谁知道咖啡的哪种成分让咖啡在烘焙时发生酸和苦的渐变化。在烘焙时有没有可以把握时间的机器，而不用肉眼
用新鲜烘焙的咖啡豆煮咖啡，煮出来的咖啡更香，因此最理想的情形是每个家庭、餐厅和咖啡屋，最好都有一套烘焙豆子的设备。咖啡豆经过烘焙之后会产生香气、味道以及香醇度，烘焙咖啡豆始于十三世纪。烘焙当中会产生化学变化:可溶解的咖啡油分泌出来，焦糖开始形成并给咖啡添加独特的风味，豆子颜色也因此转变为咖啡色，多种气体从豆子里释放出来。 这些气体是咖啡欧尔(caffeol)的主要成分，咖啡的香气由此而来。 如果大家准备学比较难的方法，可以在家里用炒锅烘焙咖啡豆。缺点是受热不均，烘焙程度不一致，不过一旦试著做了，各位得到的回报是独家咖啡香气和一杯好咖啡。 准备一个老旧的重锅子，打开窗子或抽风机将烟雾和...全部
用新鲜烘焙的咖啡豆煮咖啡，煮出来的咖啡更香，因此最理想的情形是每个家庭、餐厅和咖啡屋，最好都有一套烘焙豆子的设备。咖啡豆经过烘焙之后会产生香气、味道以及香醇度，烘焙咖啡豆始于十三世纪。烘焙当中会产生化学变化:可溶解的咖啡油分泌出来，焦糖开始形成并给咖啡添加独特的风味，豆子颜色也因此转变为咖啡色，多种气体从豆子里释放出来。
这些气体是咖啡欧尔(caffeol)的主要成分，咖啡的香气由此而来。 如果大家准备学比较难的方法，可以在家里用炒锅烘焙咖啡豆。缺点是受热不均，烘焙程度不一致，不过一旦试著做了，各位得到的回报是独家咖啡香气和一杯好咖啡。
准备一个老旧的重锅子，打开窗子或抽风机将烟雾和碎壳吹走。一次只铺一层生咖啡豆在锅里，否则会炒不匀。 先用小火慢慢烤，最后用大火结束。烘焙时间愈短，咖啡愈香。烘焙时要不断摇摇锅子，用炒菜镀子或木镀子翻动锅内的咖啡豆，锅内要传热均匀，这样咖啡豆受热才会平均。
豆果(Peaberry)咖啡豆颗粒浑圆，在锅子里滚动自如，烘焙效果住。如果一开始就发生豆子颜色深浅不一，千万不要大惊失色，有些豆子受热会出现颜色不一致的颜色。咖啡豆慢慢变得乾估，颜色呈黄褐色。
然后涨大。颜色加深变成褐色。有时会崩裂。要得知是否炒热了，可以挑一颗豆子咬一下或用手办碎，一定要里外全烤透了才算大功告成。注意咖啡豆的颜色，好的烘焙境界就是在达到理想的烘焙程度就熄火。聪明人第一次烘焙只要颜色变成中度褐色就停止。
烘焙需要时间练习。千万不要让豆子烤到颜色比巧克力还深，还有要注意不要让咖啡油碰到火星。离火之后要让咖啡豆尽快冷却(放在大理石上是个仔办法)，如此一来豆子的气孔收缩，咖啡香气才得以保留。咖啡豆颜色内外颜色都一致才算是成功，只要豆子温度降下来，就可以研磨煮杯芬芳香甜的咖啡。
另一种烘焙方式是放入烤箱烘焙。首先将咖啡豆放在锡烤盘上。然后放进事先预热至245"C的烤箱，烤二十分钟，偶尔摇晃一下烤盘。烤出来的豆子是介于轻度焙火与中度焙火之间。想要焙火重一点，将烤箱温度降到205"C，再烤二十分钟。
各位也可以在取出烤盘之前学依索匹亚人洒一些香料。香料包括丁香(八杯咖啡豆放5一8颗)，一小片肉桂、姜、豆蔻，有时还加小豆蔻或茴香。研磨咖啡豆时和香料一起研磨。 尽管烘焙术语和烘焙程度分歧，英国大体上仍分出四种烘焙类型:。
轻度烘焙(light or pale roast):经度烘焙用于温和的咖啡豆，让豆子的细致口感和香气充分保存，早餐时适合饮用轻度烘焙咖啡豆，也适合加牛奶。。中度烘焙(medium roast):气味强烈的咖啡豆用中度烘焙，才能惹出香浓咖啡。
。深度烘焙(full roast):尚禾到如欧陆烘焙那般焦黑地步。。双重烘焙(double or high roast):一般又称为「欧陆咖啡」或「餐后咖啡」，回喉有苦味，应当黑咖啡喝。通常不属于高级咖啡豆，用上选咖啡豆做欧陆咖啡简直是暴忝天物，因为双重烘焙会使原有味道与香气流失。
欧洲和礼文特地区以及咖啡生产国都喜爱深度烘焙咖啡豆，义大利人烘焙豆子简直是要把咖啡豆碳化(carbonization)才罢休。美国人喜爱中度烘焙，至于英国咖啡业者则是认为烘焙愈深。愈容易失去原有的香气。收起
