木须肉一菜的由来黑木耳,鸡蛋和猪
木须肉是北方家常名菜,在北方地区广泛流传。以猪肉、鸡蛋、木耳、黄花菜、黄瓜为主料,炒制而成。其色绿、黄、红、白、黑五色相间,其质软、嫩、滑、爽,香气浓郁,咸鲜可口。
木须肉这个菜名大家都很熟悉,可“木须”这俩字的由来不见得每个人都知晓。
分享一下:木须者,木樨之误也!乃指鸡蛋。蛋黄白混合,色如桂花,桂花又称木樨,“樨”笔画稠密,店家写它不出,久而久之,无人知它究为何物。
木樨,又作木犀,即桂花,属木樨科常绿灌木,银桂、四季桂等,开暗黄色碎花,极香。 搅碎的炒鸡蛋叫木樨,是因两者颜色、形状相似。过去老北京礼教比较讲究的人忌讲鸡呀蛋呀。所以用鸡蛋做的菜要有个含蓄的名字。蒸鸡蛋叫蒸鸡子儿,...全部
木须肉是北方家常名菜,在北方地区广泛流传。以猪肉、鸡蛋、木耳、黄花菜、黄瓜为主料,炒制而成。其色绿、黄、红、白、黑五色相间,其质软、嫩、滑、爽,香气浓郁,咸鲜可口。
木须肉这个菜名大家都很熟悉,可“木须”这俩字的由来不见得每个人都知晓。
分享一下:木须者,木樨之误也!乃指鸡蛋。蛋黄白混合,色如桂花,桂花又称木樨,“樨”笔画稠密,店家写它不出,久而久之,无人知它究为何物。
木樨,又作木犀,即桂花,属木樨科常绿灌木,银桂、四季桂等,开暗黄色碎花,极香。
搅碎的炒鸡蛋叫木樨,是因两者颜色、形状相似。过去老北京礼教比较讲究的人忌讲鸡呀蛋呀。所以用鸡蛋做的菜要有个含蓄的名字。蒸鸡蛋叫蒸鸡子儿,煮鸡蛋叫窝果儿,炒鸡蛋叫摊黄菜,鸡蛋汤就叫木须汤这些不容易引起不雅联想的词儿,所以在饭馆里凡以炒鸡蛋为辅料的菜肴都称木樨~。
除了木樨肉,也有木樨炒饭、木樨黄瓜、木樨豌豆等。现在没那么讲究了,除了木樨肉作为一个完整菜名留下来其它则直呼鸡蛋就可以了。
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