韩国泡菜怎么做,如何辨别正不正宗?
韩国泡菜制作方法(工艺流程)主料:大白菜配料:大萝卜、大洋葱、韭菜、小葱、银针鱼、海带、辣椒、雪梨、鲜姜、大蒜、鱼露、虾酱、白糖、味精、盐。选料:选择质地厚实的大白菜,重量在4-5 斤的为宜。 大萝卜为1。5-2斤左右的为宜。辣椒应该选用没有色素的辣椒沫,也可以选秋季市场卖的鲜红辣椒。小葱和韭菜越嫩越好。其它的配料没有具体要求,又制作这自己掌握。配比:以10公斤大白菜为基数,配比是鲜红辣椒为2-3公斤,(如果用干辣椒沫为0。 7-1。2公斤),大萝卜3-4公斤,大洋葱0。5公斤,韭菜2两,小葱0。5公斤,银针鱼0。5公斤,干海带(泡后)2两,白糖0。3-0。5公斤,鱼露200-250克...全部
韩国泡菜制作方法(工艺流程)主料:大白菜配料:大萝卜、大洋葱、韭菜、小葱、银针鱼、海带、辣椒、雪梨、鲜姜、大蒜、鱼露、虾酱、白糖、味精、盐。选料:选择质地厚实的大白菜,重量在4-5 斤的为宜。
大萝卜为1。5-2斤左右的为宜。辣椒应该选用没有色素的辣椒沫,也可以选秋季市场卖的鲜红辣椒。小葱和韭菜越嫩越好。其它的配料没有具体要求,又制作这自己掌握。配比:以10公斤大白菜为基数,配比是鲜红辣椒为2-3公斤,(如果用干辣椒沫为0。
7-1。2公斤),大萝卜3-4公斤,大洋葱0。5公斤,韭菜2两,小葱0。5公斤,银针鱼0。5公斤,干海带(泡后)2两,白糖0。3-0。5公斤,鱼露200-250克,鲜姜0。5-0。7公斤,大蒜0。
7公斤(左右),虾酱50克,味精60克,雪梨0。5-1公斤,精盐0。25-0。5公斤(口轻重自己掌握)。制作工艺:第一步,最好将大白菜凉晒两天,让其减少水分,然后洗净切半,用粗盐(另买)在大白菜帮上一层一层地抹均匀,放在容器中。
将大白菜腌制4个小时左右后,倒入凉水浸泡,水以不淹过大白菜为好(也可以不倒入凉水腌10-12个小时)。 第二步,熬制汤料,用新鲜萝卜和海带(用绞刀绞成颗粒状),先把银针鱼和海带放入锅里熬制,一个开后在把萝卜放入熬,再有一个开即可。
(注:这里的萝卜是在购买总量中取出1公斤左右,泡好的海带也不足总量的二分之一)。熬好后晾凉备用。汤料加水的掌握是主要看用什么辣椒了,如果打算用新鲜的红辣椒勾调就少加水,形成粥状,如果打算用干辣椒沫勾调就应该是稀粥状为好。
第三步,将新鲜红辣椒、大蒜、鲜姜、雪梨用绞刀绞碎分别放在不同的容器中,将小葱、韭菜切成不足一寸的段,将大洋葱、其余的大萝卜和海带切成丝。第四步,将腌制好的大白菜拿出来至少要洗三遍,水挤干后备用。
第五步,将汤料放入大一点的容器里,先倒入辣椒和准备好的大萝卜丝、大洋葱丝、韭菜段、小葱段、海带丝、雪梨、鲜姜、大蒜、鱼露、虾酱、白糖、味精、盐后充分搅动,如果做出来的酱料比较稠,可以加一点熬制好的牛肉汤搅匀。
第六步,双手戴上一次性塑料手套,把制好的辣椒酱均匀涂抹在大白菜上,一层一层地抹透,根部厚实的地方多抹一点;放入容器中发酵12小时,然后放入冰箱冷藏(备注:冷藏温度最好是摄氏零度至零上4度)随吃随取。
鲜嫩爽口,酸甜微辣。最普通的辣白菜的做法材料: 大白菜1棵,粗盐50克,白萝卜100克,梨50克蓉,姜蓉20克,蒜蓉10克,芹菜蓉10克,葱10克,松子压碎30克,虾酱20克,朝族辣椒酱40克。
制法: 1。将大白菜洗净顺着切成两半,在叶片之间均匀地撒上粗盐,放在室温下腌4小时。 2。把白萝卜、雪梨、葱放在大碗内与蒜蓉、姜蓉、辣椒酱混合,然后放入虾酱、芹菜,松子拌匀。 3。试一试味,若味道不够,可酌量加入辣椒粉及盐。
4。把白菜水挤干,酱料均匀地抹在叶片中间,放入容器,若当日食用的话,放在室温的大碗内腌半日即可。此方法也可泡制萝卜丁,把萝卜用盐腌后把水分挤干,放在阳光下晒1个小时再泡口感更好。 注意: 存放泡菜的器皿最好是有盖的密封的,放在0—5℃的冰箱里,可存放2—9个月。
泡菜腌的愈久愈有味,若喜欢爽脆口感的话,腌上半天至二三天即可[原料]大白菜芯一棵大约2斤左右(害得我吃了两顿大白菜烧肉圆) 白萝卜半斤 水梨半个(没听说过水梨估计是韩国特产不过顾名思意水梨就是水份多了我用贡梨代替水份也很多又甜)[酱料]葱2角(拍PP的时候放少了大约要4、5根)姜适量 蒜10瓣 虾酱1/2杯 辣椒粉1杯(为降低成本我没用韩国的,我用的是苏果买的超辣的朝天辣椒粉)用量根据个人口味能吃辣就多放点 粗盐 鸡精 鱼露 3勺 糖少量。
收起