搜索
爱问首页 爱问商城

正宗韩国辣白菜的做法是怎样的?

我不是朝鲜族,但是特别喜欢韩国的泡菜。但是苦于不会制作。 我有个朋友从韩国带了些袋装的辣白菜回来,味道特别好。是那种酸辣的味道。在这里请教各位腌制的方法。

    2》正宗的韓?莶?图) 主要材料: 大白菜3顆、白蘿蔔2?l 配料: 辣椒粉半包、蔥5棵、薑泥約2大匙、蒜泥約半杯、糖1小匙 作法: 1、把大白菜切成中?K,用鹽水泡約半天,(泡?即可) 2、蘿蔔刨絲,蔥切段 3、用一??大盆子把大白菜?r乾,加入蘿蔔絲及蔥、薑泥、蒜泥及糖、辣椒粉拌?...全部

    2》正宗的韓?莶?图) 主要材料: 大白菜3顆、白蘿蔔2?l 配料: 辣椒粉半包、蔥5棵、薑泥約2大匙、蒜泥約半杯、糖1小匙 作法: 1、把大白菜切成中?K,用鹽水泡約半天,(泡?即可) 2、蘿蔔刨絲,蔥切段 3、用一??大盆子把大白菜?r乾,加入蘿蔔絲及蔥、薑泥、蒜泥及糖、辣椒粉拌?? 4、保鮮盒裝好,放約一??晚上(出水)後,放到冰箱中,吃?r取出一些即可,注意不可沾到生水。
     註: 1、冬天?r,?放約一整天,也就是等到出水後,才可放到冰箱 2、辣椒粉是韓?匮u,在台??]有,但可以郵? 3、做好的泡菜可以煮泡菜麵、泡菜火?及泡菜水?。
   3》韩国泡菜的材料和做法如下: 准备材料: 1。  白菜--白菜绿叶多,表皮薄,叶子密实,没有过多需要去除的外层叶子,看起来既干净又新鲜的为上选。储藏白菜以有绿叶,看起来新鲜的白菜为宜,新产的白菜越大越好,秋季白菜以大小适中,结球程度好,重量重的为好。
  白菜不仅含有丰富的维生素或矿物质,还含有各种具有多种药理作用的成分。  据学术论文发表,白菜中含有的methyLmethionine是蛋氨酸的生物活性物质,对动脉硬化症具有疗效,而methyLsysteinsuLfoxid具有强化胆固醇的效果。
   2。 萝卜--萝卜主要由水分组成,含有丰富的维生素C和消化酶—淀粉糖化酶素,若生吃,则有助于消化。  与萝卜心相比,维生素C主要分布在萝卜皮上,因此最好不要削皮,洗净后食用。
  萝卜以粗大而均匀、无疤痕、新鲜、色泽光润、肉质结实柔软、不太辣、有甜味的为上选。 3。辣椒--辣椒除胡萝卜素和维生素C之外,还含有多种成分。辣椒素具有杀菌及除菌作用,能够促进唾液或胃液的分泌,促进消化。
    此外,还具有提高体内各种代谢作用。腌制泡菜时使用的辣椒面宜选用在阳光底下晒干的色泽鲜红、肉质厚、表皮光润的尖椒。 4。大蒜--大蒜的源产地是中亚地区,是属于百合科的葱类,蒜头在地下。
  蒜头被淡褐色的蒜皮包围,内部有5~6个小蒜瓣。普通农家栽培的代表性的土产品种是作为晚熟品种的六瓣蒜和多瓣蒜,以及长茎蒜。  制作泡菜时多使用味道辛辣的多瓣蒜,而制作咸蒜或使用蒜叶时多使用长茎蒜。
  蒜中的主要刺激成分 — 丙亚硫酸盐的杀菌力为碳酸的15倍,具有促进新陈代谢,镇痛、便秘、解毒等各种作用。 5。葱--普通蔬菜是碱性,但葱含有丰富的硫磺,属于酸性食品。葱是难以储藏的蔬菜,含水量为80%左右。
    葱的绿色部分还含有丰富的维生素A和C。因为葱的刺激成分中含有硫磺和丙化合物,具有杀菌、杀虫效果。大葱挑选根茎粗大而新鲜的,细葱挑选叶子短而新鲜的。两种葱同以葱白部分长而粗,有光泽的为宜。
   6。生姜--生姜与食醋、酱油、盐、蜂蜜等相合,不损伤食品固有的味道。  水分占80%左右,含有丰富的无机物。具有特有的香味和辛辣味道,其中辛辣味出自名为生姜素的物质,具有健胃发汗的特效,还有助于减肥。
  瓣粗大、曲折不多,表皮薄而透明,纤维少的生姜不辛辣、水分多而柔软。 7。刺海松--是寄生在浅海边的绿藻类,整体呈深绿色,触感较光滑,钙和磷的含量比适中。  腌制储藏白菜时使用。
   8。盐--盐在人类至今所利用的调味品中历史最悠久、最重要的。因为盐不仅调节食品的咸淡,在营养或生理等方面都是其他物质无法代替的。人体吸收的盐转化为钠和氯气,进入血液、消化液、组织液发挥渗透压作用,并参与酸度调节和神经肌肉的兴奋性调节。
     9。 鱼虾酱汁--是一种储藏发酵食品,储藏期间蛋白质分解为氨基酸,生成固有的味道和香气。鲜鱼的刺分解为易于吸收的钙,脂肪转化为挥发性脂肪酸,生成酱汁特有的味道和香气。
  鱼虾酱汁作为优质的蛋白质和钙、脂肪质的供应源,是钙含量高的碱性食品,具有中和体液的重要作用。  使用最普遍的虾酱,因脂肪少,所以清淡,凤尾鱼酱的脂肪和所需氨基酸的含量和热量最高。
   步骤: 第一步:买5斤大白菜,分成一片一片的,用适量的盐腌起来,放大约15-24小时,白菜萎缩了以后最初步的的材料就好了。 第二步:找一个能翻得转的大锅,把蒜磨细(多一点,五斤大白菜大约3两蒜),辣椒粉(根据自己口味而定),然后放糖,鱼露(就像放酱油那样多),根据自己的口味还可以再放一些盐。
    把这些调料放在一起掺和搅和,就像和饺子馅一下就可以了。 第三步:发酵 发酵要密封,发酵的时间视温度而定,一般春天4-5天,夏天3天,冬天就需要一个星期了 第四步:品尝美味的佳肴,注意的是请不要放得太久,建议单身的朋友做好以后一定要与朋友一起分享,要不然一个人吃不完放坏了就可惜了。
     4》韩国辣白菜制作技术   韩国辣白菜,历史悠久,享誉世界。一九九六年十月,韩国农村振兴厅金博土及夫人来到正定,亲手传授了白菜、萝卜、黄瓜、雪里红等六种精品泡菜加工工艺。
   现以白菜为例,讲一下韩国泡菜的制作过程。   一、选菜和预处理:选色泽鲜艳,无病虫危害,嫩绿的新鲜白菜,去根后竖切至白菜的三分之一处,用手轻轻将白菜分开。  2—5公斤的分成两半,5公斤以上分成4半。
  然后放入容器中,均匀地撒上大海盐。上面用平板压住,使其盐渍均匀。6小时后上下翻动一次,再过6小时,使用清水冲洗,冲净的白菜倒放在凉菜网上自然控水4小时备用。   二、配制调料:将小葱斜切成丝状,洋葱切成丝状,去皮生姜、大蒜捣碎成泥,韭菜切成1—2厘米小段,白萝卜擦成细丝。
    将以上调料在容器中混匀,把稀糊状的熟面粉加入,然后放入适,量的辣椒面、虾油、虾酱,搅匀压实3—5分钟   三、韩国辣白菜制作:把控好水的白菜放在菜板上,用配好的调料均匀地抹入每层菜叶中,用白菜的外叶将整个白菜包紧放入坛中,封好,发酵3-5天便可以吃到美味可口的韩国泡菜了。
       家庭制作韩国辣白菜,要根据自己的口味,反复调试,反复品尝,直到满意为止。   作好的韩国辣白菜最好存放于3—5℃的环境中,在3-15℃常温下能保鲜三个月。 5》韩国大酱汤   大酱汤的种类很多,海鲜的,蔬菜的,肉的,蘑菇的教你种简单的材料:香菇,豆腐,贝壳类2-5只,银鱼1只,洋葱,尖辣椒1,西葫芦   1。
    材料放入锅后加水,(贝壳类尖辣椒除外)放入大酱开火煮(水很重要,一定要放洗米的水。先把米洗净,然后加入水,用手搓直到水变白)   2。开锅后加入少许辣椒面,快熟时加入贝壳类尖辣椒,再煮5分后加入蒜泥即可。
  如果不够咸可加点盐或鸡精  6》韩国辣白菜 主材料;白菜。   辣酱料:白萝卜丝,小葱丝,姜泥,蒜泥,梨丝,韭菜,辣椒面(韩国辣椒面最好没有的话用国内的也行,但一定不要选择太辣的。
  关键!)芝麻少许盐适量,如果有银鱼粉稍加一点,另外为了颜色好可以加入江米面粥,如果没有糖尿病可以放点糖(辣酱是关键,一定要注意依照个人口味添加姜蒜)    1。  白菜洗净,对半切开,往每一层中撒海盐,一定要把每一层都撒到,尤其是菜帮。
  然后加入凉水泡7-9小时。   2。吧才泡好后,用清水洗净以免太咸,然后晾一会,把水分尽量流干。   3。辣酱料(上面有)拌匀   4。辣酱逐层涂到白菜上,然后放到密封的容器中,现在是夏天放半天即可吃啦!记得放冰箱!我一般在冰箱放一周后吃!   做泡菜时可以放雪碧!一般冬天做泡菜时放,而夏天就不必了 8》韩国辣白菜 材料: 辣椒面300g、海蛎子75g、葱25g、蒜15g、水芹菜100g、生梨子100g、鲜梨200g、生姜5g、白糖15g、盐25g、辣椒15g、细葱100g、 松籽25g、白菜500g 准备过程: 大白菜:首先把白菜外部不好的叶子去掉,按4辨切开,5杯水中放入1/2的盐,然后将白菜放入,然后在洒少许盐后,腌3小时左右。
     细水芹菜:将根部去掉,洗净后,切成5厘米左右。 海蛎子:用淡淡的盐水,将海蛎子洗净,脏物去除,放入碟中去除余水。 板栗:将外去除,放入水中时把里面的粘皮去除。
   梨:要去除外皮切成片状放入。 做法: 1、腌制的白菜,用淡水洗后,把白菜放在露水的盘中,将水控去。   2、大葱切成5厘米长段,蒜和生姜切的要好看一些,然后将蒜和生姜放入辣椒面里拌均。
  将去水的白菜切成5厘米长段,放入碟中,在拌好的辣椒面中再放入盐和白糖继续拌,当白菜的咸淡适宜的时候,把切好的葱和细葱、水芹菜放入拌好后,将切好的板栗和梨还有大辣椒、芝麻放入轻轻的拌好后在看咸淡如何即可 3、用碟装好辣白菜,在往上洒松籽,这样即漂亮又好吃。
    辣白菜里放萝卜的时候,将萝卜切成3厘米长度的辨用盐腌好后把水泄去,和白菜放在一起放入调料即可。 9》韩国辣白菜 材料: 白菜10棵(30kg), 粗盐19杯(3kg), 水15ℓ,萝卜3棵(4。
  5以斤), 葱白1捆(400g), 芥菜1捆(1kg), 水芹2捆(600g), 大葱半捆(400g), 蒜10头(400g), 生姜3棵(100g), 辣椒面10杯(800g), 温水2杯, 虾酱1杯(250g), 凤尾鱼酱200g, 生牡蛎1杯(200g), 生虾2杯(300g), 适量的盐和白糖 备料: ①挑选鲜嫩的白菜,把黄色的叶子摘掉,粗大的白菜切成四块,小的切成两半。
     ②适量粗盐放入水中溶解,将切开的白菜浸入水中浸渍后再捞出,在白菜梗上撒适量的盐,切开的面朝上,一层层放入大容器中腌渍。大约过5个小时后,上下调换一下,使所有白菜腌匀。
   ③将腌白菜用凉水清洗数次后捞出,扣在篓子里沥干水分。颗大的白菜再切成两半,并将粗大的根部剜出。   ④挑选坚实而光滑的萝卜去除萝卜须,洗干净后控干水分,然后切成2cm的片后切成丝。
   ⑤择洗葱白、芥菜、水芹后切成4cm,大葱只取白色部分粗略地切成段。 ⑥生姜和蒜去皮清洗后控干水分,放入臼中捣碎,虾酱则只捞出干的部分粗略地捣碎,把酱汁留在容器中。   ⑦生牡蛎挑出壳,用淡淡的盐水洗净后捞出。
   ⑧生虾挑出杂质,用清水洗净后控干水分,再放入粉磨机中碾碎。 ⑨用温水将辣椒面泡开后,再放入虾酱和凤尾鱼酱进一步浸泡。 做法: ①把泡开的辣椒面(步骤9)放入萝卜丝中搅拌成红颜色之后用盐调味。
     ②放入捣碎的蒜、生姜、干虾酱和碾碎的生虾搅拌后,再放入水芹、芥菜、葱白和大葱轻轻掺和。 ③再用盐和白糖调味,最后放入牡蛎拌和。 ④把调料馅倒入宽敞的容器中,在白菜叶层间添进去,然后用外层的叶子包住整棵白菜,并使切开的面朝上拌制。
   ⑤将泡菜添满缸容量的五分之四左右,并把腌渍的白菜外层叶子放在上部压实。  欲长期储藏的泡菜,要撒充分的盐后储藏。 注: ① 挑选新鲜的白菜,择掉凋谢的叶子,从下部切开三分之一。
   ②用手掰开切开的部位。 ③用盐水浸渍白菜。 ④把颗粒盐撒在白菜帮上。 ⑤把撒完盐的白菜层层叠放起来腌渍。   ⑥把萝卜切成2cm的圆片后,切成丝。
   ⑦葱白、芥菜、水芹择洗后以4cm大小切碎,大葱只把白色部分粗略地切碎。 ⑧腌渍泡菜的调料馅:放入用生萝卜丝膨化的辣椒面染成红颜色之后用盐调味。 ⑨把捣碎的蒜、生姜、控干水分的虾酱、水芹、芥菜、葱白、大葱添加到搅拌好的生萝卜丝中。
     ⑩从腌渍好的白菜的底部开始,塞进搅拌好的泡菜馅。收起

2004-12-04 23:55:14
0 0
收起 提交
加载更多

那么多做法!!!我也不知道该用哪种,先从简单的开始吧^_^做的好吃了再和大家一起分享心得吧,以上各位,谢谢咯。

那么多做法!!!我也不知道该用哪种,先从简单的开始吧^_^做的好吃了再和大家一起分享心得吧,以上各位,谢谢咯。收起

2004-12-05 23:26:17
0 0
收起 提交
加载更多

    以上各位的回答确实不错但太麻繁,我教你一个省事的方法: 主料:白菜一颗(最好要那种瘦长的天津白菜没有北京白菜也行)洗净,用盐杀一遍 配料:辣椒糊一瓶...全部

    以上各位的回答确实不错但太麻繁,我教你一个省事的方法: 主料:白菜一颗(最好要那种瘦长的天津白菜没有北京白菜也行)洗净,用盐杀一遍 配料:辣椒糊一瓶(超市可以买到) 鸭梨一个(洗净去皮切碎) 苹果一个(洗净去皮切碎) 蒜四五头(跺成蒜泥) 姜两大块(跺碎) 葱(切成葱末) 将所有配料放在一个容器中,拌匀,把杀好的白菜攥一下,去去水,放在一个盘子中,掀开一片叶子,把拌匀的配料抹在叶子上,照这样没片叶子都抹匀后,放在一个盆里盖上盖子,放在凉台上或院子里(这样温度比较适宜)十到十五天后即可食用(因为时间太短会有亚硝酸盐)。
     我亲自做过大家都觉得很像真的朝鲜辣白菜。祝你成功!。收起

2004-12-05 22:23:24
0 0
收起 提交
加载更多

    辣白菜: 1.主材料:白菜 10棵(30kg), 粗盐 19杯(3kg), 水 15ℓ 2. 配料: 萝卜 3棵(4。5以斤), 葱白1...全部

    辣白菜: 1.主材料:白菜 10棵(30kg), 粗盐 19杯(3kg), 水 15ℓ 2. 配料: 萝卜 3棵(4。5以斤), 葱白1捆(400g), 芥菜 1捆(1kg), 水芹 2捆(600g), 大葱 半捆(400g), 蒜 10头(400g), 生姜 3棵(100g), 辣椒面 10杯(800g), 温水 2杯), 虾酱 1杯(250g), 凤尾鱼酱 200g, 生牡蛎 1杯(200g), 生虾 2杯(300g), 适量的盐和白糖 3.备料:①挑选鲜嫩的白菜,把黄色的叶子摘掉,粗大的白菜切成四块,小的切成两半。
     ②适量粗盐放入水中溶解,将切开的白菜浸入水中浸渍后再捞出,在白菜梗上撒适量的盐,切开的面朝上,一层层放入大容器中腌渍。大约过5个小时后,上下调换一下,使所有白菜腌匀。
   ③将腌白菜用凉水清洗数次后捞出,扣在篓子里沥干水分。颗大的白菜再切成两半,并将粗大的根部剜出。   ④挑选坚实而光滑的萝卜去除萝卜须,洗干净后控干水分,然后切成2cm的片后切成丝。
   ⑤择洗葱白、芥菜、水芹后切成4cm,大葱只取白色部分粗略地切成段。 ⑥生姜和蒜去皮清洗后控干水分,放入臼中捣碎,虾酱则只捞出干的部分粗略地捣碎,把酱汁留在容器中。 ⑦生牡蛎挑出壳,用淡淡的盐水洗净后捞出。
     ⑧生虾挑出杂质,用清水洗净后控干水分,再放入粉磨机中碾碎。 ⑨用温水将辣椒面泡开后,再放入虾酱和凤尾鱼酱进一步浸泡。 4.做法:①把泡开的辣椒面(步骤9)放入萝卜丝中搅拌成红颜色之后用盐调味。
   ②放入捣碎的蒜、生姜、干虾酱和碾碎的生虾搅拌后,再放入水芹、芥菜、葱白和大葱轻轻掺和。   ③再用盐和白糖调味,最后放入牡蛎拌和。 ④把调料馅倒入宽敞的容器中,在白菜叶层间添进去,然后用外层的叶子包住整棵白菜,并使切开的面朝上拌制。
   ⑤将泡菜添满缸容量的五分之四左右,并把腌渍的白菜外层叶子放在上部压实。欲长期储藏的泡菜,要撒充分的盐后储藏。 ① 挑选新鲜的白菜,择掉凋谢的叶子,从下部切开三分之一。   ②用手掰开切开的部位。
   ③用盐水浸渍白菜。 ④把颗粒盐撒在白菜帮上。 ⑤把撒完盐的白菜层层叠放起来腌渍。 ⑥把萝卜切成2cm的圆片后,切成丝。 ⑦葱白、芥菜、水芹择洗后以4cm大小切碎,大葱只把白色部分粗略地切碎。
   ⑧腌渍泡菜的调料馅:放入用生萝卜丝膨化的辣椒面染成红颜色之后用盐调味。   ⑨把捣碎的蒜、生姜、控干水分的虾酱、水芹、芥菜、葱白、大葱添加到搅拌好的生萝卜丝中。
   ⑩从腌渍好的白菜的底部开始,塞进搅拌好的泡菜馅。 ⑪用外层叶子包扎整棵白菜后放入缸中。 ⑫把白菜帮放在上部,然后撒颗粒盐。 。收起

2004-12-03 15:43:13
0 0
收起 提交
加载更多

    辣白菜的做法: 材料:辣椒面 300g、海蛎子 75g、葱 25g、蒜 15g、水芹菜 100g、 生梨子 100g、...全部

    辣白菜的做法: 材料:辣椒面 300g、海蛎子 75g、葱 25g、蒜 15g、水芹菜 100g、 生梨子 100g、鲜梨 200g、生姜 5g、白糖 15g、盐 25g、辣椒 15g、 细葱 100g、 松籽 25g、白菜 500g 准备过程: 大白菜:首先把白菜外部不好的叶子去掉,按4辨切开,5杯水中放入1/2的盐,然后将白菜放入,然后在洒少许盐后,腌3小时左右。
     细水芹菜:将根部去掉,洗净后,切成5厘米左右。 海蛎子:用淡淡的盐水,将海蛎子洗净,脏物去除,放入碟中去除余水。 板栗:将外去除,放入水中时把里面的粘皮去除。
   梨:要去除外皮切成片状放入。 做法:腌制的白菜,用淡水洗后,把白菜放在露水的盘中,将水控去。   大葱切成5厘米长段,蒜和生姜切的要好看一些,然后将蒜和生姜放入辣椒面里拌均。
  将去水的白菜切成5厘米长段,放入碟中,在拌好的辣椒面中再放入盐和白糖继续拌,当白菜的咸淡适宜的时候,把切好的葱和细葱、水芹菜放入拌好后,将切好的板栗和梨还有大辣椒、芝麻放入轻轻的拌好后在看咸淡如何即可。
     用碟装好辣白菜,在往上洒松籽,这样即漂亮又好吃。辣白菜里放萝卜的时候,将萝卜切成3厘米长度的辨用盐腌好后把水泄去,和白菜放在一起放入调料即可。 。
  收起

2004-12-03 15:04:17
0 0
收起 提交
加载更多

相关推荐

韩国辣白菜正宗做法我在韩国人店...

正宗的韩国辣白菜 主要材料: 大白菜3颗、白萝卜2条 配...

请教正宗韩国辣白菜的做法哪位高...

正宗的韓?莶? 主要材料: 大白菜3顆、白蘿蔔2?l ...

更多相关问题

相关栏目

加载中...

提问

举报
举报原因(必选):
取消 确定举报