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罗卜干是用青罗卜晒的，然后用酱油、芝麻、辣椒粉、味精和油泡的，我知道好像是这些东西，但我不明白制做过程，也不知道配料是不是这些？
做萝卜干咸菜用什么萝卜都可以，不过用红皮白心的萝卜做出来最香 将萝卜洗净，先切成筷子厚的片，再切成筷子粗的不断刀条，挂到棉线上，在通风处晾晒4、5天；用温开水洗去灰尘，挤干水份后，抖散；加入食盐和少许白酒拌匀，再拌上辣椒面、花椒面（如果怕麻味，就改用少量花椒粒）、芝麻（也可在取食时直接撒上）、少许香油和匀，装入土陶坛内（须装满，用手压实）；用保鲜膜...全部
做萝卜干咸菜用什么萝卜都可以，不过用红皮白心的萝卜做出来最香
将萝卜洗净，先切成筷子厚的片，再切成筷子粗的不断刀条，挂到棉线上，在通风处晾晒4、5天；用温开水洗去灰尘，挤干水份后，抖散；加入食盐和少许白酒拌匀，再拌上辣椒面、花椒面（如果怕麻味，就改用少量花椒粒）、芝麻（也可在取食时直接撒上）、少许香油和匀，装入土陶坛内（须装满，用手压实）；用保鲜膜（多用几层）和棉线封紧坛口，盖上坛盖；置阴凉处10来天后即可
做萝卜干不用酱油
真正讲究的做法须用倒罐：装罐压实后用竹条卡在罐口里（倒置时，菜才不会松动），封好的罐口后倒置在一水盘中（避免空气进入）。
现在人家很少有倒罐的，用泡菜坛也一样。收起
怎样制作酱萝卜 一、腌制萝卜：将萝卜清洗２～３次，除去毛根及顶部，然后装入容器，腌菜的容器不能用金属及塑料制品，一定要用陶瓷类防腐蚀制...全部
怎样制作酱萝卜
一、腌制萝卜：将萝卜清洗２～３次，除去毛根及顶部，然后装入容器，腌菜的容器不能用金属及塑料制品，一定要用陶瓷类防腐蚀制品，每装２０厘米厚的一层萝卜，撒一层料盐（料盐以青盐为主，每１０公斤青盐中兑花椒０．２公斤，茴香０．４ 公斤，鲜姜０．５公斤）。
每１００公斤萝卜用料盐约８公斤。当容器被装满时，在萝卜上面压上石头等重物，５天左右有水渗出，让自行溢出。如在萝卜中掺一些芹菜或辣椒，味道更鲜，萝卜的腌制一般于１０月下旬至１１月上旬进行。
腌制后半月便可食用，色香味俱全。
二、泡制萝卜：先配制料水，每１００公斤水中加青盐３０公斤，花椒２公斤。 茴香４公斤，鲜姜５公斤，大香０．５公斤。烧滚２０分钟，倒入瓷制容器晾冷，再将洗净的萝卜囫囵或切碎后装进容器压实，一定要让料水淹住萝卜，然后密封容器口。
７日便可食用。
三、酱萝卜：将萝卜洗净后在１℃～１５℃的阳光下晒柔，再放入配制好的酱油中（酱油１００公斤，花椒２公斤，茴香４公斤，大香０．５公斤）静泡１０天左右即可食用，其味可与涪陵榨菜相媲美。
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