鲜鲍鱼怎样做？

    新鲜鲍鱼即为活鲍鱼，这种鲜鲍鱼，在用刷子刷洗其壳后，将鲍鱼肉整粒挖出，切去中间与周围的坚硬组织，以粗盐将附着的黏液清洗干净。活鲍鱼在清洁处理后，一般不需刻意烹调，就可品尝到绝佳的风味，其中以“沙西米”生吃法较为普遍，也有整粒炭烤与白灼的烹饪方式，滋味最美好。
  　 原壳蚝油鲜鲍 原料： 六至八公分口鲜鲍鱼十二只（重约1、2斤），油泡小料一个（葱榄、姜花），蚝油二钱，精盐一钱，上汤二两，美极生抽五分，绍酒二钱，味粉二钱，湿粉二钱，胡椒粉、麻油少许。
    伴边花草与菜苑适量。油一斤（耗油一两）。 制法： 1、将原壳鲍鱼刷洗干净，用尖刀沿壳削出鲍鱼肉，去肠脏与韧枕。用沸水快速拖一下，令其略收身。鲍鱼壳用沸水烫一下，捞起排在碟上。
   2、将鲜鲍斜刀抖片法切成约二公厘厚的薄片。 3、将上汤调入味粉、精盐、蚝油、生抽、绍酒、湿粉一钱调成碗芡。   4、将鲍片用沸水冲洗一下，抖干，落盐五分、湿粉一钱、麻油少许拌匀。
  烧锅，用油搪锅，落油烧至四成油温，落鲍鱼片快速泡油至八成熟，倒落笊篱控干油。利用锅内余油，落油泡小料略爆，溅入绍酒一钱，落鲍片，碰入碗芡，快速抛颠炒锅令挂芡均匀，加入包尾油，上碟分装在鲍壳内，点缀好盘头即成。
     特点是：色泽微黄明亮，脆嫩爽滑，鲍鱼鲜味足。 鮑魚雞片粥 材料：鮑魚1??、雞胸里脊肉1?l、白米1杯、蔥1支 調味料：鹽1小匙、白胡椒粉1/4小匙、太白粉1小匙 作法： 1。
  鮑魚切片；蔥去除頭鬚後洗?Q，切蔥花。 2。白米洗?Q，加4碗水熬成粥。   3。雞胸里脊肉切薄片，加入1/4小匙鹽拌?颍偌尤胩追圩?虼谩? 4。待粥煮至糜??r，放入雞胸肉片，煮?L後再加入鮑魚片、蔥花及3/4小匙鹽，拌?蚣纯伞Ｊ秤?r再撒上胡椒粉。
   烹調妙方： ★ 鮑魚和雞肉的?固醇都是同纇中較高的，?ι硇倪^?凇⒓∧w枯黯、皮包骨、體?B呈黑枯瘦的人最有效益。  雞胸肉是雞肉中味道最淡、?崃恳沧畹偷牟糠郑王U魚的結合，更能顯示出粥的甘美。
   ★ 一般雞的雞胸肉維生素A與?崃勘冗M口春雞?淼酶撸?ι硇倪^?谡哂幸妫欢M口春雞含的磷、?、維生素C與E?t較多，??D女及孩童發育有益。 ★ 顴骨及?深a鬆垮灰黯者，多半是未老先衰，或是過?冢硕喾初U魚雞片粥，?K搭配太白、太衝等穴的按摩。
     上汤补肾丸 原料：鸡肾400克 猪肥膘肉泥50克 鸡脯肉50克 鲜虾仁5个 鲜鲍鱼50克 虫草6根 鸡蛋清2个 姜汁10克 精盐、胡椒粉、鸡精、生粉、化鸡油各适量 上汤1000克 生菜叶若干张 制法： 1鸡肾撕去筋膜，挤出浆液装入盆中，加入肥膘肉泥、姜汁、精盐、胡椒粉、鸡精、生粉和一个半鸡蛋清，顺一个方向搅打上劲，即成鸡肾糁。
     2鸡脯肉切成片，用精盐、生粉和剩下的半个鸡蛋清抓匀上浆；鲜虾仁洗净；鲜鲍鱼入沸水锅中焯一水，捞出装入碗中，再放入虫草，加入上汤，入笼蒸约30分钟取出。 3净锅上火，注入上汤烧沸，下入鲜虾仁、鸡脯肉片、鲜鲍鱼、虫草等，再转小火，让锅中汤汁保持微沸，然后将鸡肾糁挤成2。
    5厘米大小的丸子，下入锅中汆熟，再调入精盐、胡椒粉和鸡精，下入生菜叶，淋入化鸡汤，起锅装入汤内即成。 油爆鲜鲍鱼丁 一、主料： 鲜鲍鱼肉５两。 二、配料： 玉兰片、冬菇各２钱，青豆10余粒。
   三、调料： 油１两败俱伤钱，料酒３钱，味素３分，酱油３钱，水粉只４钱，汤１两半，葱、姜、椒油各少许。   四、改刀： 将鲍鱼洗净，剞上十字花刀（深度二分之一宜），再切成５分的方丁，玉兰片、冬菇切３分丁，葱、姜切末。
   五、烹调： 将鲍鱼丁装碗内，加少许酱油拌渍一下。用勺加油，油至八、九成热时，把鲍鱼丁投入油中，触一下油立即捞出，控净油。再用勺加油起锅，油热时，加配料和调料翻炒，再把鲍鱼下勺颠翻几下，加汤，汤沸时，调好口味，用粉只勾汁，汁成加椒油即好。
     特点：金红色，鲜、香、脆、嫩。 白雪鲍鱼 一、主料： 鲜鲍鱼肉４两。 二、配料： 鸡脯肉１两，火腿３钱，菜松５钱。 三、调料： 油１两，料酒３钱，味素３分，蛋清３个，鸡蛋１个，粉只３钱，汤１斤，盐、葱、姜、明油各适量 四、改刀： 先将鲍鱼去壳取肉，由上而下片为厚１分的片，脯肉剁成茸状，火腿切丝，葱、姜切末。
     五、烹调： 先将鸡蛋加盐搅拌均匀，吊成蛋皮，用大碗扣成圆形，放盘里垫底。再用勺加油，油至七、八成热时，将鲍鱼投油中触一下油捞出。然后用勺加油起锅，油热时，加葱、姜烹锅，加调料，把鲍鱼下勺翻炒，加适量汤，汤沸时，用粉只勾汁，加明油盛出，放蛋皮上。
  再把蛋清打成蛋泊，倒蛋泊中搅拌均匀。  用勺加盐、味素做汤，汤沸时，把蛋泊汤中氽好，用笊篱捞出，放在鲍鱼上，上面撒上火腿丝，盘边撒上菜松即成。 特点：色泽鲜艳，清、香、鲜。
   参鲍鱼汤 【所属菜系】粤菜　 【菜肴口味】清香 【涉及食材】鱼类 山珍 【原料】鲜鲍鱼４只（中），人参１０片，枸杞１大茶匙 【制作过程】　 　　①将新鲜鲍鱼放水中用刷子刷洗干净，再放入厚锅中。
     　　②倒入５碗水，下人参，枸杞，煮滚后，加盖改用慢火煮３０分钟即可 红花海鲜汤 功效: 补肾益精，活血补血。 来源: 保健汤菜大全 出处: 中华药汤谱 简介 Title 简介 用 料 水发海参100克，鲜鲍鱼50克，大虾2只，藏红花10克，料酒、精盐、味精、葱、姜、熟猪油各适量。
     制 法 将大虾去皮、肠，与海参分别切片，鲜鲍鱼洗净放碗内加料酒及适量清水，上笼蒸烂取出，切成薄片。葱切段，姜切片。藏红花去杂物放小碗内加开水沏好。锅中加猪油适量烧热，投入葱段、姜片煸出香味，倒入蒸鲍鱼的原汤，烧开后撇净浮沫，捞出葱、姜，放入鲍鱼片、大虾片、海参片烫透盛出。
    将料酒、精盐、味精、沏好的红花放在锅内烧开，浇在碗中即成。 用 法 随量服用。 注 释 本汤中海参具有补肾壮阳，养血润燥。除温利尿之功效；藏红花具有活血化瘀，散瘀开结之效。
  两者相配使补而不腻，相得益彰。脾虚不运，皮肤湿疹、皮炎病毒及阴虚火旺者慎用。   适应症: 肾血亏损，梦遗阳痿等虚弱痨怯之症。 类别: 药膳 五彩鱿鱼丝 【原料】主料：净鲜鲍鱼250克 配料：红萝卜50克，鲜笋50克，青辣椒50克，韭黄50克，水发冬菇50克，蒜茸1克，姜丝1。
  5克。 调料：精盐5克，芡汤35克，绍酒10克，湿淀粉10克，净芫茜25克，芝麻油5克，花生油500克（约耗50克）。   【制作过程】（1）将鲍鱼、红萝卜、鲜笋、青辣椒、冬菇分别切成长6厘米，宽0。
  3厘米的丝状。将鲍鱼丝放入炒锅滚至熟，倒入漏勺滤去水；再将红萝卜丝、鲜笋丝放入炒锅，加精盐（6克）滚至熟，倒入漏勺滤去水。 （2）用旺火烧热炒锅，下油涮锅后，放入蒜茸、姜丝，烹绍酒，再放入鲍鱼丝、红萝卜丝、鲜笋丝、韭黄、辣椒丝、冬菇丝、用芡汤加湿淀粉调芡，加色尾油（15克），装盘，用芫苯茜伴边便成。
     　 鲜鲍洋参汤：鲜鲍鱼250克，西洋参7克，猪瘦肉70克。将生鲍鱼外壳擦洗干净砸碎，连壳带肉放人汤煲内，加上适量姜、陈皮与西洋参、猪瘦肉及清水适量，文火煲煮2小时，加上食盐等调味料适量，便可服用，饮汤食肉。
   蒜茸豉汁蒸鮮鮑 材料： 鮮鮑魚仔15隻、豆豉、蒜茸、雞粉、?啤⑺K、蔥、生抽各適量 做法： 鮑魚仔剔去腸，擦?Q外?ぜ氨砻妫旁诘稀? 豆豉和蒜頭剁碎，加入薑蔥粒，加少許生油、雞粉??颍骄m在鮑魚仔上。
     隔水大火蒸約7分?，取出。?嵊图由榱苊婕闯伞? [炒芙蓉鲍片] 瓯菜中的一道大菜。菜中蛋片，制作难度较大，要控制好油量，煎成清白细嫩。将芙蓉蛋片和鲜鲍鱼切片，与青豆合炒。
   鲍鱼浓汁四宝是这道宴席中最为名贵的一道菜品，选用鲜鲍鱼配以鸽蛋、西兰花、花菇，营养丰富，汁浓味鲜。   白汁鲍脯 鲜鲍鱼两面切成块，用高级清汤和高味品烹调10分钟，以湿淀勾芡，浇上熟鸡油起锅，盛于圆盘中央，围上插有火腿条的鹦嘴状菜苞托。
  口感鲜嫩醇香。 蒜茸豉汁蒸鮮鮑 材料： 鮮鮑魚仔15隻、豆豉、蒜茸、雞粉、?啤⑺K、蔥、生抽各適量 做法： 鮑魚仔剔去腸，擦?Q外?ぜ氨砻妫旁诘稀? 豆豉和蒜頭剁碎，加入薑蔥粒，加少許生油、雞粉??颍骄m在鮑魚仔上。
     隔水大火蒸約7分?，取出。?嵊图由榱苊婕闯伤馊佐趱r鮑 龙井鲍鱼 : 用料：鲍鱼200克，龙井茶叶料酒各15克，菜心50克，清汤300克，鸡蛋2个，水豆粉30克，干豆粉10克，精盐，味精，胡椒面适量。
   烹饪方法：将鲍鱼用料酒，精盐，胡椒面码味，将鸡蛋干豆粉调成糊拌匀。  用开水冲泡茶叶，取第二道茶，将茶叶带水翻扣在深圆盘正中，并将茶水倒入盘中。把锅内清汤烧开，将鲍鱼，菜心，味精放入装盘即可。
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蒜茸豉汁蒸鮮鮑 材料： 鮮鮑魚仔15隻、豆豉、蒜茸、雞粉、?啤⑺K、蔥、生抽各適量 做法： 鮑魚仔剔去腸，擦?Q外?ぜ氨砻妫旁诘稀? 豆豉和蒜頭剁碎，加入薑蔥粒，加少許生油、雞粉??颍骄m在鮑魚仔上。 隔水大火蒸約7分?，取出。?嵊图由榱苊婕闯伤馊佐趱r鮑

龙井鲍鱼 : 用料：鲍鱼200克，龙井茶叶料酒各15克，菜心50克，清汤300克，鸡蛋2个，水豆粉30克，干豆粉10克，精盐，味精，胡椒面适量. 烹饪方法：将鲍鱼用料酒，精盐，胡椒面码味，将鸡蛋干豆粉调成糊拌匀。用开水冲泡茶叶，取第二道茶，将茶叶带水翻扣在深圆盘正中，并将茶水倒入盘中。把锅内清汤烧开，将鲍鱼，菜心，味精放入装盘即可。

    新鲜鲍鱼即为活鲍鱼，这种鲜鲍鱼，在用刷子刷洗其壳后，将鲍鱼肉整粒挖出，切去中间与周围的坚硬组织，以粗盐将附着的黏液清洗干净。活鲍鱼在清洁处理后，一般不需刻意烹调，就可品尝到绝佳的风味，其中以“沙西米”生吃法较为普遍，也有整粒炭烤与白灼的烹饪方式，滋味最美好。
  　 原壳蚝油鲜鲍 原料： 六至八公分口鲜鲍鱼十二只（重约1、2斤），油泡小料一个（葱榄、姜花），蚝油二钱，精盐一钱，上汤二两，美极生抽五分，绍酒二钱，味粉二钱，湿粉二钱，胡椒粉、麻油少许。
    伴边花草与菜苑适量。油一斤（耗油一两）。 制法： 1、将原壳鲍鱼刷洗干净，用尖刀沿壳削出鲍鱼肉，去肠脏与韧枕。用沸水快速拖一下，令其略收身。鲍鱼壳用沸水烫一下，捞起排在碟上。
   2、将鲜鲍斜刀抖片法切成约二公厘厚的薄片。 3、将上汤调入味粉、精盐、蚝油、生抽、绍酒、湿粉一钱调成碗芡。   4、将鲍片用沸水冲洗一下，抖干，落盐五分、湿粉一钱、麻油少许拌匀。
  烧锅，用油搪锅，落油烧至四成油温，落鲍鱼片快速泡油至八成熟，倒落笊篱控干油。利用锅内余油，落油泡小料略爆，溅入绍酒一钱，落鲍片，碰入碗芡，快速抛颠炒锅令挂芡均匀，加入包尾油，上碟分装在鲍壳内，点缀好盘头即成。
     特点是：色泽微黄明亮，脆嫩爽滑，鲍鱼鲜味足。 鮑魚雞片粥 材料：鮑魚1??、雞胸里脊肉1?l、白米1杯、蔥1支 調味料：鹽1小匙、白胡椒粉1/4小匙、太白粉1小匙 作法： 1。
  鮑魚切片；蔥去除頭鬚後洗?Q，切蔥花。 2。白米洗?Q，加4碗水熬成粥。   3。雞胸里脊肉切薄片，加入1/4小匙鹽拌?颍偌尤胩追圩?虼谩? 4。待粥煮至糜??r，放入雞胸肉片，煮?L後再加入鮑魚片、蔥花及3/4小匙鹽，拌?蚣纯伞Ｊ秤?r再撒上胡椒粉。
   烹調妙方： ★ 鮑魚和雞肉的?固醇都是同纇中較高的，?ι硇倪^?凇⒓∧w枯黯、皮包骨、體?B呈黑枯瘦的人最有效益。  雞胸肉是雞肉中味道最淡、?崃恳沧畹偷牟糠郑王U魚的結合，更能顯示出粥的甘美。
   ★ 一般雞的雞胸肉維生素A與?崃勘冗M口春雞?淼酶撸?ι硇倪^?谡哂幸妫欢M口春雞含的磷、?、維生素C與E?t較多，??D女及孩童發育有益。 ★ 顴骨及?深a鬆垮灰黯者，多半是未老先衰，或是過?冢硕喾初U魚雞片粥，?K搭配太白、太衝等穴的按摩。
     上汤补肾丸 原料：鸡肾400克 猪肥膘肉泥50克 鸡脯肉50克 鲜虾仁5个 鲜鲍鱼50克 虫草6根 鸡蛋清2个 姜汁10克 精盐、胡椒粉、鸡精、生粉、化鸡油各适量 上汤1000克 生菜叶若干张 制法： 1鸡肾撕去筋膜，挤出浆液装入盆中，加入肥膘肉泥、姜汁、精盐、胡椒粉、鸡精、生粉和一个半鸡蛋清，顺一个方向搅打上劲，即成鸡肾糁。
     2鸡脯肉切成片，用精盐、生粉和剩下的半个鸡蛋清抓匀上浆；鲜虾仁洗净；鲜鲍鱼入沸水锅中焯一水，捞出装入碗中，再放入虫草，加入上汤，入笼蒸约30分钟取出。 3净锅上火，注入上汤烧沸，下入鲜虾仁、鸡脯肉片、鲜鲍鱼、虫草等，再转小火，让锅中汤汁保持微沸，然后将鸡肾糁挤成2。
    5厘米大小的丸子，下入锅中汆熟，再调入精盐、胡椒粉和鸡精，下入生菜叶，淋入化鸡汤，起锅装入汤内即成。 油爆鲜鲍鱼丁 一、主料： 鲜鲍鱼肉５两。 二、配料： 玉兰片、冬菇各２钱，青豆10余粒。
   三、调料： 油１两败俱伤钱，料酒３钱，味素３分，酱油３钱，水粉只４钱，汤１两半，葱、姜、椒油各少许。   四、改刀： 将鲍鱼洗净，剞上十字花刀（深度二分之一宜），再切成５分的方丁，玉兰片、冬菇切３分丁，葱、姜切末。
   五、烹调： 将鲍鱼丁装碗内，加少许酱油拌渍一下。用勺加油，油至八、九成热时，把鲍鱼丁投入油中，触一下油立即捞出，控净油。再用勺加油起锅，油热时，加配料和调料翻炒，再把鲍鱼下勺颠翻几下，加汤，汤沸时，调好口味，用粉只勾汁，汁成加椒油即好。
     特点：金红色，鲜、香、脆、嫩。 白雪鲍鱼 一、主料： 鲜鲍鱼肉４两。 二、配料： 鸡脯肉１两，火腿３钱，菜松５钱。 三、调料： 油１两，料酒３钱，味素３分，蛋清３个，鸡蛋１个，粉只３钱，汤１斤，盐、葱、姜、明油各适量 四、改刀： 先将鲍鱼去壳取肉，由上而下片为厚１分的片，脯肉剁成茸状，火腿切丝，葱、姜切末。
     五、烹调： 先将鸡蛋加盐搅拌均匀，吊成蛋皮，用大碗扣成圆形，放盘里垫底。再用勺加油，油至七、八成热时，将鲍鱼投油中触一下油捞出。然后用勺加油起锅，油热时，加葱、姜烹锅，加调料，把鲍鱼下勺翻炒，加适量汤，汤沸时，用粉只勾汁，加明油盛出，放蛋皮上。
  再把蛋清打成蛋泊，倒蛋泊中搅拌均匀。  用勺加盐、味素做汤，汤沸时，把蛋泊汤中氽好，用笊篱捞出，放在鲍鱼上，上面撒上火腿丝，盘边撒上菜松即成。 特点：色泽鲜艳，清、香、鲜。
   参鲍鱼汤 【所属菜系】粤菜　 【菜肴口味】清香 【涉及食材】鱼类 山珍 【原料】鲜鲍鱼４只（中），人参１０片，枸杞１大茶匙 【制作过程】　 　　①将新鲜鲍鱼放水中用刷子刷洗干净，再放入厚锅中。
     　　②倒入５碗水，下人参，枸杞，煮滚后，加盖改用慢火煮３０分钟即可 红花海鲜汤 功效: 补肾益精，活血补血。 来源: 保健汤菜大全 出处: 中华药汤谱 简介 Title 简介 用 料 水发海参100克，鲜鲍鱼50克，大虾2只，藏红花10克，料酒、精盐、味精、葱、姜、熟猪油各适量。
     制 法 将大虾去皮、肠，与海参分别切片，鲜鲍鱼洗净放碗内加料酒及适量清水，上笼蒸烂取出，切成薄片。葱切段，姜切片。藏红花去杂物放小碗内加开水沏好。锅中加猪油适量烧热，投入葱段、姜片煸出香味，倒入蒸鲍鱼的原汤，烧开后撇净浮沫，捞出葱、姜，放入鲍鱼片、大虾片、海参片烫透盛出。
    将料酒、精盐、味精、沏好的红花放在锅内烧开，浇在碗中即成。 用 法 随量服用。 注 释 本汤中海参具有补肾壮阳，养血润燥。除温利尿之功效；藏红花具有活血化瘀，散瘀开结之效。
  两者相配使补而不腻，相得益彰。脾虚不运，皮肤湿疹、皮炎病毒及阴虚火旺者慎用。   适应症: 肾血亏损，梦遗阳痿等虚弱痨怯之症。 类别: 药膳 五彩鱿鱼丝 【原料】主料：净鲜鲍鱼250克 配料：红萝卜50克，鲜笋50克，青辣椒50克，韭黄50克，水发冬菇50克，蒜茸1克，姜丝1。
  5克。 调料：精盐5克，芡汤35克，绍酒10克，湿淀粉10克，净芫茜25克，芝麻油5克，花生油500克（约耗50克）。   【制作过程】（1）将鲍鱼、红萝卜、鲜笋、青辣椒、冬菇分别切成长6厘米，宽0。
  3厘米的丝状。将鲍鱼丝放入炒锅滚至熟，倒入漏勺滤去水；再将红萝卜丝、鲜笋丝放入炒锅，加精盐（6克）滚至熟，倒入漏勺滤去水。 （2）用旺火烧热炒锅，下油涮锅后，放入蒜茸、姜丝，烹绍酒，再放入鲍鱼丝、红萝卜丝、鲜笋丝、韭黄、辣椒丝、冬菇丝、用芡汤加湿淀粉调芡，加色尾油（15克），装盘，用芫苯茜伴边便成。
     　 鲜鲍洋参汤：鲜鲍鱼250克，西洋参7克，猪瘦肉70克。将生鲍鱼外壳擦洗干净砸碎，连壳带肉放人汤煲内，加上适量姜、陈皮与西洋参、猪瘦肉及清水适量，文火煲煮2小时，加上食盐等调味料适量，便可服用，饮汤食肉。
   蒜茸豉汁蒸鮮鮑 材料： 鮮鮑魚仔15隻、豆豉、蒜茸、雞粉、?啤⑺K、蔥、生抽各適量 做法： 鮑魚仔剔去腸，擦?Q外?ぜ氨砻妫旁诘稀? 豆豉和蒜頭剁碎，加入薑蔥粒，加少許生油、雞粉??颍骄m在鮑魚仔上。
     隔水大火蒸約7分?，取出。?嵊图由榱苊婕闯伞? [炒芙蓉鲍片] 瓯菜中的一道大菜。菜中蛋片，制作难度较大，要控制好油量，煎成清白细嫩。将芙蓉蛋片和鲜鲍鱼切片，与青豆合炒。
   鲍鱼浓汁四宝是这道宴席中最为名贵的一道菜品，选用鲜鲍鱼配以鸽蛋、西兰花、花菇，营养丰富，汁浓味鲜。   白汁鲍脯 鲜鲍鱼两面切成块，用高级清汤和高味品烹调10分钟，以湿淀勾芡，浇上熟鸡油起锅，盛于圆盘中央，围上插有火腿条的鹦嘴状菜苞托。
  口感鲜嫩醇香。 　 。

没吃 过