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我做过酒酿，几次按菜谱上讲的把江米干蒸，可蒸好的江米总是干硬干硬的，经常不成功。请教一下：泡好的江米是要从水中捞出干蒸吗？大约要蒸多长时间江米才会熟？冬天放在暖气旁边，大概要发酵几天？谢谢！
酒?
材料
?A糯米3斤、酒麴一??、麵粉1大匙
作法
1、?A糯米用水洗?Q，浸泡3小?r。?⑴莺玫拿纵p輕?在蒸籠上〈米要鬆鬆的放，?禾o?舨皇臁?
2、用大火蒸熟後，用冷水?_散?_?鲋良s40度c到45度c〈?_太?霭l酵得比較慢，而?囟忍呔启?C死?o法發酵〉。
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酒?
材料
?A糯米3斤、酒麴一??、麵粉1大匙
作法
1、?A糯米用水洗?Q，浸泡3小?r。?⑴莺玫拿纵p輕?在蒸籠上〈米要鬆鬆的放，?禾o?舨皇臁?
2、用大火蒸熟後，用冷水?_散?_?鲋良s40度c到45度c〈?_太?霭l酵得比較慢，而?囟忍呔启?C死?o法發酵〉。
3、把酒麴?碎和糯米?拌均?颍湃肴萜?染??⑸宵I粉〈用?碡S富口感且增香〉。
4、封好蓋子用棉被包好保?兀胖?6小?r即可。
5、?V出酒汁約可得1瓶，靜置??鎏??色由白?徂D蛋清色，久放?t成你特製的紹興酒啦！
6、剩餘酒渣直接食用口感香甜微酸〈因?囟?r間控制得宜〉它才是酒?，如果發酵過度，吃起?砻琢？招奶鸱莶蛔慊蛩嵛短?饣蛉肟谛晾保??稱?榫圃懔恕?
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1。
甜酒?上面如有白色短毛?]關?S，因?槟鞘墙退亍５?榫G色、紅黃色或是橘色，是黃麴毒素都得?G??不可食用。
2。油是甜酒?的?w星，一沾到油甜酒麴就?赖簦l不出酒，所以切?不能沾到油。
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