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新鲜土豆能带皮吃吗?

新土豆的皮特别薄,不削皮可以吗?

    土豆,学名马铃薯,属于茄科植物。它天然含有一类微量的含氮甾类生物碱有毒物质,叫做龙葵素,也称龙葵碱或茄碱,通常以糖苷形式存在。对于土豆来说,这种生物碱是它自我保护的厉害“武器”,具有抗病、抗虫、抗霉菌作用,并起到防止其他动物啃食马铃薯幼芽的作用。
   龙葵素的毒性损害细胞的生物膜。  和有机磷农...全部

    土豆,学名马铃薯,属于茄科植物。它天然含有一类微量的含氮甾类生物碱有毒物质,叫做龙葵素,也称龙葵碱或茄碱,通常以糖苷形式存在。对于土豆来说,这种生物碱是它自我保护的厉害“武器”,具有抗病、抗虫、抗霉菌作用,并起到防止其他动物啃食马铃薯幼芽的作用。
   龙葵素的毒性损害细胞的生物膜。  和有机磷农药十分类似,会让人感觉到口舌发麻、恶心、腹泻、神志不清等,严重时可以致死。2002年的一项研究还发现,即便是不会引起中毒的数量,土豆中的毒素也会伤害到肠道粘膜,从而引起肠道不适和消化功能慢性障碍,比如“肠易激综合征”(IBS)。
   在正常情况下,这种毒素在土豆中的含量非常非常低,不至于引起中毒问题。  我国1995年发表的测定数据表明,含量最低的是普通土豆的去皮部分,按鲜重计算,100克土豆肉中的含量仅有0。
  014克;如果要连皮一起吃,则含量稍高一点,为0。026克。不过,如果土豆变绿,则100克绿色部分的含量升高至0。156克,而发芽部分为0。179克。 安全食用的标准是多少呢?要想放心大量吃,100克鲜重中的含量最好低于0。
    020克。对于这种毒素来说,大鼠的半致死量是75毫克/公斤,大约相当于50公斤重的人每天吃3。75克,相当于吃带皮土豆15公斤的水平。用这个量除以100,每天吃正常的带皮土豆150克,仍不至于引起中毒。
   可见,没有发芽变青的土豆,如果能薄薄地削去皮,自然是最为安全不过;不削皮的土豆,如果吃得不是特别多,也不会有中毒问题。  如果吃发芽变绿的土豆,可就有相当大的中毒危险了。
   研究者提示,对于局部发芽变青的土豆,如果情况不太严重,只要厚厚地剜去芽眼,削去发青部分,仍然可以烹调食用。但是如果变青发芽的比例太大,则建议把土豆扔掉。 。收起

2008-12-08 14:36:26
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可以啊,皮很有营养的。新鲜的土豆皮很好剥的

可以啊,皮很有营养的。新鲜的土豆皮很好剥的收起

2008-12-09 01:11:35
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    其实土豆表皮能吃,主要是怕脏并且口味不好,所以大部分做法是把他们削掉。其实土豆皮还有别的功效:土豆性甘平,有清热解毒,健脾和胃,利湿止痒和消炎止痛的作用...全部

    其实土豆表皮能吃,主要是怕脏并且口味不好,所以大部分做法是把他们削掉。其实土豆皮还有别的功效:土豆性甘平,有清热解毒,健脾和胃,利湿止痒和消炎止痛的作用。使用时多用土豆皮,将土豆皮放沸水中煮20分钟左右,剥取于伤处大小相同的土豆皮,涂于创面,外用绷带固定,连用一周可见效。
    只适用于浅度和小面积的烧伤。 巧去土豆皮: 1、士豆皮很难削,但是它皮薄,可在水龙头下一边淋水,一边用洗涤用钢丝球擦,很快就可以擦去士豆皮。 2、先将洗净的土豆用小刀绕腰部划一圈,土豆皮不厚,只须浅浅地划,再绕纵向划一圈;放进锅内蒸或煮后,立即放进清水中快速冷却,10秒钟后土豆皮己暴开了口子,就可以顺利剥皮了。
     用此法也可以剥红薯皮和芋头皮。 3、土豆由于表面大多凹凸不平,削平时经常连皮带肉地一起削掉,十分浪费。如果把土豆放在开水中煮一下,然后再用手直接剥皮,就可很快将皮去掉,既省力,又经浏,而且烹调后,味道也更加甘美。
   4、用急火煮烧,会使外层烂内层生。  带皮土豆烧熟后,先用冷水浇一下,剥皮就更容易了。收起

2008-12-08 20:43:05
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    薯类尤其是土豆,含有一种叫生物碱为有毒物质,人体摄入大量的生物碱,会引起中毒、恶心、腹泻等反应。这种有毒的化合物,通常多集中在土豆皮里,因此食用时一定要...全部

    薯类尤其是土豆,含有一种叫生物碱为有毒物质,人体摄入大量的生物碱,会引起中毒、恶心、腹泻等反应。这种有毒的化合物,通常多集中在土豆皮里,因此食用时一定要去皮,特别是要削净已变绿的皮。
  此外,发了芽的土豆更有毒,食用时一定要把芽和芽根挖掉,并放入清水中浸泡,炖煮时宜大火。   另外,如果孕妇经常食用生物碱含量较高的薯类,蓄积在体内就可能导致胎儿畸形。
  当然,人的个体差异相当大,并非每个人食用了薯类都会发生异常,但是孕妇还是以不吃或少吃薯类为好,特别是不吃长期贮存、发芽的薯类,这一点对处于妊娠早期的妇女来说尤其重要。收起

2008-12-08 18:59:00
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土豆皮中含有“配糖生物碱”,其在体内积累到一定数量后就会引起中毒。由于其引起的中毒属慢性中毒,症状不明显,因而往往被忽视。

土豆皮中含有“配糖生物碱”,其在体内积累到一定数量后就会引起中毒。由于其引起的中毒属慢性中毒,症状不明显,因而往往被忽视。收起

2008-12-08 17:05:02
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应该是可以的.

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2008-12-08 15:39:22
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