乌衣红曲黄酒怎么做？
乌衣红曲黄酒的操作要点：(1)原料的预处理生产中粳米一般浸泡12〜24h (视气候而 定），浸米温度15。0〜20。 0°C。浸米浆水pH控制在4。 5左右，酸 度须控制在13。0〜20。 Og/L。 (2)蒸饭蒸饭时间为60min，要求将饭蒸成外硬内软、内无 白心、疏松不糊、透而不烂且均匀一致。这样既有利于降低黄酒发 酵醪的酸度，又能改善黄酒口感。(3)乌衣红曲的浸泡浸曲是为了充分活化乌衣红曲中的糖化 酶和液化酶，并且使酵母增殖。 最佳条件为：曲水比例为1 : 2, 浸泡温度24°C，时间为2d。(4) 酵母活化干酵母用35°C、2%的糖水活化15〜20min， 然后分别加入到红曲浸...全部
乌衣红曲黄酒的操作要点：(1)原料的预处理生产中粳米一般浸泡12〜24h (视气候而 定），浸米温度15。0〜20。 0°C。浸米浆水pH控制在4。 5左右，酸 度须控制在13。0〜20。 Og/L。
(2)蒸饭蒸饭时间为60min，要求将饭蒸成外硬内软、内无 白心、疏松不糊、透而不烂且均匀一致。这样既有利于降低黄酒发 酵醪的酸度，又能改善黄酒口感。(3)乌衣红曲的浸泡浸曲是为了充分活化乌衣红曲中的糖化 酶和液化酶，并且使酵母增殖。
最佳条件为：曲水比例为1 : 2, 浸泡温度24°C，时间为2d。(4) 酵母活化干酵母用35°C、2%的糖水活化15〜20min， 然后分别加入到红曲浸泡液和发酵醪中。(5)主发酵乌衣曲添加量为20%，酵母添加量为0。
025%， 加水量为200%。主发酵温度27〜30°C，最高温度不能超过32°C， 主发酵时间ld，主发酵结束时酒精度（体积分数）9。5%〜 11。0%，酸度 3。5〜5。0g/L。(6)后发酵后发酵温度25°C左右，后发酵时间20d。
(7)过滤通过澄清处理的酒液经过两步过滤，首先用棉饼过滤出大颗粒的沉淀物，然后用微孔滤膜进行超滤，滤膜的孔径为 0。45μm。收起
