鲜虾或者冰鲜虾的选购有什么技巧？
春夏季市场上鲜虾大量上市，挑选鲜虾或者冰鲜虾应该通过“四看一闻”来鉴别鲜虾的质量。一看外形，新鲜的虾头尾体形完整，头尾与身体紧密相连，虾肉与虾脑不散，虾身较挺，有一定的弯曲度。虾体死后易腐败分解，并影响头胸节与腹节接连处的组织，使节间连接变得松弛。 因此，虾头与虾体连接越紧密，虾就越新鲜。不新鲜的虾，头与体，壳与肉相连松懈，头尾易脱落或分离，不能保持其原有的弯曲度。如果鲜虾活蹦乱跳，就说明很新鲜。如果是在饭店里吃，端上来的虾尾巴要是闭合的，就说明虾在下锅之前就已经死掉了，不是新鲜的虾。 二看色泽，新鲜虾皮壳呈青色且有光泽，有一定的亮度，脑中有黄红色浆液者，经过冷藏的虾则呈现白色，不透明...全部
春夏季市场上鲜虾大量上市，挑选鲜虾或者冰鲜虾应该通过“四看一闻”来鉴别鲜虾的质量。一看外形，新鲜的虾头尾体形完整，头尾与身体紧密相连，虾肉与虾脑不散，虾身较挺，有一定的弯曲度。虾体死后易腐败分解，并影响头胸节与腹节接连处的组织，使节间连接变得松弛。
因此，虾头与虾体连接越紧密，虾就越新鲜。不新鲜的虾，头与体，壳与肉相连松懈，头尾易脱落或分离，不能保持其原有的弯曲度。如果鲜虾活蹦乱跳，就说明很新鲜。如果是在饭店里吃，端上来的虾尾巴要是闭合的，就说明虾在下锅之前就已经死掉了，不是新鲜的虾。
二看色泽，新鲜虾皮壳呈青色且有光泽，有一定的亮度，脑中有黄红色浆液者，经过冷藏的虾则呈现白色，不透明。河虾呈青绿色，对虾呈青白色(雌虾）或蛋黄色（雄虾）。不新鲜的虾，皮壳发暗，虾原色变为红色或灰紫色。
虾的背部呈青黑色是新鲜的表现，放置时间长了就会渐渐变成红色。鲜虾颜色新鲜，越透明越好，放置时间长的虾会褪色并且开始呈现白色。三看肉质，新鲜的虾，肉质坚实有軔性、细嫩，手触摸时感觉硬，有弹性。不新鲜的虾，肉质松软，弹性差。
四看体表是否干燥，鲜虾外表洁净，摸上去有干燥感。当虾将近变质时，壳下分泌黏液的颗粒细胞崩解，大量黏液渗到体表，摸上去有一种滑腻感。五闻气味，大部分我们看到的海奸都是休克虾，所以一定要闻它的气味。
新鲜虾气味正常，无异味。若有异臭味则为变质虾。有的有化学药水的味道，可能是被用药水处理过，加了防腐剂之类的药品，一定要谨慎。收起
