跪求陕西蜡汁肉夹馍卤肉的配料。做法。谢谢各位大神。
食材:面粉500克酵母粉1/2小勺泡打粉1/2小勺食用碱1/2小勺色拉油30ML温水250克左右猪肉后腿肉(带点肥的和肉皮好吃)500克清水适量生姜10克,葱段10克大料适量细砂糖30克盐适量老抽15克制作步骤1。 面粉倒入盆里,加入酵母,泡打粉,碱和植物油,分次几次倒入温。2。边加水边用筷子搅拌,搅成雪花状的面絮。3。用手揉成光滑的面团(揉到三光)。4。盖上湿布发酵一小时,不要完全发,稍微一点发起就可以,面团里是小洞,不是大洞。 5。把发酵好的面团揉至表面光滑,分成8个面团,一个大约90克。6。取一个小面团,搓成细长条再擀长条。7。从一端卷起,卷成一个圆筒。8。然后垂直放在案板上,用...全部
食材:面粉500克酵母粉1/2小勺泡打粉1/2小勺食用碱1/2小勺色拉油30ML温水250克左右猪肉后腿肉(带点肥的和肉皮好吃)500克清水适量生姜10克,葱段10克大料适量细砂糖30克盐适量老抽15克制作步骤1。
面粉倒入盆里,加入酵母,泡打粉,碱和植物油,分次几次倒入温。2。边加水边用筷子搅拌,搅成雪花状的面絮。3。用手揉成光滑的面团(揉到三光)。4。盖上湿布发酵一小时,不要完全发,稍微一点发起就可以,面团里是小洞,不是大洞。
5。把发酵好的面团揉至表面光滑,分成8个面团,一个大约90克。6。取一个小面团,搓成细长条再擀长条。7。从一端卷起,卷成一个圆筒。8。然后垂直放在案板上,用手按扁成一个小圆饼。9。把小圆饼用擀直径约10厘米的圆面饼。
10。把平底锅加热,不放油,放上面饼。11。小火烙,中途翻个面。12。烙成两面金黄色即可。13。猪肉洗净,肉切成2*2厘米的四房大快。14。锅里放入砂糖和水。15。不停搅拌至糖溶化起泡成红棕色。
16。倒入切好的肉翻几下。17。锅里加入热水没过食材表面。18。放入葱姜,大料19。大火煮沸撇去浮沫20。加入老抽,盐。21。盖上盖子,中小火开始炖3小时左右,直至肉软烂。22。取出肉块,剁成肉末。
拌上一点炖肉的汤汁。23。白吉馍从中间切开。24。剁好的肉夹在白吉馍里就好了。小贴士:1。白吉馍的面是半发面,不要发成像平时蒸馒头那样2倍大,不然烙的时饼会鼓起来,而且不会像半发面这样外面酥里面软。
2。猪肉先用凉水浸泡,去除里面的淤血,煮出来的肉不会有异味;3。烙饼的时要用中小火。4。炖肉的时候,如果用家里有老汤话,炖出的味道会更好。5。不会炒糖色的也可以不用炒糖色,用老抽上色,炖肉的时候,用冰糖代替白糖。
6。大料(八角1个,花椒5粒,香叶1片,草果1个,丁香1个,茴香等)7。怕肉腻的可以切点菜辣子直接夹在里面。收起