40克),甘旬丝1/2杯,红辣椒丝1只量,蒜茸1茶匙,炸香干葱适量。 调味料: 鱼露、酱油、麻油各1茶匙,豪油1汤匙,鸡粉、糖各1/2茶匙,水1/2杯,胡椒粉少许。 做法: 1、粉丝浸透,沥千水分。 2、扎肉切成粗丝,韭菜切条。 3、烧热1汤匙油,将洋葱、韭菜略炒片刻盛起。 4、烧热2汤匙油,炒香蒜茸、甘旬丝后,放人扎肉,赞酒,加入调味料煮滚,便将粉丝加入煮至汁料略收干时,再把洋葱,韭菜、虾仁、红椒丝等加入,炒透上碟,最后淋上炸香干葱即成。 牛肉炒粉丝 原料: 牛肉200克,粉丝100克,料酒、酱油、精盐、味精各少许,菜油、湿淀粉各适量。 制法: 1.牛肉切成细丝,淋入湿淀粉,用手和匀;粉丝用热水泡几分钟后,捞出备用。 2.炒锅内放菜油适量,在旺火上烧热,把牛肉丝倒入锅内,炒散,并放入料酒,待肉丝变色时,放入精盐,炒匀起锅。 3.炒锅内再放入少量菜油,上火烧热,将泡好的粉丝放入锅内,快炒打散,并放入酱油和少许水,倒入牛肉丝,炒拌片刻,加入味精即成。 特点:肉质鲜嫩,粉丝滑爽。 杂炒粉丝 材料: 粉丝,芽菜,冬菇,胡萝卜,虾米,大白菜,瑶柱(元贝) 做法: 粉丝泡软,把所有材料洗好,泡好,切丝 1。 热锅,下油,加盐,放冬菇,翻炒5分钟,期间要加水(要不然会干掉的)捞起来 2。虾米和瑶柱 也要翻炒一下下,加水少许,捞起来 3。热锅,油少许,蒜片,姜片,盐,芽菜下锅,翻炒5分钟后把胡萝卜丝,大白菜丝加进去继续炒半熟状态把粉丝,虾米,瑶柱 加进去,继续翻。 这时候基本上不用加水了,因为芽菜,大白菜会有水分(要是真的太干就放一点) 基本上炒到熟就OK了(当然,味道就按个人调就OK了,想要香一点可以加麻油哦) 。收起
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