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如何做四川或云南泡菜(酸辣口味,口感很脆的包菜和白萝卜),云南米线的小菜中常出现的
做泡菜要先买一个专用的泡菜坛子,大小随意,买时先倒入坛沿水,点燃一张纸扔进坛子,迅速盖上盖,坛沿水会很快被吸进坛子的就是好的,否则就是漏气的坛子,就不能用。做泡菜时先倒入半坛凉开水,花椒一把,红糖5钱(如是云南味的,要多放糖),八角二个,草果一个,白酒一~2两,盐尽量多放,一般泡3斤菜的坛子一次性放一斤盐(要省事就直接买专用的泡菜盐),而且最好加些老...全部
做泡菜要先买一个专用的泡菜坛子,大小随意,买时先倒入坛沿水,点燃一张纸扔进坛子,迅速盖上盖,坛沿水会很快被吸进坛子的就是好的,否则就是漏气的坛子,就不能用。做泡菜时先倒入半坛凉开水,花椒一把,红糖5钱(如是云南味的,要多放糖),八角二个,草果一个,白酒一~2两,盐尽量多放,一般泡3斤菜的坛子一次性放一斤盐(要省事就直接买专用的泡菜盐),而且最好加些老盐水味道会更好,开始时最好泡子姜或辣椒,(但这两种最好一个坛子只泡一种,否则它们会变软,容易烂掉),但可以加些其它的菜,如泡青菜、红皮的白萝卜、豇豆等,泡上一星期以上让泡菜水味道更好,此时就可泡各种洗澡泡菜了，如红皮的白萝卜皮、莲花白叶子（就是你说的包菜），一般头天晚上泡，第二天吃，刚开始时味道可能或咸或淡，咸了在下一次泡菜时就不要加盐，淡了就立马加适量盐，调好泡菜的盐味以后，在下次泡菜时，就可适量加盐了，一般是你新放的泡菜如用来炒来吃放多少盐，你就往坛子里加多少盐，这样泡菜水就永远是你自己合适的咸淡味。
泡菜选用的蔬菜都是水份较多，不含淀粉的，如红薯、土豆是肯定不能泡的。一般夏天泡菜水容易长花,可放一两块苦瓜,苦瓜可防止长花,也可直接放一点白酒,平时泡菜水只能加凉开水,泡菜要先晒干水份再放进坛子。
还有一种是一般餐馆常用的快速泡菜方法,先将萝卜皮,莲花白叶子用较多的盐淹一下,淹时要用手适当搓\揉一下,再洗去多余盐份,倒入泡菜水中,立马就可以吃了,也不会太咸,而且很快可以上桌。 。
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给你介绍一种家庭小量无坛川味泡菜的方法： 开水凉泠倒入广口大玻璃瓶或玻璃泡菜罐；将红皮百罗卜皮，嫩姜洗净；入瓶（罐）；加入花椒，红辣椒；食用盐。再将泡熟的泡青菜压在上面加盖，两三天后一瓶自制的川味...全部
给你介绍一种家庭小量无坛川味泡菜的方法： 开水凉泠倒入广口大玻璃瓶或玻璃泡菜罐；将红皮百罗卜皮，嫩姜洗净；入瓶（罐）；加入花椒，红辣椒；食用盐。再将泡熟的泡青菜压在上面加盖，两三天后一瓶自制的川味泡菜就大工告成。 注：⑴熟泡菜用于做引子，可到超市买一包“四川泡菜”。 ⑵泡菜要常吃常泡，并常加盐，保证新鲜。 ⑶不要用带油的筷子入瓶。 收起
做这个很简单的,一般有两种方法常用的。一种是长久的,一种是临时的。长久的是要用一个陶罐,专门做泡菜的那种,用一个30cm左右高的就可以了,放入6分满的凉...全部
做这个很简单的,一般有两种方法常用的。一种是长久的,一种是临时的。长久的是要用一个陶罐,专门做泡菜的那种,用一个30cm左右高的就可以了,放入6分满的凉水,加入1/3包的盐,倒入半斤白酒,要度数高的,52度的好,自己适当放入一些花椒,把水调好后放好,放入要泡的菜。
最先只泡仔姜,小辣椒,放一些大蒜,不要把蒜的皮剥了,要整个的。等泡上1个星期,在放其它的菜,比如萝卜,豇豆等,不要放高笋,八叶瓜等菜放在一起泡,那样会坏了盐水,容易生花,就是长白色的小花花,要分开单独起盐水来泡,那样才好。
要注意,泡的菜要洗净晾干,千万不要沾有油,不然泡菜就算完了。
还有一种就是临时的,用常用的仔姜,萝卜,辣椒等菜切成丝或者块,放盆子里,撒上适当的盐,白酒,花椒拌匀了,放上一个晚上就可以吃了,很爽脆的,一般都是头天晚上做好了,第二天早上吃。
泡菜不要泡的太久,一般的蔬菜泡上一天就可以吃,仔姜,大蒜等炮上两三天就可以了,这样才好吃,当然了,做调料的就没有关系了。
对了,在盖上盖子后一定要在坛沿上放水,要保证坛子的密闭性,还要时常清洗坛沿,保证清洁。
坛子里的盐水要适时的加入盐和酒,当泡菜的味儿变淡时就加一些就可以了。
呵呵,这些都四川农村里家家户户都有做的,希望你能做出美味的泡菜来。告诉你,我做的就很好吃的哦!
(盐要自己掂量,我建议放多一点)。
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