野鸡如何做菜?有朋猎来野鸡一只,
【简介】野鸡,又名山鸡、雉,供食用的野鸡还包括沙鸡、竹鸡、鹧鸪、斑鸠等诸多种类。每年秋冬季节的野鸡肉最为肥嫩,作为补品食疗也最佳。
【选购】
【功效】1、钙、磷、铁含量较一般高很多,并且富含蛋白质、氨基酸,对贫血患者、体质虚弱的人是很好的食疗补品。
2、健脾养胃、增进食欲、止泻的功效。
3、鹧鸪肉有祛痰补脑的特殊作用,能治咳痰和预防老年痴呆症。
、雄野鸡红烧较好,雌野鸡清炖比较好。
2、患有痔疮和疥疮者不宜食用野鸡肉。
3、鹧鸪肉与竹笋同吃,有时会发生头痛和咽喉脓肿。
官保野鸡
一、原料:
1。主料:净野鸡肉250 克,油炸花生米(去衣)50 克,干辣椒25 克。
2。调料:花椒、...全部
【简介】野鸡,又名山鸡、雉,供食用的野鸡还包括沙鸡、竹鸡、鹧鸪、斑鸠等诸多种类。每年秋冬季节的野鸡肉最为肥嫩,作为补品食疗也最佳。
【选购】
【功效】1、钙、磷、铁含量较一般高很多,并且富含蛋白质、氨基酸,对贫血患者、体质虚弱的人是很好的食疗补品。
2、健脾养胃、增进食欲、止泻的功效。
3、鹧鸪肉有祛痰补脑的特殊作用,能治咳痰和预防老年痴呆症。
、雄野鸡红烧较好,雌野鸡清炖比较好。
2、患有痔疮和疥疮者不宜食用野鸡肉。
3、鹧鸪肉与竹笋同吃,有时会发生头痛和咽喉脓肿。
官保野鸡
一、原料:
1。主料:净野鸡肉250 克,油炸花生米(去衣)50 克,干辣椒25 克。
2。调料:花椒、姜片、葱段、料酒、精盐、酱油、醋、湿淀粉、白糖、
蒜片、肉汤、麻油。
猪油。
二、制法:
1。将野鸡肉用刀背轻轻拍松,切成四方的丁,盛入碗内,加精盐、酱油、
料酒、湿淀粉拌匀,干辣椒去籽,切成段,在碗中放料酒、酱油、白糖、肉
汤、淀粉调成芡汁。
2。炒锅放旺火上,下猪油烧至六成热,放入干辣椒段炸呈黄色,再加花
椒炸一下,下鸡肉炒散,放入姜、蒜、葱炒一下,烹入芡汁,再炒一下,然
后加入花生米,淋入醋、麻油,颠翻一下即成。
按:花生米含蛋白质、脂肪、氨基酸、卵磷脂、维生素、矿物质等营养
成分。蛋白质的含量,在同重量下,相当于一般猪肉、牛肉、鱼等蛋白质含
量的2—3 倍,具有补脾胃、润肺化痰、补血增乳的功效。
与野鸡肉相合组成
此菜,具有补脾胃、滋阴化痰的功效。可作脾胃虚弱、慢性肾炎、久泻、久
咳等病症患者的辅助食疗菜肴。
罐焖野鸡的做法:
1.把野鸡斩块,装在陶器罐中,加入高汤没过肉。
这道菜主要喝的是汤,而不是吃肉,所以要用高汤。
2.罐口用绵纸封住,使气味不会丧失太多。但也不能封得太密,否则高温时会炸裂。
3.陶罐外用谷糠包住,包到罐腰处,点燃谷糠让其慢慢燃烧。
这道菜的关键是用文火,所以切不可挑拨。
如果觉得罐焖野鸡做起来太复杂,还可以简单地清炖。但是不管怎么制作,必须放姜片和黄酒,以便疏散风寒,才能发挥出野鸡的医疗效果。
做野鸡菜肴要清淡,不要放太多油脂。
首乌炖野鸡的做法:
一、原料:
1。主料:何首乌20 克,野鸡1 只。
2。调料:料酒、精盐、味精、白糖、胡椒粉、葱段、姜片。
二、制法:
1。将何首乌洗净切片。将野鸡宰杀,去毛、内脏、爪,下沸水锅焯出血
水。
2。将野鸡放入炖盅内,加入适量清水,再加入何首乌、料酒、精盐、味
精、白糖、胡椒粉、葱段、姜片,放入笼内蒸约2 小时,至鸡肉熟烂入味时,
出笼即成。
按,何首乌具有补肝胃、养血法风、涩精止遗的功效。
主治精血不足、
神经衰弱、腰膝酸痛、须发早白、肌肤枯燥、痛肿等症。并能增强人体免疫
功能。野鸡具有补中益气的功效。常食此菜,可滋肝肾,乌须发,悦颜色,
延寿命
叉烤野鸡片的做法
【原料】
雄野鸡一只(重约450克)。
虾仁50克、肥膘肉50克、猪网油75克。绍酒30克、白酱油20克、白糖10克、葱姜汁15克:精盐7克、白胡椒粉2克、水淀粉25克、蛋清25克、葱姜末各5克、芝麻油15克、甜面酱10克、花椒盐5克、青蒜花15克。
【制法】
将野鸡剥去皮洗净,剔下鸡肉批切成薄片,放入碗内,加绍酒、白酱油、白糖浸渍等用。将虾仁、肥膘肉分别斩成茸,放入盘内,加入野鸡片、葱姜汁、精盐、白胡椒粉、水淀粉用劲搅匀成糊状。
蛋清加葱姜末调匀,涂抹在猪网油上,再将野鸡片均匀地铺在网油上面,叠成长约25厘米,宽约20厘米的长方块。然后夹进铁丝网夹内,上叉,在烤炉内反复熏烤,至色黄皮酥后出炉,抹上芝麻油,改刀菱形装盘。
上桌时,配以甜成酱、花椒盐、青蒜花及蝴蝶夹,风味独特。
【特点】
外脆里嫩,油润爽口。
。收起