山水豆腐怎么做？是桂林特产吗？

山水豆腐这道菜怎么做呢？我看着像用豆腐和肉末做的！谁有具体做法呢？

2个回答

美食大全家常菜谱豆腐

山水豆腐最重要的是豆腐要做的好，自己在家是没法做的那么好吃的。重要的是做豆腐的时候水要好，豆腐才能细腻光滑，水份多。菜色如下：白豆腐改刀成三角锥状（山），约十块装盘，注意豆腐和豆腐不能挨着，要有明显的距离，如果距离还不均匀就更妙了，点缀一些调了味的肉末，不要太多，零零碎碎象是山上的树、亭子什么的，然后上锅蒸，蒸熟之后自然盘中有水汪然，乍一眼蒙蒙胧胧地远远看去，还...全部

2004-12-13 14:12:24

0 0

收起提交

加载更多

非***

桂林的山水豆腐现在一般吃到的都是新潮菜。传统的山水豆腐很少能吃到。但现在的做法一般是这样。。。。豆腐切三角型，底部挖空一点，用高汤煮肉末话在蒸，汤一定要清，用绿色装饰。。。

桂林的山水豆腐现在一般吃到的都是新潮菜。传统的山水豆腐很少能吃到。但现在的做法一般是这样。。。。豆腐切三角型，底部挖空一点，用高汤煮肉末话在蒸，汤一定要清，用绿色装饰。。。收起

2004-12-16 17:56:12

0 0

收起提交

加载更多

家常菜

美食品鉴

热菜

更多知识

来说说济南的小吃的吧!做为一个地道的济南人,经常在北京呀上海呀看着人家高挂着济南小吃的牌匾呀,就想进去坐坐,看看菜单上好多东东西都没听说过.唉,大家聊聊吧,我只知道有油旋,吃过,感觉不怎么好吃呀

小吃济南聊聊吧油旋

请介绍几种用培根制作美食的方法我从电视上看了个节目,想照着学，就自己动手用培根+鸡小胸肉+黑胡椒粉+鸡蛋+生菜外加面包做了个三明治当早餐。没想到孩子还非常爱吃。所以，我想请教各位专家：还有没有其他用胚根做的美食呢？

培根美食胸肉胡椒粉

我想知道以前西开后面的卖炒菜超好吃的菜馆搬哪去了？我以前是21的，那的炒菜简直就是我的命呀！现在那块地方被中心小学占了，我就不知道那个炒菜的搬哪去了，就是有一个女的，声音特别大的，西开教堂后面那。希望大家都帮我找找

炒菜西开菜馆中心小学

做什么菜用什么醋?白醋，陈醋，老陈醋，苹果醋……做什么菜用什么醋?现在醋的种类太多了！白醋，陈醋，老陈醋，苹果醋……

苹果醋菜用老陈醋白醋

适合糖尿病人的食物日常生活中，哪些菜、水果能对糖尿病起到一定的疗效？？

糖尿病人疗效日常生活糖尿病

关于做菜加干辣椒的问题每次炒菜干辣椒粉加进去一般是加多少就是多少辣味了，但是我觉得看相不佳，于是选择买整个的干辣椒自己切，可是不管我是切细还是切段，总感觉不怎么辣。我想应该不是辣椒的原因，那到底是为什么呢？本人比较能吃辣，希望知道的提供最好的办法。

干辣椒辣椒粉切段做菜

酸菜鱼怎么做如何做酸菜鱼

酸菜鱼

四鲜烤麸怎么做？我知道是鲜烤麸中有：烤麸，香菇，木耳，黄花菜等，但不知道怎么做，请朋友告诉我，谢谢，最好详细点。

烤麸四鲜黄花菜香菇

正宗的四川回锅肉怎么做？我一个很重要的人唯一喜欢的菜就是回锅肉，请问成都的正宗做法是如何？具体的材料和方法是什么？火候要怎样掌握好？

回锅肉正宗火候成都

有人告诉我杭帮菜的家常豆腐是怎么做的吗？主要是告诉我怎么做就可以了，谢谢啦~

杭帮菜家常豆腐谢谢

茄子煲怎么做以前在长沙上学,特别喜欢吃茄子煲,虽然油油的,放着黑黑的豆子,茄子特别嫩很软味道好极了.可现在在浙江的湘菜馆吃味道可没那么正宗了.想学一招自己做,可能原料也有关系吧?

茄子味道湘菜馆想学

大连现在的菜价如何？请大连的朋友给我报个菜价！我不久就要去大连了，我在考虑是自己做饭吃比较省钱还是买着吃省钱。求大连菜价！大家辛苦了！

菜价省钱做饭吃朋友

我想开一卤驴肉为主的餐馆,你能帮我设计一下店面吗我想开一卤驴肉为主,配一厨师做菜的餐馆.我想有个性的有农家气息的特色店.请大家帮我设计店面,室内装修装饰.驴肉除卤制外都有哪些做法?请告诉我菜名及和该菜有关的知识,其营养如何?

驴肉店面餐馆卤制

谁知道如何做泡菜,又好吃又简单的方法?

泡菜方法

泡菜是怎么做的？没

泡菜

如何用栗子做菜？秋天到了，栗子又丰收了，向大家请教如何用栗子做出美味的菜？

栗子做菜美味大家

请帮我设计一下食谱，谢谢！我想为所爱的人做些好吃的，他最近几个月很劳碌，我担心他的身体。由于我们分居两地，见面的时候很短而且临时租借的地方厨具很少，所以我想求得一些简单易行的食谱，制作工艺繁杂的菜谱并不适合。以一餐为例，三菜一汤，我该做些什么为他进补呢？烦请留下制作的具体过程，十分感谢！

食谱厨具菜谱简单易行

酸菜的做法?

酸菜

请问有人会做番茄牛柳浓汤吗？我在饭店吃到后一直念念不忘，饭店是用铁吊锅烧的，番茄味很浓，汤的感觉像罗宋汤一样，口感甜而不腻，喝很多都觉得鲜。回家后自己估摸着用西红柿、牛柳、番茄酱熬，出来的汤又酸又稀，我想是不是需要放奶油或者其他调味品以及勾芡啊。在网上也查不到这个的菜谱，向大家求助，有没有人能指导一下？

牛柳番茄饭店罗宋汤

水饺问题材水饺的做法：和面：使用小麦粉（或饺子粉），有的地方用荞麦粉。用凉水。面与水的比例：四碗面，一碗水。在盆中揉成面团后，放置20分钟，让面团“醒醒”（水充分的渗入面粉颗粒）。水偏多，和好的面偏软，容易包，但煮的时候易破。水偏少，面硬，擀皮费事，包亦费劲。好的口感一般要求面要和的硬一些，有软饼硬饺子之说。告诉你一个小窍门：在和面时加入少许的鸡蛋清，包出的饺子，特好吃。擀皮儿：把醒好的面团放在案板上，搓成直径2-3厘米的圆柱状长条。把柱条揪（或切）成高1.5厘米左右的一个个小柱——剂子。把剂子用手压扁。再用擀面杖擀成直径适度（4-7厘米）的厚约0.5——1毫米的薄圆饼，中心部分稍厚些。是为饺子皮儿。擀皮时，案板上要撒些薄面，以防粘板。调馅儿：原则上说肉蛋鱼虾，各种蔬菜，皆可做馅儿。咸味宁可偏淡，不要偏咸。淡了，可用咸佐料补救。咸了，很难办。硬度大的蔬菜，应先处理一下，弄软些。不然，饺子皮易破。如芹菜，可先煮一煮，再切碎。菜的水份不能大。那样，不好包，煮时易破。包：把适量的馅儿放在饺子皮儿中间，再把皮儿对折，把边儿捏合，一个生饺子包好了。一般的说，馅多些好吃，不好包。煮：锅中放清水，旺火烧开后，放入生饺子，一边放一边搅动，以防粘锅。沉在锅下部的饺子层的高度与其上面的水层的厚度，以不超过3:2为宜。饺子过多，易破。加锅盖。整个过程保持旺火。水又开锅，此时饺子应当都漂在水面，加少许凉水，使翻滚的汤终止翻滚，搅动。水又开，再加少许凉水，搅动。水再开，即可用漏勺把饺子捞出。判断是否煮熟的方法：用手指按一下皮儿没有破的饺子肚，离开后又鼓起，熟了。佐料：视自己的口味。常见的有：酱油，醋，香油，蒜泥，豆腐乳，辣椒油，韭菜花酱，芝麻酱。各种水饺馅调制方法：３.白菜粉丝馅：取白菜或圆白菜、韭菜、粉丝、炸排叉。白菜剁碎挤去水分，粉丝煮熟后切碎，加葱姜末、花生油、香油、精盐、味精，五香粉拌和均匀即可包饺。鲜香清淡，爽脆可口。４.冬菜木耳芝麻馅：以冬菜、水发木耳为主馅料，配上炒熟擀碎的芝麻调味即可，这样制成的水饺营养高、味道好，老幼皆宜。5.鱼肉馅：酱油、花生油、精盐、味精、鲜汤适量,粉500克，鲜鱼200克，猪肉馅I00克，韭菜100克。将鱼洗净去皮丢骨，同猪肉一起剁成肉茸。用酱油、料酒、鲜汤将肉茸调成糊状，加入精盐、味精搅匀。将韭菜洗净切成末，加入拌好的馅中拌匀。6.荸荠馅：荸荠鲜肉水饺鲜、香、嫩、脆，去皮的五花肉（或牛肉）半斤，荸荠6两。白胡椒、酱油、花椒水、葱、蒜、盐、味精各适量，料酒一滴，香油少许。制作：五花肉洗净，剁成茸（将肉冻至半硬，剁时采用刀尖，这样有利于剁）。放入大容器内，加上白胡椒、酱油、花椒水、葱、蒜、味精、料酒拌匀。荸荠洗净，去皮。入开水中汆一下捞出、沥干。把荸荠剁碎，放入肉茸中，淋上香油拌成馅。7.大肉馅：原料精粉５００克，净猪肉３００克。韭黄２００克。酱油３５克，味精２.５克，小磨香油７５克，鲜姜、精盐各适量。净猪肉剔去筋膜，洗净。韭黄择洗干净，沥水，再切成１厘米的段。猪肉和姜块放在砧上，剁成肉泥，放入盆中，加入酱油、精盐、味精，顺着一个方向搅动，搅至上劲、发黏，再加入清水１００～１５０克，边加边搅动，直至将水全部吸收、呈稠糊状。再加入韭黄段拌匀；再加小磨香油，拌匀，即成为馅料。8.高汤馅：水发兰片50克，葱花I00克，姜末5克，味精5克，花椒面l克，精盐10克，酱油50克，芝麻油15克，豆油100克。精粉50O克，熟鸡肉25O克，水发海参100克，大虾100克。先将鸡肉剁成碎叮,海参、兰片、大虾去皮切成碎叮加酱油。粉盐拌匀。再放葱。姜、味精、花椒面、豆油、芝麻油搅匀拌成馅。9.牛肉馅：大葱150克，姜末1.5克，精盐15克，花椒粉1.5克，酱油50克，味精1克，豆油50克，芝麻油25克。面粉500克，牛肉300克，青菜150克。把牛肉剁碎，加酱油、姜末、豆油，放3两水搅匀，再放葱末、芝麻油、精盐、花椒面、味精。把青菜剁碎，用开水烫一下，挤去水分，放在肉内搅匀成馅。10.三鲜馅：猪油50克，酱油50克，味精1.5克，精盐1克，葱花，姜末各5克，芝麻油1.5克，花椒面0.5克。精粉500克，鸡肉250克，水发海参100克，鲜虾仁100克，蒸熟干贝或蟹肉50克。把鸡肉剁成丁，加入酱油、猪油拌匀。海参。虾仁。干贝切成丁，加在鸡肉内，放入葱姜末、花椒面、精盐、芝麻油拌匀成馅。11.红油水饺的酱油100克，香油10克，辣椒油50克，精盐10克，味精7.5克，白糖2.5克，花椒面1.5克，花椒2.5克，姜15克，葱白、蒜泥各50克、富强粉500克，猪肉350克(肥肉3成、瘦肉7成)。将猪肉去筋、切细，剁成泥。姜剁碎加水取汁。花椒用沸水浸泡取汁。葱白切末。将肉泥放入盆内，加入姜水、花椒水、葱末、味精2.5克、香油、精盐，花椒面，混合搅拌成馅。用酱油、蒜泥、白糖、辣椒油、味精兑成味汁。肉菜水饺原料：面粉二○○克，清水少许，猪瘦肉馅一○○克，胡萝卜一○○克，芹菜五○克，葱、姜各少许，酱油适量，盐二克，香油少许。制做方法：1.将胡萝卜、芹菜洗净切成碎沫，姜、葱切沫备用。2.将猪肉馅、菜沫放在一起，加入酱油、葱、姜沫和少许的盐及香油，搅拌成馅。3.用温水和面，稍醒后，再反复揉至面皮光润。一两揪十五个小剂子。擀成圆片(中间稍厚)，放馅后，用双手把面皮边合拢，挤紧，粘牢。4.用旺火煮，水开后，下饺锅，用勺搅动水，以免饺子互相粘连。煮至饺子漂起时放一些凉水，连续两次，直至饺肚皮一按即起或饺边无白荏即熟。特点：软嫩味鲜，营养价值高。三鲜水饺原料：面粉二○○克，鸡蛋二个，虾仁三十克，瘦猪肉馅五十克，葱、姜各少许，酱油遁量，盐二克，香油少许。制作方法：1.将葱、姜洗净切成沫，鸡蛋打入碗中。2.炒锅上火，热后放油少许，倒入鸡蛋液，炒锅转动将鸡蛋摊成蛋皮，出锅后用刀切碎，放入肉馅、虾米、酱油,，葱，姜沫及少许的盐，最后淋入香油几滴，搅拌均匀即成三鲜肉馅。3.同肉菜水饺3、4方法制作。特点：咪道鲜美，营养丰富。花素水饺馅：鸡蛋250克，香油90克，水木耳125克，粉条200克、水发海米90克、豆腐干125克、青菜1000克，葱、姜、酱油、精盐、味精适量。将鸡蛋打入碗内搅匀，用油炒熟、豆腐干用油煎或炸成金黄色，切成小丁，海米切碎，木耳制成碎片，粉条、大葱、蔬菜切成细末，以上这些合在一起加酱油、精盐、味精、香油、清汤拌成馅，此馅可包1250克面粉的饺子。水晶水饺馅：猪板油200克、白糖400克、葡萄干、瓜条、青梅、香蕉泥、青红丝适量，将葡萄干、瓜条、青梅、青红丝等切成末，猪板油切成丁，加上白糖、香蕉泥拌成馅。此馅能包500克面粉的饺子。雪里红水饺材料：水饺皮20张，雪里红半斤，豆乾丝四两，香菜三棵、酱油少许。作法：1.雪里红切碎、拌入切碎豆乾丝、香菜、做成水饺馅。2.水饺皮包馅入滚水煮至浮起即可，沾酱油滴点香油更可口。韭菜肉馅1.把韭菜切细用细盐揉捏后用清水将菜沫子冲洗干净2.准备一些精肉切碎放入料酒调料等拌好3.将肉与韭菜拌在一起

酱油水饺精盐味精

奶酪可做什么菜？要简单一点的。

奶酪

加载中...

山水豆腐怎么做？是桂林特产吗？

相关栏目

家常菜谱

中华菜系

各地小吃

外国菜谱

山水豆腐怎么做？是桂林特产吗？

相关推荐

请教山水豆腐的做法有一次在外面...

山水豆腐花能放在冰箱速冻成冰块...

相关栏目

家常菜谱

中华菜系

各地小吃

外国菜谱