宴请点菜礼仪中的浙江菜有哪些特点？
浙江菜的风味特点是选料讲究，恪守细、特、鲜、嫩的原则；注重火候，擅长炒、 炸、烩、熘、蒸、烧、氽，烹制河鲜海味有独到之功；突出主料，注重配料，讲究口味清 鲜脆嫩，馨香腴润，以纯真见长;造型精巧细腻，秀丽雅致。 其地方名菜包括杭州菜 中的西湖醋鱼、东坡肉、龙井虾仁、油焖春笋、叫化童鸡、鱼头浓汤、鱼头豆腐、斩鱼 圆、糟青鱼干、清蒸鮒鱼、蛤蜊汆鲫鱼、炒蟹粉、油爆虾、荷叶粉蒸肉、一品南乳肉、南 肉春笋、蜜汁火方、火腿蚕豆、八宝童鸡、糟鸡肩鸡、百鸟朝凤、杭州酱鸭、栗子炒子 鸡、火蒙鞭笋、虾子冬笋、糟烩鞭笋、栗子冬菇、西湖莼菜汤、番虾锅巴、干炸响铃、生 爆鳝片等;宁波菜中的冰糖甲鱼、苔菜拖黄鱼、彩...全部
浙江菜的风味特点是选料讲究，恪守细、特、鲜、嫩的原则；注重火候，擅长炒、 炸、烩、熘、蒸、烧、氽，烹制河鲜海味有独到之功；突出主料，注重配料，讲究口味清 鲜脆嫩，馨香腴润，以纯真见长;造型精巧细腻，秀丽雅致。
其地方名菜包括杭州菜 中的西湖醋鱼、东坡肉、龙井虾仁、油焖春笋、叫化童鸡、鱼头浓汤、鱼头豆腐、斩鱼 圆、糟青鱼干、清蒸鮒鱼、蛤蜊汆鲫鱼、炒蟹粉、油爆虾、荷叶粉蒸肉、一品南乳肉、南 肉春笋、蜜汁火方、火腿蚕豆、八宝童鸡、糟鸡肩鸡、百鸟朝凤、杭州酱鸭、栗子炒子 鸡、火蒙鞭笋、虾子冬笋、糟烩鞭笋、栗子冬菇、西湖莼菜汤、番虾锅巴、干炸响铃、生 爆鳝片等;宁波菜中的冰糖甲鱼、苔菜拖黄鱼、彩熘黄鱼、苔菜小方烤、网油包鹅肝、 黄鱼鱼肚、锅烧鳗、虎皮全鸭；绍兴菜中的干菜焖肉、白鲞扣鸡、糟熘虾仁、清汤鱼 圆、豆豉烧鱼、烧虾球、红乳齒蒸笋鸡、糟熘鱼白等r温州菜中的三丝敲鱼、爆墨鱼 花、锦绣鱼丝、橘络鱼脑、蒜子鱼皮、马铃黄鱼等;金花菜中的八参乌鸡汤、金腿猴 蘑、薄片火腿、蜜汁三方、东坡香腿、火腿荷花爪、炸香脆肉、桂花大肠、浓香鸡块、苹
果鸡脯、茉莉鱼丁、瓢龙瓜等。
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