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罐裝食品为什么如此重要?

罐裝食品为什么如此重要?

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2016-06-15

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     罐装食品的问世不仅催生了一个产业,还改变了普通美国人的饮食,开创了消费 者时代,而且节省了时间。罐装是个过程,它通过加热或是密封于容器中来保存食物 (蔬菜、水果、肉和鱼)。
  这一工艺是由法国糖果制造商尼古拉斯•弗朗西斯•阿佩尔 (Nicolas-Francois Appert,大约1750—1841)在1809年开发的,尽管他并不明白为什 么这一过程能够起到保存食物的作用。
    大约半个世纪之后,法国化学家、微生物学家 路易斯•巴斯德(Louis Pasteur,1822—1895)以他的前期工作向人们解释了加热是罐 装工艺的必要程序,因为它可以杀死细菌(微生物),否则这些菌种就会导致食物变质。
   罐装食品是分阶段走入美国家庭的。  1821年,威廉•安得伍德(William Underwood)公 司在美国马萨诸塞州的波士顿创办了第一家罐头厂;19世纪40年代,牡蛎罐头厂在 马里兰州的巴尔的摩成立;1853年,美国发明家盖尔•波顿(Gail B〇rden,1801—1874) 发明一种方法可以将牛奶浓缩后保存在罐子里,并在4年后创建了波顿公司;1858年, 美国发明家约翰•兰迪斯•梅森(John Landis Mason,1832—1902)开发了一种适合家 庭罐装的大玻璃罐和盖子。
     虽然早期商用罐装方法并不能保证产品安全,许多美国妇女也都避免使用方便 食品,但罐装工业仍然迅速发展,这至少部分地归因于男性市场,包括西部牛仔。 I860—1870年间,美国罐装工业产量从500万增加到了 3 000万。
  19世纪70年代, 罐装工艺的改善消除了罐头可能爆炸的危险(早期存在的问题)。  虽然罐装工艺改变 了食品的味道、色泽以及质地,但是罐装食品使用方便,且可以长期存于货架,这些 特点使它备受欢迎。
  19世纪末,各种各样的罐装食品成为美国城市居民饭桌上的常 见食品,其价格也降了下来。法美公司等在妇女杂志上做广告,宣传他们“罐头里的 美食”。  20世纪20年代爆发的一次食物中毒事件促使美国罐装行业进一步改善了 罐装工艺。
  

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