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椒盐排骨
材料：猪肋骨750克、葱、姜、红椒末、青椒末、鸡蛋2只、黑胡椒、味精、花雕酒、椒盐。
做法：1。将猪肋骨切成长形小段(5公分)洗净，并用布将排骨的水份吸干留用；
2。
然后进行腌制，加盐、黑胡椒、味精、花雕酒、姜末腌制15分钟；
3。 油在烧制过程中，将主...全部
椒盐排骨
材料：猪肋骨750克、葱、姜、红椒末、青椒末、鸡蛋2只、黑胡椒、味精、花雕酒、椒盐。
做法：1。将猪肋骨切成长形小段(5公分)洗净，并用布将排骨的水份吸干留用；
2。
然后进行腌制，加盐、黑胡椒、味精、花雕酒、姜末腌制15分钟；
3。 油在烧制过程中，将主料调制一个蛋面糊，将它用小勺子搅拌均匀；
4。将腌制好的排骨均匀涂上鸡蛋糊放入滚油中，炸至金黄起酥捞起上碟；
5。
加入切好的红椒末、葱白末、青椒末和适量的椒盐略微炒香之后，并均匀洒在排骨上，那么这道菜肴就算做好了。
●蒸排骨时如果家中没有蒸笼可用碗代替，直接放到掺了水的锅里，水淹至碗高的一半即可。
蒸时要不时往锅里加点水，免得水烧干了。记得一定要加烧开的热水，否则一冷一热，碗易炸开。
●椒盐排骨外面有一层蛋糊，所以下锅时，锅里的汁会马上变稠，这时要不停的翻炒以防止沾锅。
汁一定要收干，当锅底基本都是油，排骨于排骨之间分开会拉开一根糖丝时，汁就收得差不多了。 汁没收干会严重影响成品的光泽和口感。收起
半肥瘦肉排斩件啤水后晾干,用吉士粉南乳淮盐等腌四十分钟,待其入味后就可落镬炸,炸透后捞起上碟即可.
半肥瘦肉排斩件啤水后晾干,用吉士粉南乳淮盐等腌四十分钟,待其入味后就可落镬炸,炸透后捞起上碟即可.收起
做法1 原料： 猪大排 调料：酱油、食盐、黄酒、味精、椒盐、干淀粉 做法： 初步加工 1）椒盐制法：炒锅洗净、烧热，用油滑锅后...全部
做法1
原料： 猪大排
调料：酱油、食盐、黄酒、味精、椒盐、干淀粉
做法：
初步加工
1）椒盐制法：炒锅洗净、烧热，用油滑锅后把油倒干，放入细盐，在小火上不断炒翻均匀，炒到盐干、松、粒粒散开，放入五香粉、花椒粉拌出香味，随后倒入盆中摊执冷却后待用。
2）猪大排骨先用刀批掉排皮（称领中皮，可制油发肉皮）、肥膘，将硬骨（脊背骨）朝下，横卧案板上，一手扶牢，一手握刀沿肋骨割下，割至硬骨拉开刀纹，用刀根朝骨凹处一刀斩下，即为2分左右厚的排骨排片（此法称开纹斩，即肉割骨斩）
3）先用刀斩掉少许硬骨（以免带骨太多），又用刀背把骨敲松，用刀面拍拉排肉（拍下去一拉），使肉质厚薄均匀、骨与肉松开。
然后均匀地斩3条，每条保持3～4分宽、2分厚，都带着骨。
4）排骨条放在容器内，先加入黄酒、酱油、盐、味精拌匀（因上糊后就无法加咸味），随即洒上干淀粉拌至每条排骨都均匀地粘牢于厚的糊，摊放盆中。
烹调方法
炒锅烧热，放入油3斤，在旺火上烧至八成热（冒起青烟），抓起挂糊排条，逐块散放油中，略炸后用漏勺多次捞起科散入锅（防止粘在一起），炸到略有浮力（证明已嫩熟），即用漏勺捞起，然后再将油加热到八成以上，再投入排骨，炸到皮脆、金黄色，捞出沥油装盘，带椒盐佐吃。
做法2
主料：猪的肋骨大概在5厘米长左右
配料：葱结、葱、姜、红椒末、青椒末和适量的洋葱末、鸡蛋
做法：1。猪的排骨切成寸长小段，将它进行腌渍入味，
2。
油在烧制过程中，将主料调制一个蛋面糊，将它用小勺子搅拌均匀
3。将主料排骨均匀裹上鸡蛋糊加入5成油温中，炸至起酥，把油空出，就炸制成熟了。
4。加入切好的鲜红椒末、圆葱末、青椒末和适量的椒盐略微炒香之后，翻匀将味椒盐均匀包裹主料之后那么这道菜肴就算做好了。
做法3
原料:
猪大排骨400克，姜片5克，绍酒15克，味精1。5克，葱段5克，精盐1克，酱油10克，湿淀粉50克，花椒盐少许，素油1000克（耗约60克）。
制法:
（1）将大排骨先开成厚片，逐片用刀面拍一下，再在肉上排一排，然后剁成条状，放碗中，加入酒、盐、酱油、葱、姜，腌一会，拣掉葱、姜，加湿淀粉拌匀。
（2）开七成热的油锅，把排骨入锅炸至八成熟捞起，待油温升高，再放入炸呈金黄色脆硬时，捞出装盘，跟花椒盐上席。
做法4
原料：
猪排骨250克，料酒2克，淀粉30克，味精0。
5克，白糖25克，醋15克，花椒盐3克，熟猪油1000克（耗用75克），酱油25克。
制作：
1、将排骨洗净，切成6厘米、2厘米左右的肉条，用少量酱油、料酒、味精及部分定粉调匀，拌好，浸泡一小时，使之入味。
2、再把白糖、醋、酱油及少许清水调成糖醋汁，余下的淀粉加2倍水调成湿淀粉。
3、锅置火上，先炸一次排骨，捞出，稍冷后，再炸一次，使排骨炸得透而均匀，捞出，放在盘里。
4、再热油锅，将调好的糖醋汁倒入，煮开后，倒进湿淀粉勾成糖醋浓汁，淋上熟猪油，放在加一个碗内。
5、将花椒盐放在一个小盘里，吃的时候可蘸糖醋汁、花椒盐吃。
做法5
原料：猪肋排，葱姜汁水（葱姜拍扁放水中浸泡即可），蒜泥，料酒，泰国鱼露，白玫瑰露酒，吉士粉，五香粉，白胡椒粉，星火牌脆炸粉（蓝色的调味品比较难买到，没有的话可以不用）
制作方法：
1。
将肋排洗净，顺着肋骨一条条切下来，然后把每根肋骨砍成10厘米长，再在每根肋排有肉的一面划上以刀，这样浆的时候容易入味。如果觉得肋排上的肉太多，可以切掉一点。
2。
将葱姜汁水，蒜泥，料酒，泰国鱼露，白玫瑰露酒，吉士粉，五香粉，白胡椒粉放入肋排中拌匀，直到水分全部被肋排吸收，而且表面粘稠时加入脆炸粉，量可以稍微多些，主要是包裹住肋排
3。 起油锅，油要多些，油温四成热放入排骨炸，炸至排骨外壳定型，改小火“醒”一下（无锡话叫醒一下，普通话我不知道怎么说），等排骨熟后捞出控干油（可以用牙签戳排骨上的肉，如果很容易就戳下去就说明熟了）待油温升至七八成热时，再把排骨投入复炸，时间不要太长，捞出撒上椒盐和葱花就完成了
注意：你在吃的时候如果一咬排骨上面的肉就下来而且一点不留在骨头上说明炸的很成功！
做法6
原料、猪排1000克，料酒20克，姜丝10克，胡椒25克，花椒10克，盐10克，花生油1000克（实用50克），芡粉50克，
作法、
1、猪排斩成2寸长块，加料酒，姜丝，少许盐，阉半小时。
2、锅中加油，油温8成，芡粉加清水搅拌，做成浆以能挂上猪排不掉浆为好。
3、猪排放入浆中挂上糊。入油锅中炸，至金黄色时，取出放入盘中。
4、洗净锅，胡椒、花椒磨成粉、加盐，微火培至香辣。
（此步关键）置至炸好的排条上即成。
做法7
1。肋排（斩成4cm长的小块）
2。 盐
3。胡椒粉
4。味精
5。老干妈辣酱（用点辣椒油即可，不吃辣的可以不放）
6。
鸡蛋 1个
7。面包糠
8。葱花
9。味好美的成品椒盐
做法：
1。先将肋排放入盐、胡椒粉、味精、辣油搅拌，腌制十五分钟以上。（如果嘴急，就多放点盐，可以缩短腌制时间）。
2。
将鸡蛋在碗里打匀，倒入腌制好的肋排里，再搅拌均匀。
3。将面包糠倒在一个干净的盘子里，将肋排一块块的在面包糠里打滚，使整个肋排全部沾上面包糠，不粘手为止。将沾好的肋排码在另一个干净无水的盘子里，备用。
4。将锅里放多一点油（用来炸肋排的），待油温烧至七成热时，将肋排一块块放入油锅中，炸至肋排成金黄色（要将肋排炸熟），捞出。
5。肋排全部炸完后，取一口干净的锅，锅内放少许的油，烧热后，放入葱花爆香，倒入炸好的肋排翻炒一分钟，洒入味好美的椒盐，出锅装盘即可。
。收起
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