鹌鹑蛋养颜、美肤功用鹌鹑蛋可以对贫血、
鸡丝鹌鹑蛋汤
主料：鹌鹑蛋、熟鸡丝
辅料：黄瓜丝
调料：盐、鸡精、鸡汤
做法：
1、将鹌鹑蛋煮熟，剥去蛋壳，放入大汤碗中待用；
2、坐锅点火放入鸡汤，锅开后放入盐、鸡精，待锅再开时倒入装有鹌鹑蛋的汤碗中，撒上熟鸡丝、黄瓜丝即可。
特点：汤料别致，营养丰富。
熏鹌鹑蛋
主 料 鹌鹑蛋24个
调 料 精盐2克，味精2克，葱段250克，茶叶5克，料洒25克，米饭50克，白糖50克，花椒1克，酱油50克，香油10克
制作过程 1、将鹌鹑蛋放入凉水锅内，用小火煮熟，捞出后剥去蛋壳，在蛋的表面轻轻划上几道浅刀口。 用料酒，酱油、精盐、味精、白糖25克调匀，将鹌鹑蛋放入腌一会。
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鸡丝鹌鹑蛋汤
主料：鹌鹑蛋、熟鸡丝
辅料：黄瓜丝
调料：盐、鸡精、鸡汤
做法：
1、将鹌鹑蛋煮熟，剥去蛋壳，放入大汤碗中待用；
2、坐锅点火放入鸡汤，锅开后放入盐、鸡精，待锅再开时倒入装有鹌鹑蛋的汤碗中，撒上熟鸡丝、黄瓜丝即可。
特点：汤料别致，营养丰富。
熏鹌鹑蛋
主 料 鹌鹑蛋24个
调 料 精盐2克，味精2克，葱段250克，茶叶5克，料洒25克，米饭50克，白糖50克，花椒1克，酱油50克，香油10克
制作过程 1、将鹌鹑蛋放入凉水锅内，用小火煮熟，捞出后剥去蛋壳，在蛋的表面轻轻划上几道浅刀口。
用料酒，酱油、精盐、味精、白糖25克调匀，将鹌鹑蛋放入腌一会。
2、取一铁锅，将花椒、白糖25克、米饭、茶叶铺在锅底，锅上架一铁网，铁网上铺上葱段 ，葱段上放上腌制好的鹌鹑蛋，然后将锅盖上，置火上烧，烧至烟后改小火熏焖10分钟左右即成。
装盘时在蛋的表面涂一层香油即可 。
芙蓉鹌鹑蛋
主要原料：
鹌鹑蛋20只 补益气血，健脾益肾
鸡胸脯肉150克 补肾填精，滋养五脏
火腿10克 强身健体，补益元气
【解说】这道药膳的制作过程是，将鸡胸肉切成薄片，再剁成肉泥放入碗里，然后用蛋清搅拌鸡肉泥，放入适量的盐，味精和水继续搅拌成泥浆状时放在一边待用。
将锅里放入鸡汤和鹌鹑蛋一起煮，加入少量的淀粉汁，煮开后再淋入调好的鸡泥浆，边煮边用勺搅拌，待粘稠后出锅，然后撒入葱末和火腿末。这样这道芙蓉鹌鹑蛋就可以食用了
五香鹌鹑蛋
材料: 鹌鹑蛋,盐,五香粉。
做法:先将鹌鹑蛋洗洗,用超咸的盐水泡两三个钟。
把鹌鹑蛋取出,将泡蛋的盐水(不要浪费哦!)加入适量五香粉后煮滚,适当煮煮,煮出五香粉的味道。然后放入鹌鹑蛋,煮滚一会就可以关火 (记住一会就行了,不然蛋会老掉)。
然后用匙羹把每只蛋压一压,用意系压碎蛋壳
容易让汤汁进入。就这样让它在汤里泡,泡得越久当然越入味啦~!
银耳鹌鹑蛋汤
主料：银耳、鹌鹑蛋
辅料：鲜蘑、西红柿、香菜
调料：盐、鸡精、料酒、胡椒粉、葱、姜 ·特 色：滋阴润肺，养胃生津。
·操作:
1、取几只小勺子，将鹌鹑蛋依次打入勺子中，入锅蒸熟取出放入碗中备用；
2、高压锅中加适量水，将银耳和鲜蘑放入锅中，加入鸡精、料酒、葱、姜，大火压10分钟，开盖后加盐、胡椒粉调味，重新点火，放入西红柿烧开即可；
3、将烧好的汤倒入装有鹌鹑蛋的碗中，撒上香菜末，淋香油即可。
提示：在勺子内抹少许油，方便蒸熟的鹌鹑蛋取出。
虎皮鹌鹑蛋
原料：鹌鹑蛋20个，罐头冬笋25克，水发香菇25克，糖色少许，鸡油7克，味精2克，料酒、酱油、水淀粉各10克，毛姜水5克、姜片25克，花生油250克。
制作：
1、 锅置火上，放入凉水和洗净的鹌鹑蛋，开锅后，移到微火上煮5分钟，把鹌鹑蛋捞入凉水中，泡2分钟，剥去皮。
2、 冬笋削去筋、皮，切成片，用开水氽透，捞出，放入凉水中过凉；香菇用高汤煨煮。
3、 锅置火上，放入花生油，烧至七成热时炸鹌鹑蛋至金黄色，捞出，控去油。
4、 锅中留底油，煸葱姜，烹料酒，加入鸡油、毛姜水、精盐、味精，用糖色把汤调成浅黄色，放入鹌鹑蛋、冬笋片、香菇，用微火煨10分钟，用调稀的水淀粉勾芡，淋上鸡油，出锅即成。
养颜燕窝鹌鹑蛋汤
用料 燕窝25克，花旗参15克，鹌鹑蛋5只，水5碗，姜1片，盐1／2茶匙。
作法 ①花旗参洗净、切片。
②鹌鹑蛋煮熟、去壳。
②燕窝浸洗，拣去杂质，将所有材料一并放入堡内煮滚，改用文火煮3小时，下盐调味，即成。
说明
用花旗参、燕窝、鹌鹑蛋煲汤作食疗滋补，能增强智力、光滑皮肤、滋阴补气，兼且补而不燥，是爱靓妈妈一族的上佳补品。
燕窝有滋养强壮功能，最宜体弱者食疗补身，但燕窝食疗效果缓慢，要长期食用才有效果。
花旗参以皮带黑、参身起横纹、入口甘苦者为正货。
咳嗽、伤风感冒者不宜饮花旗参燕窝鹌鹑蛋汤。
茄汁鹌鹑蛋
材料:鹌鹑蛋若干个,番茄一只,瘦肉一两
调料:油,盐,鸡精,酱油,蒜米,葱花,米酒,白糖
做法:
1。
将鹌鹑蛋带壳放到白水中煮熟后,去壳;番茄去皮剁成酱;猪肉绞碎。
2。在锅中放油烧热后将鹌鹑蛋放入锅中稍微炸一下,炸至表皮泛金黄。
3。将锅中的油倒出后,留一点油爆香蒜米,接着加入碎肉,番茄酱用中火炒,炒的过程中依次放入盐,酱油,白糖和一点米酒,炒出香味后,加入半碗水煮开。
4。锅中的番茄肉汁渐浓后,放入炸好的鹌鹑蛋,改成小火盖上锅盖焖至2-3分钟后加入鸡精,洒上葱花,装盘即可。
鹌鹑蛋烧香菜
鹌鹑蛋50个煮熟剥皮,香菜半斤摘好洗净,撒点盐码在那里。
把剥了皮的蛋放进锅里,七成热的植物油炸到起泡。捞出。
锅里放大料:八角,三奈,回香,红糖,干辣子,盐适量,再放进葱段一小把,炒得糖化均了,加水,大火烧开,把蛋再放回去。
金丝鹌鹑蛋
配 料:
鹌鹑蛋10个、干粉丝。
花生油500克（实耗油50克）、椒盐10克、鸡汁10克
·操作:
1、干生丝切碎，鹌鹑蛋分别打入十个小碗内，小碗内沫上猪油，以便倒出。
2、烧锅下油至油温100度。
3、放入鹌鹑蛋炸至金黄色时，捞起摆入碟内，跟椒盐、?种羰臣闯伞 ?
蛋放进去以后,烧开,然后改小火慢慢煨到入味,不要加水淀粉,直接改大火,猛烧一分钟,这当口放码好的香菜进去。
立即起锅。
鹌鹑蛋食疗方精选】
1、鹌鹑蛋两个，打入杯内，放入少许食盐（或蜂蜜）搅匀，用滚烫的沸水冲满一小杯，饮服。有滋养五脏，润肺定喘作用。适用于体弱多病，气短乏力，支气管哮喘，神经官能症等症。
可长期服用。
2、鹌鹑蛋1～2个，打开生吃，有滋阴补虚作用，可防治因吃鱼虾后引起的风疹块和过敏性哮喘。
3、何首乌煮鹑蛋：鹌鹑蛋2-5个，先将何首乌30克，生地15克，加水一公斤左右，煎取浓汁，药汁凉后放入鹑蛋同煮，蛋熟后剥去蛋壳，再放入药汁中煮片刻，吃蛋喝汤。
有滋养肝肾，乌须黑发，延年益寿作用。适用于头昏耳鸣，须发早白，未老先衰等症。每日或隔日吃一次，宜常服用。
4、益母草煮鹑蛋：鹌鹑蛋2-5个；益母草30克，用0。5-1公斤水煎取浓汁，煮蛋及食用方法同3方。
有调经活血作用。适用于月经不调，痛经等症。
5、麦乳精冲鹑蛋：鹌鹑蛋2只，打入杯内，加入麦乳精（或奶粉）一汤匙，白糖适量，用煮沸的开水冲满一杯，饮用。有滋养五脏作用，适用于老年人或体弱多病者作调补之用。
6、煮荷包蛋：鹌鹑蛋2-5个，打入沸水中煮成荷包蛋，加入适量食盐（或白糖）调味食用。作用及功效同5方。
7、银耳鹑蛋羹：白木耳10-15克（洗净及发好），隔水蒸一小时；鹌鹑蛋10个煮熟剥去蛋壳，与蒸好的白木耳同煮汤，加入冰糖调味食用。
有养阴滋润，补气强心作用。适用于头晕眼花，体弱多病，失眠等症。
8、白芨冲鹑蛋：鹌鹑蛋1只，打入杯内，加入白芨粉5克，搅匀后，用煮沸的开水冲服，有润肺止血作用，适用于肺结核咯血。每天清晨冲服一杯，连续服用。
9、米汤煮鹌鹑蛋：米汤内打入鹌鹑蛋一个同煮熟食用。有滋养脏腑，益气补血作用。适用于小儿营养不良，贫血，神经衰弱等症。
10、牛奶煮鹑蛋：牛奶250克（或奶粉一汤匙）煮开后，打入鹌鹑蛋一个，煮成荷包蛋食用。
有和胃补虚作用，适用于慢性胃炎。连服半年左右。
11、冰糖冲鹑蛋：鹌鹑蛋2个，打入杯内，加入冰糖（或白糖）适量，用煮沸的开水冲入，拌匀服用。有补虚定喘作用，适用于虚寒哮喘。
12、赤豆煮鹑蛋：赤小豆20克，煮汤至熟烂时，打入鹌鹑蛋两个同煮，煮熟后食用，有健脾除湿利水作用。
可治腹泻，痢疾等症。（鹌鹑蛋食疗方）
水晶鹌鹑蛋
1。 将熟火腿切成边长为0。3 厘米的小菱形片；
2。 葱、姜拍破；
3。 香菜摘叶洗净；
4。 猪皮放在温水中刮洗干净，并挟去残存的毛；
5。
将鹌鹑蛋逐个放在抹了猪油的调羹内，均匀地撤上精盐，用火腿片、香菜叶、贴成花卉图案；
6。 摆放好后上笼蒸5 分钟取出，用竹签挑入盘内晾凉；
7。 将猪皮放入碗内，加葱、姜、黄酒、鸡汤300毫升、精盐、味精，上笼蒸3 小时；
8。
待猪皮汁溶于鸡汤中取出，用消过毒的细密箩筛过滤，成皮胶汁，均匀浇入每只调羹内；
9。 上面逐个放入蒸好的鹌鹑蛋，再放入冰箱的保鲜室内冻10 分钟即出；
10。 用小刀在蛋的周围划松，从调羹内轻轻挑出，整齐摆放在盘内即成。
工艺提示 1。 若无火腿，可用鲜红椒代替；
2。 不用猪皮，可用冻粉15 克替代。 菜品口感 醇美鲜嫩，人口即化。 食用方法 中餐|晚餐 食谱营养
鹌鹑蛋：鹌鹑蛋的营养价值不亚于鸡蛋，丰富的蛋白质、脑磷脂、卵磷脂、赖氨酸、胱氨酸、维A、维B2、维B1、铁、磷、钙等营养物质，有补益气血、强身健脑、丰肌泽肤等功效，但应该指出的是鹌鹑蛋是禽蛋中胆固醇含量最高的，不可多食。
猪肉皮：猪皮中含有大量的胶原蛋白质，有效防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤的衰老过程，并且还有滋阴补虚,养血益气之功效。
火腿：火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口，各种营养成分易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。
历史文化 “水晶鹌鹑蛋”，透明似水晶，造型似睡莲，是长沙市蓉园宾馆的创新名菜。其特色是热制凉吃，鹌鹑蛋蒸制成形后，覆以皮胶，放入冰柜中凝结后摆入盘中，醇美鲜嫩，人口即化。
鸳鸯鹌鹑蛋
主料：鹌鹑蛋16枚。
配料：鲜虾仁170克，生猪肥膘50克，火腿20克，香菇片30克，鸡蛋清1枚，青豆10克。
调料：精盐4。5克，味精3克，葱姜汁水15克，料酒25克，鸡汤250克，干淀粉20克，熟鸡油10克，湿淀粉20克，色拉油850克。
制法
（1）把虾仁、生猪肥膘肉合在一起剁成泥状，放在碗内，加入精盐，鸡蛋清1枚、味精、葱姜汁水和干淀粉，搅上劲。
（2）把鹌鹑蛋放在冷水锅中小火煮熟，捞起转入凉水中过凉，剥去壳，再放入沸水锅内氽一下，放在碗中，加料酒、梅花盐0。
5克拌渍。炒锅置旺火上，下入色拉油850克，烧至170度时，投入鹌鹑蛋炸一下，呈虎皮色时捞出，把鹌鹑蛋顺1/2处切开，切面蘸上干淀粉，瓤入虾茸馅心，使其成整蛋形放在盘中，上笼用中火蒸约5分钟离火取出。
（3）交炒锅置中火上，下入清汤，下香菇片、火腿片、青豆、精盐、料酒、味精、烧沸后下入鹌鹑蛋，调好味用湿淀粉勾薄芡，淋上熟鸡油，即成。
特点
此菜形状别致，一蛋二色，味咸鲜可口，质地软柔
海参鹌鹑蛋
【原料】水发海参500克，鹌鹑蛋20个，鸡汤600毫升，精盐10克，花生油100克，酱油50克，料酒25克，白糖10克，大葱20克，生姜10克，芝麻油20克，淀粉40克，芝麻10克（焙好），味精3克
【制作过程】
1、水发海参去内脏，洗净，用开水焯一下，再用凉水冲，反复二三次，以去腥味，控干，切成条，待用
2、鹌鹑蛋放入冷水锅中煮开，4分钟后，取出，放入冷水中浸泡后，去皮，待用3、炒锅烧热，倒入200毫升鸡汤，加上10克料酒、4克精盐、味精，汤沸后下入海参，煮二三分钟后捞出4、净锅烧热，倒入花生油，烧热后下入葱、姜，煸炒几下，捞出葱、姜，烹入酱油、15克料酒、糖、6克盐、海参、鹌鹑蛋和400毫升鸡汤，用小火焖到汤汁稠浓时，用淀粉勾芡，淋上芝麻油装盘，撒上芝麻，即可
桂圆鹌鹑蛋
基本材料
鹌鹑蛋3个，桂圆肉20克，红糖适量。
制法：桂圆肉洗净后放入汤碗内，磕入鹌鹑蛋，放入红糖，加适量清水，隔水蒸熟即可。
功效：养心神，补气血。
用法：每日1次，饮汤食料。
应用：适用于心血虚引起的失眠多梦，记忆力减退者。
鹌鹑蛋粟米羹
主 料： 鹌鹑蛋12只，鸡肉4两（约160克），粟米粒1罐，鸡蛋2只，芫荽2棵（切碎），上汤6杯。
配 料： 生粉1/2汤匙，胡椒粉少许，水1/2杯。糖1/2茶匙，麻油少许，盐适量。
芡料：粟粉3/2汤匙，水1/2杯。
·操作:
1、鹌鹑蛋盛碟上，蒸15分钟至熟，浸于清水中，等冷后去壳，洗净。
2、鸡蛋打匀。
3、鸡肉洗净，抹干水，切粒，加腌料拌成稀糊。
4、把上汤、粟米、鹌鹑蛋放入煲内煲滚，再煮片刻，放下鸡肉拌匀煮熟，加入调味料，埋芡，下鸡蛋拌匀，盛汤碗内，洒下芫荽即成
香桃鹌鹑蛋
主料：新鲜鹌鹑蛋12个。
配料：虾仁150克，猪肥膘肉50克，熟瘦火腿25克，削皮荸荠70克，咸面包150克，青椒50克，香菜100克，鸡蛋3个。
调料：熟猪油1000克（实耗100克），料酒25克，精盐5克，味精1克，胡椒粉1克，葱15克，姜15克，白糖5克，干淀粉5克，湿淀粉30克，香油10克。
[制法]
1。将肥膘肉、荸荠切成米粒状。葱、姜捣烂加料酒取汁。青椒洗净去蒂、去籽。切成小菱形片。香菜摘洗干净。
2。将虾仁洗净沥干，捶剁成细茸，放入精盐、味精、胡椒粉、葱姜酒汁、荸荠米、肥膘米、湿淀粉，搅拌成馅。
3。将鹌鹑蛋下入冷水锅煮熟捞出，剥壳洗净，切成两半，在截面沾上干淀粉。
4。将面包切成桃形薄片20片，摊放木板上，逐一铺一层虾仁馅，再贴上半边鹌鹑蛋，尖的一端贴上火腿末，圆的一端插上两片青椒，即成鲜桃形，然后摆在有柄的漏板上。
5。炒锅置旺火上，放入猪油烧至五成热，将摆放香桃鹌鹑蛋的漏板，轻轻放入油锅内，炸至面包呈金黄色时捞出，摆入盘内，淋入香油，拼上香菜即成。
[特点] 鹌鹑蛋每100克含蛋白质13-15克，脂肪11-15克，还含有丰富的多种维生素。
鲜桃是人们喜爱的水果，民间有“寿桃”之说。向老人祝寿，多献寿桃以示庆贺。此菜即仿鲜桃之形而制。色泽明艳，焦酥鲜嫩，口感特佳，既富于营养，又寓有吉庆之意
豆腐皮鹌鹑蛋汤
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2005-12-25 20:20:20
豆腐皮性味甘、淡、平，具有清肺养胃、止咳消痰作用。
鹌鹑蛋营养价值高，具有补五脏、通经活血、强身健脑、补益气血的作用。
火煺和中益肾、养胃气、补虚劳。
此汤具有补益气血、强身补虚作用，适宜妇女产后食用。
原料：
豆腐皮2张，鹌鹑蛋8个，水发香菇2个，火腿肉25克，葱花、姜末、料酒、精盐、味精、猪油各适量。
制作：
1、将豆腐皮撕碎，洒上少许温水湿润；鹌鹑蛋打入碗内，加盐少许，搅拌均匀；香菇择洗干净，切丝；火腿切末，备用。
2、锅置火上，放入猪油烧热，下葱花、姜末爆香，倒入鹌鹑蛋翻炒至凝结，加入清水适量，烧沸，加入香菇、料酒、精盐、味精，煮15分钟，加入豆腐皮，撒上火腿末，煮沸即可。
特点：
汤鲜美，营养丰富。
。收起
