寡糖是什么物质？

大豆低聚糖什么是大豆低聚糖？大豆

　　大豆低聚糖是大豆中所含可溶性碳水化合物的总称呼,它是a-半乳糖苷类，主要由水苏糖四糖、棉子糖和Vabascose等组成。成熟后的大豆约含有10％低聚糖。大豆低聚糖是一种低甜度、低热量的甜味剂，其甜度为蔗糖的70％，其热量是每克8．36千焦耳，仅是蔗糖热能的1／2，而且安全无毒。 大豆低聚糖主要分布在大豆胚轴中，其主要成分为水苏糖、棉子糖（或称蜜三糖）。水苏糖和棉子糖属于贮藏性糖类，在未成熟豆中几乎没有，随大豆的逐渐成熟其含量递增。但当大豆发芽、发酵，或者大豆贮藏温度低于15℃，相对湿度60％以下，水苏糖、棉子糖含量也会减少。 大豆低聚糖有类似于蔗糖的甜味，其甜度为蔗糖的70％，热...全部

  　　大豆低聚糖是大豆中所含可溶性碳水化合物的总称呼,它是a-半乳糖苷类，主要由水苏糖四糖、棉子糖和Vabascose等组成。成熟后的大豆约含有10％低聚糖。大豆低聚糖是一种低甜度、低热量的甜味剂，其甜度为蔗糖的70％，其热量是每克8．36千焦耳，仅是蔗糖热能的1／2，而且安全无毒。
  大豆低聚糖主要分布在大豆胚轴中，其主要成分为水苏糖、棉子糖（或称蜜三糖）。水苏糖和棉子糖属于贮藏性糖类，在未成熟豆中几乎没有，随大豆的逐渐成熟其含量递增。但当大豆发芽、发酵，或者大豆贮藏温度低于15℃，相对湿度60％以下，水苏糖、棉子糖含量也会减少。
   大豆低聚糖有类似于蔗糖的甜味，其甜度为蔗糖的70％，热值为蔗糖的50％，大豆低聚糖可代替部分蔗糖作为低热量甜味剂。大豆低聚糖的保温、吸湿性比蔗糖小，但优于果葡糖浆。水分活性接近蔗糖，可用于清凉饮料和焙烤食品，也可用于降低水分活性、抑制微生物繁殖，还可达到保鲜，保湿的效果。
  大豆低聚糖糖浆外观为无色透明的液糖，黏度比麦芽糖低、异构糖高。在酸性条件下加热处理时，比果糖、低聚糖和蔗糖稳定，一般加热至140℃时才开始热析，可用于需要进行加热杀菌的酸性食品。它的保健功能主要有： 　　1．通便洁肠 便秘患者多半是因肠内缺少双歧杆菌所致。
  尤其是老年人。随着年龄增长。肠内双歧杆菌逐渐减少而极易患上便秘。试验证明，健康人每天摄取3克大豆低聚糖，就能促进双歧杆菌生长，产生通便作用。大豆低聚糖还能促进肠蠕动加速排泄。 　　2．促进肠道内双歧杆菌增殖 经实验研究证明，每天摄入10-15克大豆低聚糖，17天后双歧杆菌可由原来的0．99％增加到45％。
  在肠道内的双歧杆菌特别容易利用大豆低聚糖，产生乙酸和乳酸及一些抗菌素物质，从而抑制外源性致病菌和肠内因有腐败细菌的增殖：双歧杆菌还可通过磷脂酸与肠粘膜表面，形成一层具有保护作用的生物、膜屏障，从而阻止了有害微生物的入侵和定殖 。
   　　3．降低血清胆固醇 双歧杆菌直接影响和干扰了p-径基-p-甲基戊二酰酶A还原酶的活性，抑制了胆固醉的合成，使血清胆因醇降低。 　　4。和保护肝脏 长期摄入大豆低聚糖能减少体内有毒代谢物质产生，减轻丁肝脏解毒的负担，所以在防治肝炎和预防肝硬化方面也有一定的作用。
   　　5。抑制肠内腐败物质的生成,预防和治疗便秘和腹。 　　大豆低聚糖可以让我们的肠道的生态和谐,让我们健康每一天! 　　康乐堂：平时买豆浆时，可以把豆渣带回来，放在锅里小炒一下，味道很好（我自己试过哦 ），也可以补充天然低聚糖，常此以往对肠胃很好，还不用花钱哦 ！ 　　大豆低聚糖是大豆中所含可溶性碳水化合物的总称，其主要成分为水苏糖、棉子糖和蔗糖。
  大豆低聚糖制品主要有糖浆状、颗粒状、粉末状等，其甜度约为蔗糖的70％，热值为蔗糖的50％，且具有良好的热、酸稳定性。成熟的大豆中，功能性低聚糖含量为5％。 　　大豆低聚糖中的有效成分为水苏糖和棉子糖，二者分子中蔗糖部位连接了1～2个半乳糖，由于人体消化道内不存在α－半乳糖苷酶，因此，二者都不能为人体消化吸收，但它们却具有另外一些独特的生理功能： 　　难消化、低能量由于人体肠胃道内没有水解水苏糖和棉子糖的酶系统，大豆低聚糖中所含的水苏糖和棉子糖很难或不会被人体消化吸收，因此，它所提供的能量值很低或根本没有，可在低能量食品中发挥作用，最大限度地满足那些喜爱甜食又担心发胖者的要求，还可供糖尿病人、肥胖病人食用。
   　　活化肠道内双歧杆菌并促进其生长繁殖双歧杆菌是人体肠道内的有益菌，其菌数会随年龄的增大而逐渐减少。肠道内双歧杆菌的多少成了衡量人体健康与否的指标之一。随着医学科学的迅猛发展，广谱和强力的抗生素广泛应用于治疗各种疾病，使人体肠道内正常的菌群平衡受到不同程度的破坏。
  因而，有目的地增加肠道内的有益菌数量就显得十分必要。摄取双歧杆菌制品固然简便可靠，但这类产品从生产到销售都受到许多条件的限制，而通过摄入功能性低聚糖来促进肠道内双歧杆菌自然增殖则更切实可行。 　　抑制肠内腐败产物生成人体肠道内腐败细菌（如产气荚膜梭菌和大肠杆菌等）将氨基酸转化生成氨、吲哚等腐败产物。
  每日食用10克大豆低聚糖粉可明显减少腐败产物，同时还可抑制那些与肠内生成致癌物质有关的β－葡萄甙酸酶和偶氮还原酶。 　　预防、治疗便秘和腹泻人体在代谢过程中产生大量难以消化的低聚糖，当大肠积累低聚糖过多时，就会出现腹胀、便秘和腹泻等症状。
  摄入功能性低聚糖后，肠道内增殖的双歧杆菌可发酵低聚糖，将其分解转化为大量短链脂肪酸，它们能刺激肠道蠕动，增加粪便的湿润度并保持一定的渗透性，从而双向调节肠道内环境而防止便秘和腹泻的发生。 　　不会引起龋齿，有利于保持口腔卫生龋齿是由于口腔微生物特别是突变链球菌侵蚀而引起，功能性低聚糖因为不是这些口腔微生物的合适作用物，所以不会引起牙齿龋变。
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