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快过年了,想学包饺子,今天包了两种馅－－猪肉大白菜的（冰心的那讲过年的还是啥的文章里形容大白菜饺子“油多肉满”，让我一想起来就忍不住啊），还有就是猪肉韭菜馅的，我还在韭菜馅里加了两个鸡蛋。
调料嘛，两边都加了少许酱油，盐适量，味精，色拉油。
猪肉馅先剁好搅拌好，再把大白菜和韭菜剁好后加在肉馅里搅合。
有一点说明，大白菜我是用盐先腌了一下，然后把水分挤干了后在和到肉馅里的。
饺子皮是买的现成的，嘎嘎～～不过煮好后口感及其不好，软塌塌的，不筋道。买的就是买的，不好吃。
不知道是少放了什么?
有哪位高手指点下
先谢谢
。
原料：肉馅1000g，面粉1250g，大白菜一颗（约1000g），香菇5个，海米100g。（可根据实际情况增减）
佐料：鸡蛋两个 油、盐、花椒、五香粉、酱油、醋、姜、葱、味精、香油、料酒、高汤均适量。
（因为各地各人口味不同，佐料未给出具体份量）
做法：
1。 面粉中放入鸡蛋液，温...全部
原料：肉馅1000g，面粉1250g，大白菜一颗（约1000g），香菇5个，海米100g。（可根据实际情况增减）
佐料：鸡蛋两个 油、盐、花椒、五香粉、酱油、醋、姜、葱、味精、香油、料酒、高汤均适量。
（因为各地各人口味不同，佐料未给出具体份量）
做法：
1。 面粉中放入鸡蛋液，温盐水适量和匀，面团宁硬勿软，且要放入面盆中，加盖醒30分钟。
2。肉馅放入高汤（花椒炒熟放高汤中泡水），逆时针搅拌，使之成糊状。
3。大白菜切碎，加盐杀出水分，挤出水分；香菇用水发好切碎；海米少量水泡开切碎（用油把青菜馅拌匀）；同时加入盐、味精、香油、葱末、姜末、五香粉，逆时针搅拌直至与肉馅充分混合。
5。
包饺这不用我多说，把面团做成小面饼，放入馅，捏在一起即可。
6。煮饺水烧开后，放入包好的饺子，煮至饺子浮出，加凉水，反复两次便可捞出食用。
白菜馅比较清淡，可以加入五香粉等调料，宜少不宜多，同时肉馅肥瘦比例比别的馅料的肥肉多一点，白菜馅水饺宜现包现下，防止破肚子 ；韭菜馅水饺不可放五香料，就吃个原汁原味，且韭菜不宜多，可以放入笋尖 黑木耳等俏头。
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里面调虾干才好吃的，虾干泡一会，稍微切一下，然后跟泡虾干的水一起倒进去和馅，馅和的差不多的时候还要淋点香油拌进去的
里面调虾干才好吃的，虾干泡一会，稍微切一下，然后跟泡虾干的水一起倒进去和馅，馅和的差不多的时候还要淋点香油拌进去的收起
看你自己的说明“猪肉馅先剁好搅拌好，再把大白菜和韭菜剁好后加在肉馅里搅合。有一点说明，大白菜我是用盐先腌了一下，然后把水分挤干了后在和到肉馅里的” 你...全部
看你自己的说明“猪肉馅先剁好搅拌好，再把大白菜和韭菜剁好后加在肉馅里搅合。有一点说明，大白菜我是用盐先腌了一下，然后把水分挤干了后在和到肉馅里的”
你说味道不鲜美的原因就是你把大白菜腌了。
大白菜的仙就在汁里。大白菜包饺子都是不腌的，虽然腌了以后包的时候没有那么多汁容易捏起来，但是腌了的也就没有原来的那种有汁的鲜味了。
如果你现包现吃的话，猪肉馅先剁好搅拌好，再把大白菜和韭菜剁好后加在肉馅里搅合，大白菜什么处理也不用，这样味道肯定鲜美了。
大白菜和韭菜是我们北方冬季最常用的搭配了。
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