有没有做比目鱼的好方法!有没有做
四喜鱼卷
【原料】
比目鱼750克。 猪肥瘦肉30克、黄蛋糕末20克、水发冬菇末20克、火腿末15克、青菜末15克。精盐5克、绍酒15克、葱末15克、胡椒面3克、淀粉50克、芝麻油10克、清汤100克、熟鸡油5克。
【制法】
将比目鱼肉洗净少劈成八条长10厘米、宽2。6厘米、厚0。5厘米的条。再由两端向里劈至中间(中间连接),撤上精盐、绍酒、肮渍入味。猪肉剁成细泥,加葱末、胡椒面、精盐、绍酒、鸡蛋、湿淀粉、芝麻油搅匀。 搅好的馅分别卷在鱼肉片内(每条鱼片卷四个卷)。在四个小鱼卷内分别按上蛋糕末、冬菇末、火腿末、青菜末、然后放蒸笼内蒸熟取出,整齐地摆在盘内。锅内加清汤、精盐、绍酒、烧沸...全部
四喜鱼卷
【原料】
比目鱼750克。 猪肥瘦肉30克、黄蛋糕末20克、水发冬菇末20克、火腿末15克、青菜末15克。精盐5克、绍酒15克、葱末15克、胡椒面3克、淀粉50克、芝麻油10克、清汤100克、熟鸡油5克。
【制法】
将比目鱼肉洗净少劈成八条长10厘米、宽2。6厘米、厚0。5厘米的条。再由两端向里劈至中间(中间连接),撤上精盐、绍酒、肮渍入味。猪肉剁成细泥,加葱末、胡椒面、精盐、绍酒、鸡蛋、湿淀粉、芝麻油搅匀。
搅好的馅分别卷在鱼肉片内(每条鱼片卷四个卷)。在四个小鱼卷内分别按上蛋糕末、冬菇末、火腿末、青菜末、然后放蒸笼内蒸熟取出,整齐地摆在盘内。锅内加清汤、精盐、绍酒、烧沸后撇去浮沫,勾流漓芡浇在鱼卷上,淋上熟鸡油即成。
削比目鱼:
比目鱼(2kg)1/4条,萝卜10cm,青紫苏4块,海苔3cm块,嫩叶10g,酱油适量。
制作方法:
1。将比目鱼三块去骨,剥皮。
2。按图案所示切成5mm厚的鱼片。
3。将萝卜切片。
4。将海苔浸水一晚,煮后浸冷水,捞出切成适当大小。
5。萝卜片盛盘,将鱼片盛在铺有青紫苏的盘上,海苔与嫩叶 、裙带菜为配菜,添酱油佐味。
炸比目鱼
原料:
鲜比目鱼1500克,鸡蛋100克,面粉100克。
调料:
食油250克,雪利酒50克,白醋、精盐、胡椒粉各适量。
烹饪方法:
将比目鱼除肠杂洗净去头尾,切成150克一块,撒上精盐、白醋、胡椒粉、雪利酒腌制约15分钟,沾上一层面粉,再沾上一层鸡蛋液,备用。
把锅烧热后倒入食油,待油温5成时,逐块放入鱼块炸至金黄香熟,即可食用。
比目鱼香菇卷
材料:比目鱼肉、水发香菇、黄油汁
做法:1.将鱼肉放在平底锅上煎至两面金黄,取出放在盘子中间。
2.将香菇的根茎部用煎熟的鱼片卷起来,将香菇的头部放在上面。
3:用胡萝卜条、黄瓜条等装饰盘子,上面撒上一些黄油汁即可。
香草柠檬烤比目鱼
比目鱼肉用盐,白胡椒粉,橄榄油,柠檬汁,Sweet Basil,稍许淀粉,稍许白葡萄酒拌匀后腌半小时左右,然后每片鱼肉分别占上面包粉,用柠檬片间隔排放在烤盘里撒上洋葱丝,蒜片,放入烤箱,烤至金黄色即可
清蒸比目鱼
把鱼鳞划掉,剖开取出肠子,切成块,放进盆子洗干净,然后倒入盐,500克/一汤匙的比例,酒,用手搅拌,捏捏,腌15分钟,然后再洗干净,放入盘子,倒入辣椒,姜,葱,五香粉,2汤匙水,然后清蒸就OK了
香烤阿拉斯加大比目鱼
原料:
大比目鱼、猕猴桃、洋葱、盐、黑胡椒碎粒、橄榄油、烤肉汁、天添鲜、蜂蜜
操作:
1、将比目鱼切条,放入黑胡椒碎粒、盐、天添鲜、烤肉汁、洋葱腌制1小时,用毛巾吸干水分,然后将蜂蜜调稀,抹在鱼上,刷上橄榄油入烤箱或者(入油锅炸)装盘;
2、盘边装上猕猴桃。
川菜豆鼓鱼
【原料】
鲜鱼肉450克。 潼川豆鼓50克。素油500克、葱15克、蒜15克、料酒10克,盐5克、酱油10克、鲜汤50克、胡椒2克、香油10克、姜10克。
【制作过程】
1、鲜鱼肉洗净。
切成长5厘米、宽1。2厘米的条形,用姜片、葱节、盐、料酒、胡椒粉拌匀腌渍码味。
2、豆鼓剁细粒,葱切成长约3厘米的节,蒜切成圆片。
3、锅置火上,下素油烧至约200℃,放入鱼条,炸至呈金黄色时捞起,倒去锅内油,另放少量干净素油烧热,下豆鼓炒干水分,下葱节、蒜片稍炒,倒入鱼条。
4、加料酒、盐、酱油、鲜汤、胡椒粉炒匀略烧,改用小火收至汁浓将干时,加入香油,起锅装盘晾凉。
5、食用时,将鱼条摆在盘内,去掉葱、蒜,原汁淋在鱼上即成。
豆豉鱼
材料:
鲜鱼1条,豆豉酱150克,泡海椒10克,姜米10克,混合油200克,精盐1克,花椒粒3克,白糖10克,葱白花、料酒、淀粉、蒜米各25克,味精、胡椒少许。
做法:
1、将鱼去内脏洗净,碾干水分,加精盐、淀粉和料酒少许码匀入味。
2、将海椒去蒂、籽,切成指甲片。
3、用鲜汤把白糖、姜米、味精、胡椒、醋、蒜米对成汁待用。
4、炒锅置火上,将鱼下入7成热的油锅内炸至7成熟,把余油沥去,锅内留少许油,将鱼放在一边,豆瓣、花椒下入油内炒酥,下入泡海椒稍炒,再掺少许鲜汤搅拌,放豆豉酱后烹入汁烧入味,再加少许水淀粉混成汁起锅入盘即可。
微波豆豉鱼
材料:
鱼一条(鲤鱼或昌鱼,1斤左右),豆豉2汤勺,蒜肉4粒,姜、葱、红椒各少许。
调味:
酱油1汤勺,香油1汤勺,糖、生粉各1茶勺,水1/2杯。
做法:
1)鱼洗净后划上刀纹,用盐腌制2-3小时备用。
2)蒜肉切碎,姜、葱、红椒切丝。
3)将豆豉、蒜肉、姜、葱、红椒、酱油、香油、糖、生粉、水1/2杯放入碗里搅拌均匀待用。
4)将鱼放入微波碟里,将拌好的调料淋在鱼身上,放入微波高火3分钟。
5)将鱼取出翻面,再放入微波高火2分钟即可。
如意小炒
主料:芥兰2根、比目鱼50克、海蜇头100克。
辅料:胡萝卜少许。
调味料:盐半匙、鸡精少许、高汤半杯、胡椒粉、淀粉、酒、食用油适量。
做法:1。芥兰洗净切成滚刀块、比目鱼切花刀片、海蜇头切成片、胡萝卜切成菱形片;2。将以上原料倒入沸水中焯一下沥干水分;3。坐锅点火放油,油至六成热时,倒入芥兰块、比目鱼块、海蜇头片一起过油至九成熟,捞起沥干油;4。
锅内留油,加入高汤、酒、盐、鸡精、胡椒粉,倒入原料,用水淀粉勾芡翻炒起锅即可
串烤比目鱼
原料:比目鱼一条(约750克)
调料:料酒100克,精盐15克
烹饪方法:将鱼去肠杂洗净,剁除头尾留中段(约500克)、用刀将鱼腹骨削薄,鱼皮拉平,切成约5厘米长、3厘米宽的小鱼块,撒上12克精盐拌和腌制3小时,用清水冲洗后,放入锅内倒入料酒、3克精盐拌和一下腌制1小时,取出控干,用钎子将鱼块串起,备用。
将炭火烧至中火,放上鱼串边烤边转,缓缓烤至香熟,不可用大火将鱼皮烤焦。将鱼肉串放入盆内,拔出钎子趁热食用
菊花阿拉斯加比目鱼球
主料:阿拉斯加比目鱼600克。
调料:绍酒25克、盐、味精适量、生粉150克、精制油1250克、番茄酱150克、糖200克、白醋20克。
制作:
1.将比目鱼改刀成球形菊花状。
2.将比目鱼加盐、味精、绍兴淹渍、拍上生粉。
3.精制油烧至七成时,将鱼球下锅炸至金黄色,装盘。
4.番茄酱加水、糖、盐烧开加白醋,勾芡淋在鱼球上即可。
特点:色泽鲜红、味道甜酸、形态美观。
红烧阿拉斯加比目鱼
原料:阿拉斯加比目鱼450克。
调料:豉油40克、味精2克、糖适量、绍酒25克、精制油25克、淀粉25克、葱、姜适量。
制作:
1.先将比目鱼洗净加工成方块状。
2.炒锅烧热,用油滑锅,然后投入比目鱼,略煎,烹绍酒,投入豉油加少许汤水,加锅盖,用中火烧待。
3.待汤汁浓稠时,用湿淀粉勾芡,旋锅,原料大翻身,淋上表油即可。
凤尾阿拉斯加比目鱼卷
原料;阿拉斯加比目鱼250克、草虾10只
调料:盐、味精少许、绍酒15克、姜汁15克、精制油25克、淀粉50克。
制作:
1.比目鱼加工成片状、草虾去头,剥壳,留尾。
2.把鱼片草虾加盐、味精、姜汁、绍酒淹渍。
3.一只草虾放在一片鱼片上,把鱼片卷起来,共十卷放在蒸笼裹蒸3分钟,取出表面淋上点薄芡即可。
糟溜阿拉斯加比目鱼
原料:阿拉斯加比目鱼350克、水发黑木耳
调料:糟油50克、盐、味精少许、精制油750克(实耗50克)、糖适量、淀粉75克、鸡蛋1只。
制作:
1.先将比目鱼洗净,去皮、去骨,改刀成长方片。
2.将比目鱼加盐、鸡蛋清、淀粉25克上浆。
3.炒锅加水,先把黑木耳焯水放在盘中。
4.炒锅烧热,用油滑锅,投入750克油,待油烧至四成热时,投入鱼片,用手勺使其散开,变乳白色时倒出,沥油,锅中加汤、盐、糖、味精、糟油,再投入鱼片烧开勾芡,淋油即可。
。收起