为什么法国的香水那么有名？
有着“世界香水之都”（world's capital of perfume）美誉的格拉斯，是一座位于法国东南部的小城市，东毗邻意大利，紧靠阿尔卑斯山脉，南邻地中海。冬暖夏凉，雨量充沛，土质肥沃，阳光充足，自古农业园艺业发达。
香水最初的发展，跟皮革有关。
公元12世纪，皮革制造与出口在格拉斯蓬勃发展，制造过程与皮革成品都会产生让人不悦的气味，于是当地人用迷迭香、薰衣草、野百里香、桃金娘等芳香草本作物提取精油，在皮革制造中用来除臭。
在公元16世纪，说是一名意大利人官员途径格拉斯，发现这种芳香精油除臭法，大为赞叹，加之格拉斯得天独厚的地理条件，这名官员回国后上奏意大利皇帝，提议在此大...全部
有着“世界香水之都”（world's capital of perfume）美誉的格拉斯，是一座位于法国东南部的小城市，东毗邻意大利，紧靠阿尔卑斯山脉，南邻地中海。冬暖夏凉，雨量充沛，土质肥沃，阳光充足，自古农业园艺业发达。
香水最初的发展，跟皮革有关。
公元12世纪，皮革制造与出口在格拉斯蓬勃发展，制造过程与皮革成品都会产生让人不悦的气味，于是当地人用迷迭香、薰衣草、野百里香、桃金娘等芳香草本作物提取精油，在皮革制造中用来除臭。
在公元16世纪，说是一名意大利人官员途径格拉斯，发现这种芳香精油除臭法，大为赞叹，加之格拉斯得天独厚的地理条件，这名官员回国后上奏意大利皇帝，提议在此大力发展天然香料。于是，格拉斯的香料业得到了意大利皇室的认可与钦点。
同时，这名官员也被派驻格拉斯，专为意大利宫廷制取香料。
当时对香料的应用，大多是为意大利皇室、贵族及上流社会提供带有芬芳香味的皮革制品，例如手套、手提包、皮带等。当时的意大利贵族，在香氛、化妆品、时尚领域引领着欧洲的潮流。
16世纪，意大利公主Catherine de Medici嫁给法国国王亨利二世（Henry II of France），将意大利的香氛乃至时尚领域的潮流带入法国，一时间，香水手套成了巴黎城中名媛、豪门公子的时尚必备单品。
而她的御用调香师Rene le Florentin，也随从来到法国，并在巴黎开设了香水店。
这一切，都促进了格拉斯的香料种植业以及精油提取技术的发展。
香料种植业方面，除了芳香草本，格拉斯还引种了大花茉莉、五月玫瑰、晚香玉等香花品种用于提取香精油，也为意大利供应香气更多样化的芬芳皮革制品。
精油提取技术方面，除了蒸馏萃取，还发明了脂吸法（Enfleurage）。
17世纪，是格拉斯“调香皮革”（Glovers Perfumers）的鼎盛时期，手套商会与香水制造商纷纷成立。时至今日，“调香师”这一职业，常常被人形容为“优雅”“浪漫”“时尚”“艺术的创造者”，谁曾想到，最初的“调香师”，是皮革制造间里与难闻的牲畜皮料为伴的“臭皮匠”。
到了18世纪中期，格拉斯已经成为世界上第一个、也是最大规模的香料植物种植产地和天然精油提取基地。以Galimrad为例的香水制造商也日渐成熟，专业化、规范化、规模化的生产方式，已能够满足逐渐增长的市场所需。
然而，皮革交易高昂的税率以及产业激烈的竞争，使得格拉斯的皮革业开始衰败。与此同时，香精香料却马不停蹄的发展，并逐渐摆脱皮革，转而为上流社会的时髦女士提供芬芳的香水。
19世纪，第一款合成香原料“香兰素”面世，成为调香史的转折点。
在此之前，由于天然精油的提取方式极其昂贵，香水只能是皇室贵族与上流社会的玩物，人工合成香原料的诞生，使得香水可以被工业化地批量制造，走进寻常百姓家，成为大众消费者也支付得起的产品。这对格拉斯的香料种植业造成了一定的冲击，但几个世纪以来的积累，使得格拉斯在香原料种植与研究、香原料的提取技术、工艺、设备等方面处于世界领先水准，这也使格拉斯保持着香水产业无可替代的至尊地位。
除此之外，例如Chanel、Guerlain这样的高端品牌，在格拉斯也建立了专属园林，用于培育茉莉玫瑰等名贵花种（至今如此）。
如果说，香原料的发展是由皮革制造业促进的，让你觉得“不那么浪漫”，那么，香水的发展就更不浪漫了——确实跟那时候的人们不洗澡有关。
在那美丽的中世纪，宗教方面，认为洗澡会导致“不道德与混乱的性行为”，并且“带来疾病”。医疗方面，认为洗热水澡的时候，身体变暖毛孔打开，免疫系统削弱，瘟疫会随着水，通过毛孔进入身体。于是他们不仅不洗澡，还浑身涂满猪油，堵上毛孔，相信有污垢的“保护”，可以把在空气里漂浮的瘟疫都隔绝开来，彻底杜绝疾病。
于是，洗澡被认为是不道德、不卫生、不健康的行为，被禁止了。下层人民弃绝了洗澡的习惯，只保留了洗手、漱口与洗脸——甚至不能洗全脸，认为洗脸会带来感冒与视力下降。中上层阶级为了去除身体臭味，只好冒着感染疾病的生命危险，一年极少地洗几次澡。
路易十四的皇家御医就建议他尽量不要洗澡以保持身体健康，于是他一生只洗了两次澡。当时的俄国人由于洗澡次数高达一个月一次！被其他各国的欧洲人认为堕落而变态，人人皆唾弃之。
当时的巴黎人口众多，却缺乏排水系统，居民把排泄物与垃圾直接倒在街道与广场上，等待雨水冲刷。
当时政府颁布一项法令，规定“文明巴黎市民”的标准是：在往窗外倾倒粪便时，只要大喊三声确定楼下无人，即可自行倾倒。当时的肉贩子在处理肉类时，也极其随意地把内脏、肉渣和血当街丢弃。（这样的场景在电影《香水》里有描述。
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可想而知当时整个巴黎城市极其肮脏恶臭。16世纪一名法国贵族记录道，“the streets resembled a fetid stream of turbid water。”（街道就像污秽混浊的水蒸发出来的臭气一样），而他在街道上行走，需要用手帕堵住鼻子以防忍受不了恶臭而呕吐。
除了粪便与垃圾，《巴黎的地下世界》（http://book。douban。com/subject/1058222/）还提到，当时巴黎市民去世后，尸体简单埋入土中或存放在教堂，任其自然腐败，而随着（去世）人口日益增加，尸体堆积程度早已远超教堂的容纳范围，造成了教堂倒塌，陈年的新鲜的尸体如潮水般涌出，堆积一地。
而墓场也与居民区相邻，这些腐烂的尸体，更是加剧了巴黎的臭味。（后来把这些尸体都转移到地下穴墓存放。）
在这极其恶劣的卫生条件下，在这由内到外双重臭气的“熏陶”下，法国贵族与上流社会开始潜心研究，并且大量使用香水，以掩盖身上的臭味。
香水周边产品也应运而生，例如男人在衬衫与背心夹层佩戴香囊，女人使用香粉。香水与香氛类产品呈稳定性增长。
18世纪，路易十五登基，这位狂热喜爱香水的法国国王，将香水的地位推向巅峰。他的寝宫每天必须更换不同的香水。
而他的皇宫，也被称为"le cour parfumee" (the perfumed court，香水皇宫)。拿破仑执政时期，对香水的挥霍有增无减。他每周要消耗两夸脱的紫罗兰香水，并传他每个月要消耗六十瓶茉莉香精油。
同时期也诞生了许多香水公司，例如Guerlain。
这种用浓香抗衡极臭的法国生活，一直延续到19世纪中叶，随着城市供水系统的完善，以及公共澡堂子和家庭浴室的普及，法国人的卫生习惯渐渐改变，洗澡开始成为日常行为。
城市，没那么臭了。香水，依然在发展。
提到开创现代香水业、使香水商业化、香水营销的翘楚，则一定要提到Francois Coty这个人。
有个段子说，当年，Francois Coty在巴黎向人们推销他的新香水，但无人问津，他黯然地走出商店门口，愤然把香水摔烂在地上，这洒满一地的芳香，却把人迷住了，纷纷过来询问。
这个段子后来被许多香水品牌和酒类品牌偷去写软文说是自己经历。
在1904年，他创办了Coty集团，如今已经成为世界最大的香水制造商，香水界的霸主，旗下有众多香水品牌，从众所周知的Calvin Klein到叛逆个性的Vivienne Westwood，数不胜数。
正如上面说过的，在19世纪，由于机械化生产与合成原料的采用，香水成为大众消费者也支付得起的商品。香水工业因此得到迅速发展。其中Coty就是主要推动者，他率先大规模使用合成原料，大量生产并销售平价香水。
Coty首创的香水市场营销和销售方式，有很多沿用至今，例如针对不同的香水精心设计香水瓶，使香水瓶也成为卖点（在此之前，香水店采用的是标准容器，消费者购买后灌入自己的香水瓶，跟咱小时候打酱油似的）；通过包装实现价格差异化；香水小规模试销，销量好则大规模销售；香水周边（同款香型沐浴露、身体乳）套装；赠送香水试用装小样。
不得不佩服他在香水销售方面的天赋与前瞻性。
专注卖香100年！Coty集团近几年还推动了欧美名人出香水，其中，中国消费者最熟悉的当属那套Harajuku Lovers原宿娃娃（歌手Gwen Stefani的名人香，她唱过一首歌就叫Harajuku Girls）。
让我深感这家公司一直以来，都在把香水商业化发挥到极致，让香水更加多样和多彩。
其实有很多香水故事，并不发源于法国：13世纪将高度发展的香料文化带入欧洲，是阿拉伯人；第一瓶香水——匈牙利水，是匈牙利伊利莎白皇后（Queen Elizabeth of Hungary）在14世纪亲手调制的；非常经典的古龙水——一战之前欧洲妇女广受欢迎的香水，诞生于德国科隆。
但对于香水乃至香精行业来讲，法国无疑是最享誉盛名的，从意大利钦点格拉斯发展香料业，到皇室贵族对香水的挚爱，再到伟大的香水品牌的诞生与发展，几百年来，人们重视它，喜欢它，认为它意义重大，投入大量研究，内力外因，总总方面都在推进着法国的香水产业，直到现在，香水已经成为法国三大精品产业之一（另外是时装和葡萄酒），成为法国人的骄傲，并有着无数流芳百世的经典之作，为这个世界点缀芬芳。
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