说起侧耳根,这名字叫得怪,四川话里它又叫做折耳根或者扎耳根,音调都差不多,不知道的人听起来是一头雾水,知道的人说,哦,那就是鱼腥草嘛!
鱼腥草,顾名思义,就是这种植物带有鱼类的那种腥味。
正是因为它有这特殊的味道,所以才会让不喜欢它的人闻都不闻,而爱它的人却念念不忘。 一道凉拌侧耳根...全部
说起侧耳根,这名字叫得怪,四川话里它又叫做折耳根或者扎耳根,音调都差不多,不知道的人听起来是一头雾水,知道的人说,哦,那就是鱼腥草嘛!
鱼腥草,顾名思义,就是这种植物带有鱼类的那种腥味。
正是因为它有这特殊的味道,所以才会让不喜欢它的人闻都不闻,而爱它的人却念念不忘。 一道凉拌侧耳根,曾让多少远离家乡的巴蜀游子为之向往。画家兼美食家张大千先生所钟爱的家乡美味中就有这道菜。
侧耳根一般只用来生吃,煮或炒都会让它失去独特的滋味。一般食用的都是它的根和叶。嫩根白白的像茅草的地下茎,带着水分,脆而有嚼头。而心形的嫩叶呢,有经验的人会说,全绿的并不好,只有那叶面绿而叶底红的才是真正好品质的侧耳根。
洗净了的侧耳根用盐拌匀码放一边,酱油、辣椒之类必备的调料调好装入小碟中。吃时,一边用筷子夹着侧耳根,一边蘸着碟里的调料入口,风卷残云般,让喜爱它的人心中涌起了久违的畅快。
另一种吃法,则是很明显的四川风味:那蘸料干脆就是腌泡菜的酸菜水,吃起来更是别有一番滋味。
作为一味乡野小菜,侧耳根也许算不得出奇。但是它的药用价值却让人不能小看。
收起
哈哈,这个东西你们那里也有啊,在我们老家,把它来凉拌。 就是到山上采回来,洗净,用盐、醋和豆油、自制的辣椒拌一下就ok了,我是重庆人,你根据你的口味自己凉拌啊
哈哈,这个东西你们那里也有啊,在我们老家,把它来凉拌。 就是到山上采回来,洗净,用盐、醋和豆油、自制的辣椒拌一下就ok了,我是重庆人,你根据你的口味自己凉拌啊收起
加载中...