营养强化的原则有哪些？
食品的营养强化可以改善食品的质量，提高其营养价值，但必须符合一定的原则，当强化一种食品时，通常应满足以下要求和原则。(1) 目的明确，针对性强，进行食品营养素强化之前，首先要清楚强化食品的食 用对象和强化目的，也就是食用对象的营养状况，摄食食品的种类和习惯，哪些营 养素缺乏，为什么缺乏，在此基础上选择适当的营养强化剂进行强化。 如目前我国城市中一部分居民常食精白米、面，导致维生素B1的不足，则应考虑在米、面中强 化维生素B1；而婴幼儿食品中应考虑强化钙和维生素D;老年食品也应适量强化钙等营养素。(2) 符合营养学原理，使强化后食品所含各营养素的比例平衡，适合人体所需， 如氨基酸平衡、产热...全部
食品的营养强化可以改善食品的质量，提高其营养价值，但必须符合一定的原则，当强化一种食品时，通常应满足以下要求和原则。(1) 目的明确，针对性强，进行食品营养素强化之前，首先要清楚强化食品的食 用对象和强化目的，也就是食用对象的营养状况，摄食食品的种类和习惯，哪些营 养素缺乏，为什么缺乏，在此基础上选择适当的营养强化剂进行强化。
如目前我国城市中一部分居民常食精白米、面，导致维生素B1的不足，则应考虑在米、面中强 化维生素B1；而婴幼儿食品中应考虑强化钙和维生素D;老年食品也应适量强化钙等营养素。(2) 符合营养学原理，使强化后食品所含各营养素的比例平衡，适合人体所需， 如氨基酸平衡、产热营养素平衡、微量元素和维生素平衡，既能满足人体需要，又不 造成浪费。
(3) 确保强化食品的食用安全性和营养有效性，营养强化剂大多数是人工合成 的化学物质，因此其质量、纯度必须符合食品卫生有关规定。此外，营养强化剂与 一般的食品添加剂在使用上有原则上的区别：食品添加剂在食品卫生上只要求对人体无害，因此只需要规定使用量的上限即可；而营养强化剂除了要求对人体无害外，还要有一定的营养效应，所以对它的使用量要求既要规定上限，还要规定下限。
营养强化剂的添加量一般以正常供给量的1/3至供给量为宜。各国均制定有营养 强化剂的使用标准。(4) 保持食品原有的风味和感官性状，各种营养强化剂都有其自身的色、香、味 和感官性状，有些甚至具有不良的风味。
如鱼肝油有较浓的鱼腥味，维生素C酸涩 味强，有些铁强化剂有红褐色和铁锈味，人们难以接受。用这些强化剂强化食品 时，如果食品载体选择不当，则会损害食品原有的风味和感官质量，但如果食品载体选择恰当，则可大大提高食品的质量。
如用卩-胡萝卜素对黄油、奶油、干酪、冰激 凌、糖果、果汁进行强化，用维生素C对果汁、肉制品进行强化，不但可以增加上述 食品的营养，而且可大大改善其感官质量。(5) 稳定性高，价格合理，食品强化剂如同其他食品成分一样，受温度、光照、氧 气等影响而发生变化，一部分强化剂被破坏，会降低强化效果。
因而需要考虑改进 加工工艺和强化剂本身的稳定性，如用抗坏血酸膦酸酯代替抗坏血酸，用硫胺素二月桂基硫酸盐等代替硫氨素，用维生素A棕榈酸酯代替维生素A都取得了良好的效果。(6) 食品原有成分中某种物质的含量已达到营养强化剂最低标准1/2者，不应再进行强化。
(7) 添加的营养强化剂应易被机体吸收利用，需要强化的食品应具有使人体对该强化剂充分吸收利用的条件。(8) 所使用的营养强化剂应有质量卫生标准，包括物理形状、杂质限度、纯度及相应的检测方法。(9) 经营养强化的食品，不能夸大宣传，应有质量标准，经审查批准后才能投放市场。
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