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为什么地瓜粉可以让炸鸡吃起来更有口感?

为什么地瓜粉可以让炸吃起来更有口感?

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2016-11-02

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地瓜粉这类炸粉因为颗粒较粗,经过 油炸后有特殊的口感,吃起来香酥可口,所 以被广泛地使用作炸粉。在鸡排摊常常看到 老板在将鸡排沾粉时会按压,目的是为了让地瓜粉能紧密地沾裹在鸡排上,在油炸下锅 后才不致脱落,避免影响肉质口味。增加静 置反潮的步骤,更能让地瓜粉不致一下锅就 散开。

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