什么是酒龄和酒的保质期？
酒与自然界的所有生物都一样，都有着生成、幼年、青年、成熟、衰老 等不同的生命期，当然酒龄与一般的生物年龄的含义是不同的，各种酒的酒 龄计算方法也各不相同。通常来说，酒龄是指酒进行陈酿、储藏的年数，具 体来说就是酒从进入橡木桶中陈酿到装瓶期间的年数。 比如说啤酒的酒龄应 该是自“后发酵”结束后开始算起；黄酒的酒龄是指醪经过压滤后加热灭菌、 入坛贮存至过滤的这一段时间，普通黄酒贮存期为1年，名优黄酒则为3年〜5 年等。
那么，酒有保质期吗？酒当然是有保质期的，任何一种可以直接饮用的 酒都不是越陈越好。 特别是酿造酒，不但有保质期，而且还有保存期。保质 期是指在规定的期限内，其品质没有明显...全部
酒与自然界的所有生物都一样，都有着生成、幼年、青年、成熟、衰老 等不同的生命期，当然酒龄与一般的生物年龄的含义是不同的，各种酒的酒 龄计算方法也各不相同。通常来说，酒龄是指酒进行陈酿、储藏的年数，具 体来说就是酒从进入橡木桶中陈酿到装瓶期间的年数。
比如说啤酒的酒龄应 该是自“后发酵”结束后开始算起；黄酒的酒龄是指醪经过压滤后加热灭菌、 入坛贮存至过滤的这一段时间，普通黄酒贮存期为1年，名优黄酒则为3年〜5 年等。
那么，酒有保质期吗？酒当然是有保质期的，任何一种可以直接饮用的 酒都不是越陈越好。
特别是酿造酒，不但有保质期，而且还有保存期。保质 期是指在规定的期限内，其品质没有明显的病变；保存期是指在预定的期限 内，不但酒的品质没有发生改变，而且也不会因其进人衰老期而使酒的口味 发生改变。
通常来说，啤酒的保质期是3个月，而且开瓶之后当天就必须喝完；红 酒、葡萄酒的保质期相对较长，有的干红葡萄酒可以放置10年左右；对普 通新鲜型的酿造葡萄酒来说，如果希望它具有新鲜的水果香气味，最好在 短期内（几年）喝掉；对于陈酿型的葡萄酒来说，希望它具有陈酿的酒香， 这种酒可以保存十几年，甚至几十年；对于白酒，就要看酒精度与厂家，品 牌厂家所生产的40度以上的白酒存放时间长一点问题不大，但如果是小酒 厂生产的白酒，有的掺有香料、香精与酒精，其本身就不能喝，就更谈不 上什么保质期了。
白酒经过较长时间的贮存，其质量会变得温润醇和。因此，有的人认 为白酒“越陈越香”，其实这种看法是不全面的。所谓的“越陈越香”，具 体指的是密封在酒桶中酿造存放的酒，而装瓶的酒存放的时间长了，其味道就可能会变淡。
虽然白酒并没有保质期，但是酒在存放的过程中，酒中 的醇类会与有机酸起化学反应，产生多种酯类物质，各种酯类都具有特殊 的香气。
由于酒中的酯化反应是相当缓慢的，所以优质酒通常需要贮存三四年， 甚至是更长一点的时间。
但是酯化反应到了一定程度时就会趋向平衡，出现 停止状态，这个时候如果继续贮存下去，就会使酒精度数减少，酒味变淡， 而且挥发损耗也会增大。特别是目前市场上有些中档和低档白酒，在勾兑过 程中添加了香味剂，这类酒就更不能长时间地存放。
否则，酒质就会变得苦 涩腻味。所以，JC存白酒也有适当的时间，并不是越陈越好。收起
