如何制作糖醋黄瓜？

怎样制作糖醋黄瓜？

糖醋黄瓜是通过洗涤、自然发酵、脱盐、糖醋香液浸泡而成。选择幼嫩、 短小、肉质坚实的黄瓜，充分洗涤，勿擦伤其外皮。先用8波美度的食盐水等 量浸泡于陶瓷坛内。第二天按照坛内黄瓜和盐水的总重量加入4%的食盐， 第三天又加入3%的食盐，第四天起每天加入1%的食盐。 逐日加盐，直至盐 水浓度能保持在15波美度为止，自然发酵2周。发酵完毕后取出黄瓜。将 沸水冷却到80℃，即可用于浸泡黄瓜，其用量与黄瓜的重量相等。维持65〜 70℃约15分钟，使黄瓜内部绝大部分食盐脱去，取出，再用冷水浸泡30分 钟，沥干待用。 糖醋香液的配制：用冰醋酸配制2。 5%〜3%的醋酸溶液2 000毫升，蔗 糖400〜...全部

   糖醋黄瓜是通过洗涤、自然发酵、脱盐、糖醋香液浸泡而成。选择幼嫩、 短小、肉质坚实的黄瓜，充分洗涤，勿擦伤其外皮。先用8波美度的食盐水等 量浸泡于陶瓷坛内。第二天按照坛内黄瓜和盐水的总重量加入4%的食盐， 第三天又加入3%的食盐，第四天起每天加入1%的食盐。
  逐日加盐，直至盐 水浓度能保持在15波美度为止，自然发酵2周。发酵完毕后取出黄瓜。将 沸水冷却到80℃，即可用于浸泡黄瓜，其用量与黄瓜的重量相等。维持65〜 70℃约15分钟，使黄瓜内部绝大部分食盐脱去，取出，再用冷水浸泡30分 钟，沥干待用。
   糖醋香液的配制：用冰醋酸配制2。 5%〜3%的醋酸溶液2 000毫升，蔗 糖400〜500克，丁香1克，豆蔻粉1克，生姜4克，月桂叶1克，桂皮1克，白 胡椒粉2克。将各种香料碾细，用布包裹置于醋酸溶液中加热至80〜82℃， 维持1小时或1。
   5小时，温度切不可超过82℃，以免醋酸和香油挥发，亦可 采用回流萃取，1小时后可以将香料袋取出，随即趁热加入蔗糖，使其充分溶 解，待冷却后再过滤一次，制成糖醋香液。 将黄瓜置于糖醋香液中浸泡，约半个月后黄瓜即可变成甜酸适度、又嫩 又脆、清香爽口的加工品。
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