怎样去除带鱼的腥味?哪位姐姐教我做带鱼
一般可把活鱼放入10%的清盐水中，盐水通过鱼两鳃浸入血液，一小时后，鱼中的土腥味即可除去；也可将新鲜鱼宰杀去内脏，洁净两鳃，然后放入冷盐水里泡洗一下；如鱼死了，洗净后可放在5%的盐水里浸泡2小时。 经过这样的处理后，烹制出来的鱼肴不仅可除去腥味，而且味道更鲜美。
在做鱼的时候放上一颗汲取天然之精华的辣椒！放一颗红红的干辣椒真的可以让做出的鱼永久地告别腥味，更重要的是这种辣椒在菜市场很容易就可以买到的噢！
可把鱼去鳞除鳃，剖肚洗净后，放在冷水中浸泡，并倒入少量的醋和胡椒粉。 由于冷水把鱼体中的血液置换出来，并加入了除腥的调料，故可除去腥味。当然，若再加上姜、葱、大蒜等，效果更佳。
如果在...全部
一般可把活鱼放入10%的清盐水中，盐水通过鱼两鳃浸入血液，一小时后，鱼中的土腥味即可除去；也可将新鲜鱼宰杀去内脏，洁净两鳃，然后放入冷盐水里泡洗一下；如鱼死了，洗净后可放在5%的盐水里浸泡2小时。
经过这样的处理后，烹制出来的鱼肴不仅可除去腥味，而且味道更鲜美。
在做鱼的时候放上一颗汲取天然之精华的辣椒！放一颗红红的干辣椒真的可以让做出的鱼永久地告别腥味，更重要的是这种辣椒在菜市场很容易就可以买到的噢！
可把鱼去鳞除鳃，剖肚洗净后，放在冷水中浸泡，并倒入少量的醋和胡椒粉。
由于冷水把鱼体中的血液置换出来，并加入了除腥的调料，故可除去腥味。当然，若再加上姜、葱、大蒜等，效果更佳。
如果在烧鱼前把鱼身上的那两根鱼线给拿掉就不会这么腥了，而且你放在多天也不腥
做法：把洗好的鱼头尾个切一到，头部在鱼鳃下面的位置，头尾都不要切短，这时可以看到与肉中间有根白色的筋那就是鱼线了，轻轻的拉住鱼线的一头，另一只手拍打鱼的身体，鱼线就很容易的就别拉出了，
带鱼身上的腥味和油腻较大,用清水很难洗净,可把带鱼先放在碱水中泡一下,再用清水洗,就会很容易洗净,而且无腥味
锅里烧热油,下去简单煎一下带鱼 4,倒入数量白醋,可以保证鱼肉更鲜嫩,且去除带鱼的腥味 5,倒入酱油,挂颜色 5,放入葱段,大蒜瓣,姜丝,盐,花椒粉 6,翻炒几下,注意不要太大力气把带鱼弄碎 7,添汤 8,炖炖炖 9,起锅放入少许香菜点缀
带鱼“快速去鳞”法
带鱼的鳞与鱼体粘得较牢，用手搓不易洗干净，用刀刮又很费时间。
如果将带鱼放入80度左右的水中，烫10秒钟后，立即浸入冷水中，然后再用刷子刷或者用布擦洗一下，鱼鳞就会很快被去掉。
多数人认为带鱼体表的银鳞有腥味儿，初步加工时都要将银鳞去除干净。
其实所谓的银鳞并不是鳞，而是一层由特殊脂肪形成的表皮，称为“银脂”，是营养价值较高且无腥无味的优质脂肪。该脂肪中含有三种对人体极为有益的物质：
一、不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇的功效。
同时可以增强皮肤表面细胞的活力，使皮肤细嫩、光洁，使头发乌黑光亮，是难得的美容秀发产品。
二、卵磷脂。可减少细胞的死亡率，能使大脑延缓衰老，被誉为能使人返老还童的魔力食品。
三、6—硫代鸟嘌呤物质。
该物质是一种天然抗癌剂，对白血病、胃癌、淋巴肿瘤均有防治作用。
综上所述，带鱼的银鳞的确是个宝。银鳞怕热，在75℃的水中便会溶化，因此清洗带鱼时水温不可过高，也不要对鱼体表面进行过度的刮拭，以防银脂流失。
烹调最好采用清蒸、水煮或炖熬的方法，吃时连汤汁一起食用。如需煎炸，最好进行着衣处理，挂糊最宜，拍粉也可，但切忌清炸，否则其银脂会损失殆尽。
带鱼为高脂鱼类，肉肥嫩细腻而味道鲜美。带鱼鳞的丰富油脂中，含有多种不饱和脂肪酸；处敷患处有止血作用。
据报道从带鱼鳞中提制6—硫代鸟嘌呤（6—TG），可用于急性的白血病治疗，亦可治胃癌、淋巴肿癌、绒癌等症
验方参考与药膳
1、鲜带鱼蒸熟后，取上层油食用，不限量，久服可改善肝炎症状
2、木瓜带鱼汤：鲜带鱼250克，番木瓜250-500克（削皮挖瓤，切块），同煮汤，用食盐调味食用。
有养阴，补虚，通乳作用。适用于妇女产后乳汁缺乏。
红烧带鱼的做法：原料：带鱼1公斤。酱油80克，精盐8克，醋40克，白糖30克，味精3克，料酒5克，葱20克，姜10克，蒜10克，大料2克，水500克，植物油2公斤（实耗100克）。
做法：
1)将 带鱼剁去头、鳍和尾尖，开膛去内脏，刮掉腹内的黑膜，洗净，剁成4。5厘米长的段；葱切段；姜切块；蒜切片。
2）将 油放入锅内，烧至七八成熟，将带鱼段分几次下入油中，炸至外皮略硬，呈金黄色捞出沥油。
3)将油100克放入锅内，把大料炸出香味，下入葱段、姜块、蒜片煸一下，加入醋、白糖、酱油、料酒、精盐、水，开后投入炸过的鱼段，转微火炖15分钟，加入味精即成。
特 点： 枣红色，咸甜口。
提示： 给孩子吃的鱼最好选择新鲜、大条、肉厚的大鱼，这样好挑刺。鱼要炸嫩些，不要炸得太老，口不要过重
糖醋带鱼的做法
带鱼，醋，100克，白糖175克，酱油，10克精盐3克，清汤300克，姜末、葱末、蒜末各少许，湿淀粉150克，花生油1750克。
①带鱼去内服，洗净，切成6厘米长的段，将精盐撒入鱼身内稍腌，并在
鱼的全身均匀地涂上一层湿淀粉糊；
②炒锅倒油，旺火烧至七成热，把鱼放入油锅内。这时需用铲刀将鱼托住
至鱼全部呈金黄色时，取出放入盘内。
炒锅留油少许烧至六成热，放入葱、姜、蒜末、醋、酱油、加少许汤,放糖,入味后淋花椒油,炒匀即成。
带鱼，传统经济鱼种，属无鳞类。若干年前市场上只能见到的海鱼以带鱼、黄花为主，其后有平鱼、橡皮等。
我的感觉是无鳞类较有磷类好吃，在数年前在威海出差时，海边小店遇到新鲜带鱼，银白的一条条，决不刮鳞，那鳞意味着鲜。就那样清蒸的吃，至今怀念，引以为有生以来吃到的最美味带鱼。
带鱼不能近海养殖，只能远海捕捞，因其“无鳞”故不易存储，等冷冻后再解化，表面必受损。
带鱼内脏虽不大，但易腐，所以稍不新鲜的腥气很大，但决不是鳞在作怪，劝大家鱼若新鲜，尽量留着鳞烹饪。
带鱼以国产舟山为上品，市场常见也有西非带鱼，虽厚大，但肉粗，味差。
大约是因为过去冷冻保鲜运输的问题吧，内陆地区不常食带鱼（包括很多海鱼）。
所以长久以来，起码是北平，带鱼是不能登大雅之堂的。后来在2毛4分一斤的年代，也只是停留在家庭餐桌上。近几年，随家常菜兴起，餐馆里也有了其身影。
糖醋带鱼
原料：带鱼500克，葱丝、姜丝、蒜片共20克，酱油2汤匙，醋2茶匙，绍酒1茶匙，糖1茶匙，花椒油1茶匙，鲜汤适量。
制作：
1、将带鱼去头、尾、内脏，洗净，剁成5公分左右的段，用盐略腌。
2、锅中多放些油烧热，下带鱼段炸熟，两面呈金黄色时出锅，沥干油待用。
3、锅中留底油，下葱丝、姜丝、蒜片煸炒，放入炸好的带鱼，烹入绍酒、醋、酱油，加少许汤，放糖，入味后淋花椒油，炒匀即成。
注意事项： 花椒油可自制，在炒锅中加油，用文火炸花椒，出香味时断火，撇去花椒粒即成；鲜汤可用鸡粉加水代替。
红烧带鱼的做法
1。带鱼清洁干净，切6公分左右段，用少许盐，料酒，略腌制15分钟
2。
取一个干净小碗，放入葱，姜，蒜，少许盐，少许糖，料酒，水淀粉待用
3。取另一个小碗，放入一个鸡蛋搅拌均匀待用。
4。炒锅放油，待到8成熟，放入两片姜，将腌好的带鱼裹上鸡蛋放入油锅内煎至金黄。
5。把准备好的(2)内碗汁倒入煎好的鱼锅里，大火烧开，再转入小火，鱼易熟，只要稍等，汤汁变粘糊状，就可以盛盘吃了。
特点：简单易做，肉质鲜嫩。
清蒸带鱼的做法
原料：带鱼一条(一斤左右)
调料：葱、姜、料酒、盐、味精、鱼露
步骤：1、将带鱼切成块状，洗干净。
2、将带鱼块两面剞十字花刀(斜切成网格状)，切半寸段。
3、将带鱼块装盘，加入调料，上蒸笼蒸6分钟。(家庭蒸要用10-15分钟)
4、将蒸熟的带鱼出笼，淋明油即可。
菜 名： 油炸带鱼
主 料： 鲜带鱼、食用油
配 料： 辣椒、食用盐、沙茶酱
做 法： 将带鱼切成块，然后用油炸，加入配料，再高温杀菌，即成油炸带鱼。
特 点： 味香、可口
营养价值： 含丰富脂肪酸
菜 名： 干煎带鱼
主 料： 带鱼500克，胡椒粉少许，盐1/2茶匙，姜片3片，油3汤匙。
做 法： 1、带鱼洗净切件，抹干水分，用酒及胡椒粉腌20分钟。
2、锅烧热放3汤匙油，加入姜片及鱼块，煎至两面金黄色即可。
油煎咸带鱼的做法
原 料：
带鱼1条（500g),盐75g,葱花5g,黄酒5g,色拉油150g,(实耗50g)。
制法：1。将带鱼洗净，用盐擦遍鱼身，腌制5小时。
2。将带鱼洗去表面盐粒，去头尾，中段剞上花刀切成6cm长块晾干。
3。取锅一只置火口中，加油加热至6成热时带鱼块煎至两面伸黄色至熟，烹入酒，撒上葱花即可。
风味特点：带鱼块色泽深黄，外皮略脆咸鲜嫩
干炸带鱼
原料：带鱼500g
辅料：面粉，鸡蛋，葱，姜，精盐，料酒
制法：
1。将带鱼的内脏洗干净，剪掉头和尾巴稍，切成段。
2。倒入一些料酒（多一点没关系），葱白切成段放入，再放一些生姜，少放一些盐。充分搅拌均匀。
3。用面粉、鸡蛋和水以及少许的盐调成汁，然后给带鱼的表面沾一层，入锅油炸。
提示： 腌制时，待充分吸收了调料之后，晾一下（晾到表面没有液体），这一点非常重要，如果没有晾干，油炸的时候就会影响成型。
特点：鲜香美味。
清蒸带鱼做法
【日期：2006-11-8 3:10:26】 【字体：大 中 小】
清蒸带鱼制作方法
原料：带鱼一条(一斤左右)
调料：葱、姜、料酒、盐、味精、鱼露
步骤：1、将带鱼切成块状，洗干净。
2、将带鱼块两面剞十字花刀(斜切成网格状)，切半寸段。
3、将带鱼块装盘，加入调料，上蒸笼蒸6分钟。(家庭蒸要用10-15分钟)
4、将蒸熟的带鱼出笼，淋明油即可。
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收起
