有关番茄的皮:需要吃掉吗还是去掉
番茄皮可用来制作无污染的可降解塑料袋。番茄兼具蔬菜和水果双重身份,内含13种维生素及17种矿物质,其中一种叫番茄红素。番茄红素是食物中的一种天然色素成分,具有抗氧化、抑制突变、降低核酸损伤、减少心血管疾病及预防癌症等多种功能。 研究人员分析认为,番茄内含有可产生维生素A的类胡萝卜素,主要是α-胡萝卜素和β-胡萝卜素。而以往研究证实,补充维生素A确实能有效降低腹泻的发生率和死亡率,并使麻疹病人腹泻期缩短。
水果蔬菜吃新鲜的,这一点是日常生活常理。 但食品营养学专家指出,对于番茄,生吃不如熟吃,熟吃又不如喝番茄汁。番茄不像其他蔬菜水果那样讲究新鲜。因为番茄中的茄红素存于细胞壁内,通过加热后...全部
番茄皮可用来制作无污染的可降解塑料袋。番茄兼具蔬菜和水果双重身份,内含13种维生素及17种矿物质,其中一种叫番茄红素。番茄红素是食物中的一种天然色素成分,具有抗氧化、抑制突变、降低核酸损伤、减少心血管疾病及预防癌症等多种功能。
研究人员分析认为,番茄内含有可产生维生素A的类胡萝卜素,主要是α-胡萝卜素和β-胡萝卜素。而以往研究证实,补充维生素A确实能有效降低腹泻的发生率和死亡率,并使麻疹病人腹泻期缩短。
水果蔬菜吃新鲜的,这一点是日常生活常理。
但食品营养学专家指出,对于番茄,生吃不如熟吃,熟吃又不如喝番茄汁。番茄不像其他蔬菜水果那样讲究新鲜。因为番茄中的茄红素存于细胞壁内,通过加热后才能有效破坏其纤维结构,使其中的最有价值的营养素茄红素得以释出,为人体吸收。
所以番茄制品的好坏,不在于是否新鲜,而在于是否经过加工加热。科学研究证实:生吃蕃茄仅能吸收10%的茄红素。一个大的生蕃茄含茄红素约3。5毫克,但绝大多数是“全反式”茄红素,不易为人体吸收,唯有经过加工煮过后,才会成为易吸收的“顺式”。
热灌装番茄汁、番茄酱和番茄炒鸡蛋,都远优于直接食用新鲜番茄。在加工工艺中,可以将番茄做成番茄酱或用来炒菜,但保存营养最好的办法还是热灌装工艺,瞬时高温高压能最大限度地保留果汁原有的营养成分,也不需要添加任何防腐剂。
去不去皮都不影响营养价值的
。收起