为什么要大力发展玉米生产机械化？

机械化黄酒生产的主要设备有哪些呢？

机械化黄酒生产工艺与传统黄酒基本相同，只是大量采用了机 械设备，如用浸米罐和发酵罐代替陶制大缸，用蒸饭机代替传统的 手工蒸饭操作，用热交换器代替传统的盘管式杀菌设备，用不锈钢 大罐替代陶坛贮酒等。 现将主要设备简述如下。(1)原料处理设备主要有筛选机、锤式粉碎机、辊式粉碎 机等。(2)原料输送设备主要有气流输送机、带式输送机、斗式提 升机和螺旋提升机等。(3)酿造设备包括洗米浸米设备、蒸煮设备、制曲设备、制 作酒母设备、发酵设备、压滤设备、灭菌设备七大部分。 ①浸米设备：传统黄酒生产大都采用陶缸浸米，酿造绍兴酒 用的陶缸可浸米300kg左右。不过，目前大多数厂家已改用浸米 池或浸米罐。...全部

  机械化黄酒生产工艺与传统黄酒基本相同，只是大量采用了机 械设备，如用浸米罐和发酵罐代替陶制大缸，用蒸饭机代替传统的 手工蒸饭操作，用热交换器代替传统的盘管式杀菌设备，用不锈钢 大罐替代陶坛贮酒等。
  现将主要设备简述如下。(1)原料处理设备主要有筛选机、锤式粉碎机、辊式粉碎 机等。(2)原料输送设备主要有气流输送机、带式输送机、斗式提 升机和螺旋提升机等。(3)酿造设备包括洗米浸米设备、蒸煮设备、制曲设备、制 作酒母设备、发酵设备、压滤设备、灭菌设备七大部分。
  ①浸米设备：传统黄酒生产大都采用陶缸浸米，酿造绍兴酒 用的陶缸可浸米300kg左右。不过，目前大多数厂家已改用浸米 池或浸米罐。机械化黄酒生产一般采用敞口、圆柱锥底浸米罐浸 米，并采取恒温浸渍。
  浸米罐大多设置在车间最髙层，通过真空负 压输送将米送至中间贮罐，然后，再将米放到每一只浸米罐中。也 有企业设置在车间底层，则需通过斗式提升机将浸渍后的大米送至 蒸饭机。②蒸煮设备：机械化黄酒生产主要采用卧式（横式或网带式）蒸饭机和立式蒸饭机蒸煮米饭。
  立式蒸饭机又包括单汽室和双汽室 的立式连续蒸饭机两种。1966年，原轻工业部发酵所在无锡酒厂 试点，推广使用卧式蒸饭机进行蒸饭。目前，卧式蒸饭机已在黄酒 行业得到推广应用。卧式蒸饭机主要由蒸饭设备和冷饭设备两部分组成。
  蒸饭设备 包括接米口、鼓轮、不锈钢网带、蒸汽管、排气管等。冷饭设备则 分为风冷式（鼓风机降温）和水冷式两种，均由冷风（喷水）装 置、鼓轮、不镑钢网带、出料口等部分组成。③制曲设备：制曲设备主要指块曲成型设备，又称麦曲压块 机。
  通过机器上的凸轮连杆机把链轮的圆周运动转变为压锤的上下 运动，将麦料压成块状。麦料由进料口进入由链带带动的压模，通 过挡块推平凸出的麦料，由压锤将压模中的麦料压实，完成整个制曲过程。④制作酒母设备：机械化黄酒酒母的培养主要采用纯种扩培方式，从试管菌种出发，逐级扩大，成为纯种酒母。
  根据工艺不同 又分为速酿酒母和高温糖化酒母。制作这两种酒母的主要设备有高压蒸煮锅和酒母罐。高压蒸煮 锅的作用主要是对培养基和相关器皿进行灭菌，确保无菌条件。酒 母罐主要用于制作生产用酒母，目前大多采用不锈钢制作。
  其中， 制作速酿酒母的酒母罐一般为圆柱形或锥底形，外加夹套用于冷却 或保温，罐盖采用铝平盖。而制作高温糖化酒母的酒母罐常采用蝶 形封头，内装搅拌器，并装有夹套或蛇管，作为冷却和保温系统。⑤发酵设备：传统黄酒主要在陶缸、陶坛中发酵。
  而机械化 黄酒主要在不镑钢或碳钢（内衬防腐涂料）发酵罐中进行酿造，主 要设备有前酵罐、后酵罐以及CIP清洗系统（详见第六章）。大型 发酵罐的采用为实现自动化控制创造了条件。近年来，黄酒发酵罐 还有持续扩大之势，并向大型、露天和联合方向发展。
  目前，一些 大型黄酒酿造企业前酵罐已达65m³、后酵罐则达到125m³。一般黄酒前、后酵发酵罐为圆柱形，底盖和顶盖均为碟形或锥 形。前酵罐采用不锈钢制作，罐内外设置蛇管或夹套用于冷却和保温。后酵罐则大多采用碳钢制作，外形为瘦长形。
  目前，黄酒企业 中后酵罐一般采用30〜125m³。⑥压滤设备：主要指压滤机，有间隙式和自动式两种，目前 应用较多的为自动式，并分别根据滤室构造、滤板排列、滤布安装 方式、有无压榨机构有四种分类方法。
  压滤设备主要有压榨机、硅 藻土过滤机和真空转鼓过滤机等。压榨机由固定封头、滤板、压板、活动封头、机架和液压系统 等组成。液压系统又包括液压和泵站两部分。硅藻土过滤机和真空转鼓过滤机使用详见第七章黄酒灌装。
  ⑦灭菌设备：黄酒灭菌主要采取蒸汽加热灭菌，分为间隙式 灭菌和连续灭菌。间隙式灭菌主要用于早期黄酒灭菌。目前各酿酒 企业主要采用连续灭菌方式。机械化黄酒生产中的灭菌设备主要是不锈钢制盘管换热器和现 代薄板式换热器。
  板式换热器由传热板片、密封垫片和压紧装置三 部分组成，具有传热效果好、结构紧凑等优点，是一种新型的换热 器。在温度不太高和压力不太大的情况下应用较为适合。收起