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排骨怎么做最好吃呢?

    菜名】 糖醋排骨 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 红黄油亮,形似排骨,外焦内嫩,甜酸鲜香,常吃不腻,养身保健。 【原料】 主料 生面筋160克,水发木耳26克,净科笋(玉兰片)220克,青、红柿子各22克。
  调料 香油600克(实耗110克)白汤40克,干淀粉110克,湿淀粉10克,白糖80克,醋油80克,醋30克,姜...全部

    菜名】 糖醋排骨 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 红黄油亮,形似排骨,外焦内嫩,甜酸鲜香,常吃不腻,养身保健。 【原料】 主料 生面筋160克,水发木耳26克,净科笋(玉兰片)220克,青、红柿子各22克。
  调料 香油600克(实耗110克)白汤40克,干淀粉110克,湿淀粉10克,白糖80克,醋油80克,醋30克,姜末1克。   【制作过程】 (1) 把面筋压成0。5厘米厚的薄片,再切成3厘米宽的长条。
  然后把一双竹筷子并在一起,将面筋条由上而下均匀地缠在上面,不让它松散。缠完后放置5~6分钟,让它充分粘牢固,再连筷子一起放入开水锅中,在文火上煮30分钟左右,捞出放在凉水中,慢慢地抽出筷子。   (2) 把面筋再切成1。
  3厘米宽的段,放在碗中加入酱油拌均匀,再稍微挤一下,蘸匀干淀粉。 (3)把冬笋在开水中煮熟,切成长3厘米、宽1厘注、厚0。5厘米的小条,削成猪肋骨形状,一条一条地嵌入面筋段内,使两头露出一点,形似排骨。
  (4) 将青、红柿子椒去籽和筋,洗干净;木了耳择洗干净,一同切成细丝。   (5) 把木耳丝放在碗中,加入白汤、白糖、酱油(2克)、醋、湿淀粉等调成芡汁。 (6) 炒勺内倒入香油,在旺火上烧到7~8成热,下入“排骨”,炸成酱黄色,倒入漏勺中沥油。
   (7) 炒勺再回到旺火上,放入香油(30克),烧到5~6成热下入青、红柿椒丝、姜末,煸炒几下,烹入芡汁搅拌均匀,接着放入炸好的“排骨”,颠翻几下,滴下香油适量即成。  四、红烧排骨 先把青菜洗干净,农药多,洗干净后泡一段时间。
   然后把买来的排骨洗干净 水烧开,放排骨,姜片,水开后放料酒,排骨变色后,起锅,把水漓干。 菜泡20分钟差不多了,先炒菜,盐不要放太多。 需要漂亮一点,起锅后就用筷子排列一下。 锅洗干净,热锅后放油,油适当多一点,热后放姜片,茴香(也可以放干辣椒,花椒等) 排骨下锅,炸透一点,这一过程大概要十几分钟,看火侯而定,炸黄,焦而不焦就行。
     注意顺序:放糖(需要多一点),盐(可以不放),料酒(多一点,如果不想放水,就放半斤料酒下去,酱油。 放点高汤,没有就清水,这一点用开水比冷水要好,一般家里煮鸡,我就把汤留起来,冷了后放可乐瓶里存冰箱。
   大火收汁,小火慢慢烧其实也行,如果想放淀粉,水不要烧得太干,然后放淀粉(记得放淀粉预先放碗里加水搅拌,等沉淀后,把水倒了再换水,这样干净。
    )薄一点,一边放,一边搅,放点葱花,鸡精(随意,喜欢就放,你甚至可以放个打允的鸡蛋,或者前面那步,排骨炸好加高汤后,可以放香菇,冬笋之类,自己喜欢就行) 起锅后放刚才的菜上面。收起

2008-11-29 09:36:00
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东瓜和排骨炖的好吃

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2008-11-30 08:33:00
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炸 ,q?加上排骨酱。

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2008-11-29 10:54:00
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好吃`白萝卜排骨烫好吃!很简单的`把排骨和白萝卜洗干净,放进高压锅里加适量的水,盐,葱,姜,还有黄酒`炖个十几分钟就好了`

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2008-11-29 10:39:00
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