如何开展餐馆营业收入预测?
营业收人,是指餐馆经营的各项主营业务取得的收人。餐馆的营业收人预测,就是在对餐馆营业状况进行调查研究的基础上,运用专门的方法,包括数理统计方法,根据以往的销售情况和发展趋势,对 计划期的营业收人所进行的分析、预计和测算。 餐馆的营业收人预测较难进行,有一定经营历史的餐馆可以利用历史财 会资料作为参考,而处于可行性分析阶段的餐馆投资项目,就必须先进行餐 饮市场调研,获取客观、全面、精确的相关资料和数据,在此基础上,参考 现实经济因素、竞争因素等,并参照类型、规模相似的餐馆所作预测的平均 值,经综合考虑后,再作出预测。 餐馆投资项目投人运营后,很多内部的可控因素如:可供利用的座位数、 座位...全部
营业收人,是指餐馆经营的各项主营业务取得的收人。餐馆的营业收人预测,就是在对餐馆营业状况进行调查研究的基础上,运用专门的方法,包括数理统计方法,根据以往的销售情况和发展趋势,对 计划期的营业收人所进行的分析、预计和测算。
餐馆的营业收人预测较难进行,有一定经营历史的餐馆可以利用历史财 会资料作为参考,而处于可行性分析阶段的餐馆投资项目,就必须先进行餐 饮市场调研,获取客观、全面、精确的相关资料和数据,在此基础上,参考 现实经济因素、竞争因素等,并参照类型、规模相似的餐馆所作预测的平均 值,经综合考虑后,再作出预测。
餐馆投资项目投人运营后,很多内部的可控因素如:可供利用的座位数、 座位周转率、客人平均消费额、营业天数和每天提供的餐饮品质和数量等因 素会直接影响餐馆的营业收入。餐馆在进行营业收入预测时,可以在综合考虑各种可控与不可控因素后, 直接预测开业后5年或10年内的年营业收入指标,也可以充分考虑上述四个 可控因素,利用下列公式进行测算后,再根据各种不可控因素进行调整,最 后,确定预测数据。
某餐馆年营业收入=人均消费额x座位数x座位周转率x年营业天数因为需要更多的信息,这种营业收入预测方法,在具体操作时,会有很 大的难度。在公式测算时,座位数和年营业天数是在投资项目筹划阶段就可 以确定的,只有座位周转率和人均消费额是未知数,这就需要通过各种途径、 运用各种方法,并且综合考虑影响营业收人的各种不可控因素后才能确定下 来。
在这个过程中,考虑的因素、搜集的数据越全面、越详细,越能保证营 业收人预测的准确性。由于餐馆所提供的餐饮品质和数量不同,它对餐饮营业收人会有很大的 影响,同时,由于每个座位周转率和人均消费额差异的存在,在测算时应根 据已知的资料,结合差异信息作出更为精确、更为可靠的预测。
而人均消费额,由于受到经济、市场、竞争等因素的影响,也会有变化。 餐馆方面仍然可以利用最为可靠的市场调研资料,运用上述方法,作出最为 科学、精确的营业收人预测。收起