含胆固醇过多、纤维素过少的食物都是？
研究发现控制胆固醇需从饮食着手
新浪健康讯：说到养生保健，大多数人会联想到胆固醇 近日，美国研究人员发现如果要控制就需从饮食开始。的确，人体需要一定分量的胆固醇来维持正常机能，但是，过多了就会严重影响健康，甚至威胁生命。
胆固醇过多会积聚在血管壁上，导致血管硬化和变窄，如果胆固醇在血管壁上积得太多，阻塞了血管，人体器官便会因为无法从血液中吸取足够的氧气和养料而坏死。常见的因胆固醇过多导致的病例有中风和冠状动脉栓塞，这两种病分别是由于脑部和心脏得不到足够的血液供应所引致。
认清高胆固醇食物
胆固醇是一种类似脂肪的复合体，可以由肝脏制造，或来自所摄取的食物，因此，要控制...全部
研究发现控制胆固醇需从饮食着手
新浪健康讯：说到养生保健，大多数人会联想到胆固醇 近日，美国研究人员发现如果要控制就需从饮食开始。的确，人体需要一定分量的胆固醇来维持正常机能，但是，过多了就会严重影响健康，甚至威胁生命。
胆固醇过多会积聚在血管壁上，导致血管硬化和变窄，如果胆固醇在血管壁上积得太多，阻塞了血管，人体器官便会因为无法从血液中吸取足够的氧气和养料而坏死。常见的因胆固醇过多导致的病例有中风和冠状动脉栓塞，这两种病分别是由于脑部和心脏得不到足够的血液供应所引致。
认清高胆固醇食物
胆固醇是一种类似脂肪的复合体，可以由肝脏制造，或来自所摄取的食物，因此，要控制胆固醇，应从控制饮食开始。
动物内脏多含超高的胆固醇
胆固醇一般存在于动物性食物，尤其动物内脏多含超高的胆固醇，动物脂肪、肉类、蛋黄、油炸食物所含胆固醇通常也较一般食物为高。
过去人们常认为猪肝、猪腰等猪内脏很补，其实猪肝、猪腰等动物内脏所含胆固醇偏高，虽然猪肝含丰富维他命A，但其他食物如红萝卜也含有丰富的维他命A，多吃同样可从中摄取维他命A，并非一定要吃猪肝不可。
哪些食物不含胆固醇
植物一般并不含胆固醇，例如日常饮食中的五谷类、水果、果酱、蔬菜类、花生、花生酱、豆浆、豆腐等豆类食物。
控制胆固醇，除了要减少吃一些含高胆固醇的食物，也应该多摄取一些有助于降低胆固醇的食物，例如日常可见的食物就包括水果、燕麦、蒜头、杏仁、洋葱、黑木耳等。
水果：一些水果含果胶，对降低胆固醇有功效，例如苹果就含有宝贵的果胶成分。果胶是一种可溶性纤维素，能促进胃肠蠕动，并和胆固醇结合，帮助人体排出体外，达到降低胆固醇的目的。
燕麦：燕麦麸也能降低胆固醇，其功效近似果胶丰富的水果。
喝茶：茶里的鞣酸(tannins)，可能有助于控制胆固醇。一项研究发现，习惯在高胆固醇饮食里配茶喝的人，有较为正常的血胆固醇浓度。
植物一般并不含胆固醇。
杏仁：杏仁含有大量的单元不饱和脂肪酸，可以降低血液中LDL的量(低密度胆固醇，俗称坏的胆固醇)，提高血液中的HDL的量(高密度胆固醇，俗称好的胆固醇)。
但杏仁热量高，应该减少其他油脂类食物的摄取。
豆制品：包括豆浆、豆腐等豆制品。现代营养学研究证明，豆制品不仅含有丰富的营养，还有降低血脂的作用。
大蒜：具有舒张血管，化解血小板过度聚集的功效，并有阻止胆固醇生物合成及抗氧化的作用。
有报告指出，每天服用大蒜粉或大蒜精以及坚持吃大蒜，不但血清总胆固醇会降低，血压也会降低。
洋葱：具有促进血凝块溶解，降低血脂，扩张冠状动脉和增加外周血管血流量的作用。国外学者研究认为，中老年人多吃洋葱，可以防止高脂血症、动脉硬化、脑血栓、冠心病的发生和发展。
黑木耳：近年来研究证实，黑木耳有抗血小板聚集，降低血脂和防止胆固醇沉积的作用。研究也发现，黑木耳有抗脂质过氧化的作用。老年人经常食用黑木耳，尤其可防治高脂血症、动脉硬化和冠心病，并可延年益寿。
要预防高胆固醇，注意均衡饮食，减少摄取高油脂、高热量食物，同时，适量的运动。(米爱)
果蔬纤维素的作用
曾有人作过一个调查，癌症患者的食物应以什么样的为好？结果绝大多数人的回答是营养价值高的、维生素多的、精细的、容易消化的……极少有人提到应含有一定量的纤维素，应吃点粗粮，看来这方面也存在着认识的误区。
纤维素能抗癌。早在 20世纪40年代，一位叫丹尼斯·伯基特的英国医生在非洲行医时，发现当地人的粪便纤维素含量比英国人要高得多，而当地人的结肠癌发病率远较英国人为低。到了20世纪70年代，印度的研究人员发现，印度北方居民的饮食中粗纤维和蔬菜纤维含量很高，当地居民几乎没有结肠癌，南方居民则正好相反。
此后出现的美国纽约居民纤维素摄入量远低于芬兰的调查等资料，都说明了这样一个事实：进食纤维素含量高的食物的地区人群，结肠癌发病率就低。
为什么纤维素高就能减少结肠癌的发病率呢，这是因为高脂肪、高蛋白饮食，可使肠道内的胆汁和厌氧菌增多，厌氧菌中的梭形芽抱杆菌能将胆汁中的脱氧胆酸转化成5一甲基息，后者为致癌物质。
而纤维素可使粪便含水量增加，并吸收脱氧胆酸和3一甲基息，使之易于排出，从而减少致癌物与肠壁的接触。此外随着纤维素含量的增加，肠道内分枝乳酸杆菌也增多，使校形芽施杆菌受到抑制而显著减少，进而使致癌物质减少。
纤维素有两种，一种是可溶性纤维素，在大米、玉米、海带、木耳、豆类和蔬菜、水果（果胶）中所含较多；另一种为不可溶性纤维素，在南瓜、苹果、橘子、香蕉、红薯、青三、胡萝卜、蔬菜、水果（木质素）中所含较多。
无论哪一种纤维素，进入消化道后，都不能被消化酶分解，但可为细菌分解。相比之下，可溶性纤维素吸收胆汁成分的能力较强，而不可溶性纤维素带走致癌物的能力较强，因此纤维素有“肠道抗癌卫士”之称。
成人每天需要一定量的纤维素，纤维素摄入过少对身体有害，但摄入太多，也并非有利。
过多的纤维素可带走太多的钙、铁等元素，造成身体缺乏这部分元素。那么，你可能感到疑惑：怎样做纤维素才能不多又不少呢？要精确计算纤维素的量相当麻烦，这需要查找每种食物的纤维素含量，乘以每种食物的量，再加在一起。
对广大群众来说，这样做不仅困难，也无必要。在实际生活中，只要做到主食与副食之比保持在1：1，主食中粗粮、细粮兼有，副食中蔬菜、水果与蛋白质食品的比例保持在3：1，就可认为纤维素量适度了。
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