贮藏环境中各因素对茶叶品质的影响有哪些?
贮藏环境不同,茶叶品质保持好坏差异很大,温度、氧气、水分、光照对茶叶品质的影响作用各不相同。一个因素会产生多种影响,如光照对茶叶产生的直接影响,又使得温度升高,同时产生双重影响。因此,在考虑茶叶贮藏影响因素时,要抓住主要问题进行解决。 (1) 温度温度对茶叶品质影响很大。温度越高,化学反应的速度越快,绿茶的色泽和汤色就会由绿色变褐色,高温条件下贮藏茶叶加速茶叶的质变陈化。据研究,在一定范围内,温度每升高10°c,绿茶色泽褐变速度要增加3〜5倍。 因此,贮藏茶叶时,应想方设法改善茶叶的贮藏环境条件,控制贮藏茶叶的环境温度在不易质变的范围内,现生产上对名优茶的保存较多采用低温冷藏,一般控制...全部
贮藏环境不同,茶叶品质保持好坏差异很大,温度、氧气、水分、光照对茶叶品质的影响作用各不相同。一个因素会产生多种影响,如光照对茶叶产生的直接影响,又使得温度升高,同时产生双重影响。因此,在考虑茶叶贮藏影响因素时,要抓住主要问题进行解决。
(1) 温度温度对茶叶品质影响很大。温度越高,化学反应的速度越快,绿茶的色泽和汤色就会由绿色变褐色,高温条件下贮藏茶叶加速茶叶的质变陈化。据研究,在一定范围内,温度每升高10°c,绿茶色泽褐变速度要增加3〜5倍。
因此,贮藏茶叶时,应想方设法改善茶叶的贮藏环境条件,控制贮藏茶叶的环境温度在不易质变的范围内,现生产上对名优茶的保存较多采用低温冷藏,一般控制温度在0〜5°C下贮藏茶叶,对茶叶保质经济有效。(2) 水分茶叶很易吸湿,所以茶叶包装与贮藏过程的环境必须干燥。
茶叶含水量愈高,茶叶质变就愈快。要防止茶叶在包装与贮藏过程中变质,茶叶含水量必须保持在6%以内。茶叶在贮藏期间含水量的变化,除受茶叶本身含水量的影响外,还受周围空气的相对湿度影响。空气相对湿度越大,茶叶吸湿越快,茶叶含水量就会增高,茶叶内的化学物质自动氧化作用就增强,茶叶变质就越快。
茶叶贮藏期间,如存放茶叶周围环境的湿度高,则明显对茶叶贮藏不利。湿度大不仅影响茶叶色、香、味,而且会滋长霉菌,加藏环境不同,茶叶品质保持好坏差异很大,温度、氧气、水分、光照对茶叶品质的影响作用各不相同。
一个因素会产生多种影响,如光照对茶叶产生的直接影响,又使得温度升高,同时产生双重影响。因此,在考虑茶叶贮藏影响因素时,要抓住主要问题进行解决。(1) 温度温度对茶叶品质影响很大。温度越高,化学反应的速度越快,绿茶的色泽和汤色就会由绿色变褐色,高温条件下贮藏茶叶加速茶叶的质变陈化。
据研究,在一定范围内,温度每升高10°c,绿茶色泽褐变速度要增加3〜5倍。因此,贮藏茶叶时,应想方设法改善茶叶的贮藏环境条件,控制贮藏茶叶的环境温度在不易质变的范围内,现生产上对名优茶的保存较多采用低温冷藏,一般控制温度在0〜5°C下贮藏茶叶,对茶叶保质经济有效。
(2) 水分茶叶很易吸湿,所以茶叶包装与贮藏过程的环境必须干燥。茶叶含水量愈高,茶叶质变就愈快。要防止茶叶在包装与贮藏过程中变质,茶叶含水量必须保持在6%以内。茶叶在贮藏期间含水量的变化,除受茶叶本身含水量的影响外,还受周围空气的相对湿度影响。
空气相对湿度越大,茶叶吸湿越快,茶叶含水量就会增高,茶叶内的化学物质自动氧化作用就增强,茶叶变质就越快。茶叶贮藏期间,如存放茶叶周围环境的湿度高,则明显对茶叶贮藏不利。湿度大不仅影响茶叶色、香、味,而且会滋长霉菌,加速茶叶变质。
(1) 氧气贮藏期间,空气中的氧气会加速茶叶中对品质影响大的物质成分发生氧化,使茶叶品质下降。因此,茶叶贮藏时,如能使茶叶与空气隔离就可减缓茶叶内的品质成分氧化过程,延长茶叶品质的贮存时间。近年来,许多生产销售单位对此都较重视,名优茶的包装采用抽真空、充氮等多种方式,从而达到延缓茶叶氧化速度。
(2) 光照光能促进植物色素和脂类物质氧化。茶叶在直射光下PC存,不仅色泽发黄,还会产生不良气味。茶叶中色素氧化,使绿茶由绿变黄。光照后的茶叶,叶内一些物质发生光化学反应,产生有日晒味的戊醛、丙醛、戊烯醇等物质,加速成品茶陈化。
包装贮藏时,采用不透光的材料或容器包装茶叶,避免把茶叶摆放在强光或光线直射的条件下。此外,由于茶叶具有很强的吸收各种异味的能力。因此,绝对不能将散装茶叶或一般包装的茶叶同樟脑、香皂、油漆和其他有异味的物品存放在一起,也不能将茶叶存放在樟木箱等有气味的盛器内。收起