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如何加工糖醋黄瓜?

如何加工糖醋黄瓜?

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2018-11-25

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  选用脆嫩幼小的黄瓜,放在8%〜10%的食盐液里进行发酵, 至黄瓜肉质半透明为止。发酵后,用清水浸泡,除去多余食盐, 捞出后沥去水分,再放人制好的糖醋液内浸渍。糖醋液内的糖浓 度为25%左右,醋酸浓度为35%,并加入少量的丁香、茴香等香 辣辅料。
  
  配制时,先将醋液配好,再把装香料的布袋浸人醋液 内,加热到80°C〜90°C,并持续1小时,再加入白糖溶液。浸制 时,先将脱水的黄瓜置于5%的糖溶液内,3〜4天后转入糖醋液 内浸制,并密封容器,放在低温下长期贮存,可随时食用。

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