糖醋鱼怎么做请指点原料：草鱼肉2
1》菜名： 糖醋鱼（京菜）
特点： 色泽金黄,甜咸适口,外焦里嫩。
原料：
黄鱼(也可用草鱼,鲤鱼等)1尾(重约750克),金糕,青梅各5克, 葱10克,姜10克,白糖125克,醋50克,盐3克,料酒15克,酱油10克,油,淀粉,姜汁各适量。
做法：
(1)鱼去磷,鳍,腮,内脏洗净,鱼身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨,然后顺骨切1。5厘米,使鱼肉翻起。金糕,青梅切小丁用开水略烫。
(2)起锅放油烧7-8成热,投入挂淀粉的鱼微火炸透,捞厨房盘中。
(3)锅留底油烧热,加入葱,姜末爆香,葱,姜末捞出,放入酱油,白糖,盐,料酒,醋,姜汁,烧开淋水淀粉制成糖醋汁,浇在炸好的鱼上,在撒青梅,金糕...全部
1》菜名： 糖醋鱼（京菜）
特点： 色泽金黄,甜咸适口,外焦里嫩。
原料：
黄鱼(也可用草鱼,鲤鱼等)1尾(重约750克),金糕,青梅各5克, 葱10克,姜10克,白糖125克,醋50克,盐3克,料酒15克,酱油10克,油,淀粉,姜汁各适量。
做法：
(1)鱼去磷,鳍,腮,内脏洗净,鱼身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨,然后顺骨切1。5厘米,使鱼肉翻起。金糕,青梅切小丁用开水略烫。
(2)起锅放油烧7-8成热,投入挂淀粉的鱼微火炸透,捞厨房盘中。
(3)锅留底油烧热,加入葱,姜末爆香,葱,姜末捞出,放入酱油,白糖,盐,料酒,醋,姜汁,烧开淋水淀粉制成糖醋汁,浇在炸好的鱼上,在撒青梅,金糕丁即可。
2》菜名： 糖醋鱼（沪菜 ）
原料：
鱼、姜末、葱末、蒜末备少许，醋、白糖、酱油、湿淀粉、精盐适量 清汤3OO克，花生油2OOO克。
做法：
①将鱼剞刀，用精盐稍腌，并涂上淀粉糊；
②炒锅倒油，共炸8分钟，将鱼身炸呈弓形，至鱼身全部呈金黄色时，取出放入盘内；
③炒锅留油少许，放入配料，烧浓后勾芡，淋油出锅浇在鱼身上即可
3》糖醋鱼块(不带骨)
做法:
1, 超市买去皮去骨的鱼肉回家切成块。
放适量盐抓匀, 腌20分钟后放入蛋清一个, 注意不要蛋黄, 抓匀。
2, 锅内放4大勺油烧热, 鱼块逐块滚上干生粉放到锅里炸。 炸到两面焦黄, 捞出。。
3, 姜蒜切末, 青椒去籽切块。
锅里放一小勺油爆香蒜末, 放青椒和盐稍炒后盛出。。
4, 锅内放一小勺油, 爆香姜末, 放入炸好的鱼块, 轻轻搅拌几下。。 碗里放三勺糖, 两勺醋, 两勺生粉加小半杯水用筷子拌匀倒入锅内。
迅速用锅铲推动鱼块,让每块都裹上汁, 加入炒好的青椒, 拌匀出锅。这种做法很好吃, 不过很麻烦, 不带骨头的鱼块更容易碎。 如果不爱吃青椒可以省去炒青椒的步骤
9》鲁菜--糖醋鱼条
原料：
净鱼肉450克、鸡蛋黄25克、淀粉30克、花生油200克、葱10克、姜10克、酱油10克、清汤100克、白糖65克、醋40克。
制作过程
1、将鱼肉洗净，切成长4厘米、宽厚均匀1厘米的长条。用鸡蛋黄加淀粉调成蛋黄糊，待用。
2、炒锅内放入花生油，中火烧至八成热（约200℃）时，将鱼条沾匀蛋黄糊入油中炸熟，至呈金黄色捞出，沥油。
3、炒锅内留少量油，烧热后用葱、姜末煸炒几下，加入酱油、清汤、白糖烧沸，用湿淀粉勾成浓芡，烹入醋，将炸好的鱼条倒入锅内翻匀盛入盘内即成。
特点：色泽金黄，香味四溢，外酥内嫩，甜醇适口。
10》糖醋鱼卷
原料：
桂鱼一尾(约1。5公斤)。配料：黄瓜1条(约150克)，料酒20克，精盐1。5克，白糖100克，醋70克，蕃茄酱10克，葱、姜末各10克湿玉米粉10克，鸡蛋清2个，花生油1公斤(约耗50克)，清汤250克。
做法：
1。将桂鱼刮去鳞，开膛掏去肠肚和鱼鳃，用水洗净，剁下头、尾，剔出骨刺去皮，用刀片成1寸5分长、1寸宽、1分厚的长方形片，共片20片，放入碗中，加入料酒、精盐各少许，腌10分钟。
2。用水将黄瓜洗净，切成1寸5分长的段，再将黄瓜片皮去心，切成直径2分的条，共切20根，放在碗中，加入精盐少许，腌5分钟。
3。将腌好的鱼片平放在菜墩上。每片鱼片中间放上一根黄瓜条，再将皇片卷起，共做20个。
将鸡蛋清放入碗中，加入90克湿玉米粉拌匀成鸡蛋清糊。
4。坐煸锅，注入花生油，烧至七成热时，将鱼卷和鱼头、鱼尾裹满鸡蛋清糊分别下入油锅中炸熟，捞出。待油烧至八成热时，再下入鱼卷、鱼头、鱼尾冲炸一下，至金黄时捞出，控净油，将鱼头、鱼尾分别码在鱼盘两侧，中间码上鱼卷，成整鱼形。
5。煸锅中留少许底油，放入葱姜末略炸一下，随即注入清汤，加入料酒、精盐、白糖、蕃茄酱和醋，上火烧开后，用水调稀玉米粉，倒入锅中勾芡，淋上热花生油，浇在鱼身、鱼头和鱼尾上即成。
11》过江糖醋鱼卷 Fried fish rolls with sweet and sour sauce（）
此莱做法考究，吃法也很别致，是筵席和家庭待客的上乘菜品。
成菜色泽金黄，外酥里嫩，糖醋味香浓。
用料：
鲜鱼1尾（重约350克），熟火腿25克，熟冬笋50克，慈姑50克，猪网油600克，酱油5克，白糖40克，醋30克，料酒15克，味精l克，胡椒面0。
5克，精盐5克，鸡蛋2个，干豆粉50克，水豆粉30克，姜末15克，蒜末15克，葱花20克，清油l00克，香油、清汤各适量。
制法：
①鱼开膛洗净，剁留鱼头、鱼尾备用，鱼肉去骨、去皮，取鱼肉250克，切成细丝，用盐、料酒、胡椒面、味精、姜末码味。
②将火腿、冬笋、慈姑，分别切成细丝，放入鱼丝内，一并拌好味。用蛋清、干豆粉调成蛋糊。
③将泡洗后的网油搌干水气，平铺在菜板上，抹一层蛋糊，放入60克鱼丝和其他配料丝，包成直径1。
3厘米粗的卷共6条，扎孔放气，将卷裹一层干豆粉。
④用碗将酱油、白糖、醋、料酒、味精、清汤、盐、水豆粉，对成糖醋汁。
⑤将鱼头、鱼尾码味，入锅炸干水气，摆在盘的两端。
⑥锅内油烧至五成热，放入鱼卷，稍炸捞出，待油温上升，再放入炸呈金黄色、皮酥捞起，切成4厘米长的节，整齐地摆在鱼头鱼尾中间，两行成形。
⑦锅内留余油，放入姜、葱、蒜，炒出香味，烹入糖醋汁，收浓，加香油，装2个小碗，同鱼卷一并上桌即成。
操作要领：
鱼卷要卷紧，粗细要均匀，缝口处要用蛋糊粘牢，以免炸时裂开。
炸时第一次油温不宜过高，才容易炸熟；第二次要高一些，才能使外皮酥脆。
18》糖醋鲤鱼(图)
用料：
鲤鱼一尾（600G）、葱末5G、姜末5G、白糖200G、醋125G、黄酒25G、盐5G、酱油5G、面粉50G、香油15G、油2000G、水淀粉200G、汤适量
制作方法：
1、将鲤鱼从头开始打大反刀，一侧6---8刀。
水淀粉加面粉和成糊。
2、兑碗汁：白糖、酱油、醋、黄酒、盐、淀粉、葱、姜，加汤少许。
3、锅坐油，等油六成热，将鱼挂匀糊，下油炸，先有文火炸透，再上大火炸焦脆取出盛入盘中。
4、原锅放香油，倒入碗汁，炒熟，加热油，浇在鱼上即成。
操作关键：糊要挂匀，文火炸透后，再上大火炸焦脆出锅，避免外熟里生。
Sweet and Sour Carp
Ingredients:
1carp (600g), cooking oil for frying, 3g green onion (chopped), 3g ginger (chopped), 1cup sugar,1/2 cup vinegar, 1tbsp cooking wine, 1/2tsp salt, 1cup cornstarch blended with water, 2tbsp flour, 1/2tbsp sesame oil, 1/2cup stock。
Method:
1。 Cut the fish from head to tail, don’t cut through。 Mix flour with cornstarch-water mixture to make a batter。
2。 Mix sugar, vinegar, cooking wine, salt, cornstarch, green onion, ginger and stock in a bowl together to make sauce。
3。 Heat the wok, add oil, fry the fish well coated with the batter over medium heat for a minute, and then over high heat to fly until golden and crispy。
4。 Heat the wok, add sesame oil, stir-fry the sauce until cooked, sprinkle 1tbsp hot oil, pour over the fish and dish up。
19》糖 醋 鲤 鱼
用料：
黄河鲤鱼1条（约755克），葱姜蒜米共5克，白糖200克，醋80克，酱油20克，精盐3克，水淀粉200 克，花生油1500克（约耗5克）。
烹饪工艺：
1。
将鱼去鳞、去腮，开膛取出五脏，用水冲洗干净。每隔 2厘米宽划一刀（大翻刀），提起鱼尾，刀口张开，撒上精盐稍腌。然后将鱼身全部均匀地挂上一层水淀粉糊。
2。炒勺内放人花生油，用旺火烧至七成热时，用手捉起鱼尾脊背朝下放入油内，使鱼在勺内成弓形，炸至鱼挺身，将鱼翻过来腹部朝下继续再炸，待鱼炸至呈金黄色时（已炸透），捞出摆人盘内。
3。在炸鱼的同时另取一把勺，坐在偏火眼上，放入油50 克，烧至六成热时，放人葱姜蒜米，炸出香味时烹人酯，加入 热水（汤），放入自糖、酱油，烧开后用水淀粉勾芡，淋上少 许热油搅匀，迅速浇在炸好的鱼上即成。
风味特点：色泽金黄，巧头扬尾，外焦里嫩，甜酸适口。
20》糖醋鲤鱼九转大肠
配料：
熟大肠750克，熟猪油、花椒油、清汤、白糟、盐、味精、料酒、葱、姜、蒜、香菜、醋、胡椒面、砂仁、肉桂、豆寇各适量。
制作方法：
1、将大肠切成2厘米的段，香菜切1厘米的小段。
2、勺内加入清水，开后放人大肠余透，捞出沥净水份。
3、炒勺上火加熟猪油，白糖，将糖炒至发红时，放大肠们上色，下人惹姜蒜未，烹上醋、料酒，加入清汤，开后下盐、白糖、昧糟、三种药材的一半。
4、然后移至小火，烧至汤汁发浓时，加入药材的另一半，淋上花椒油，出勺摆在盘内，撒上香菜段即成。
风味特点：色泽红亮，五味俱全。
21》菜名: 西湖醋鱼
原料:
活鱼1尾约1000克,醋50克,白糖60克,姜末2克
做法：
1、鱼洗净,沿脊部剖开,从里面各刻3-5刀,但不能切断鱼皮； 鱼皮朝上放入开水中煮3分钟；
2、撇去余汤,留250克原汤,加酱油,料酒,姜末烧至入味后,取出鱼块装盘；
3、原汤加糖,醋, 湿淀粉各50克,烧开起泡后浇在鱼身上即成。
。收起
