从颜色看茶叶冲的颜色越重越好吗？
不全是，不同的茶沏出来颜色是不一样的，像绿茶本身汤色就略浅，红茶汤色深。
茶叶审评时一般可从茶叶的形状、色泽、香气、滋味、汤色等方面来鉴别。正常的茶叶应该具有该类茶正常的商品外形及固有的色、香、味，不得混有异种植物叶，不含非茶类物质，无异味、无异臭、无霉变。
条形茶的外形称作条索。以紧细、圆直、勾齐、重实的?楹茫灰源炙伞⑼淝⒍趟椤⑺缮⒌?椴睢?
鉴别茶叶的嫩度主要看芽头多少、叶质老嫩及条索的光润度。 此外，还要看峰苗（用嫩叶制成的细而有尖峰的条索）的多少；一般以芽头多、峰苗多、叶质细嫩?楹茫灰吨世稀⑸砉乔?榇巍?
红茶的光泽有乌润、褐润和灰枯的不同；绿茶的色泽分?槟勐獭⒋渎獭⑶嗦獭...全部
不全是，不同的茶沏出来颜色是不一样的，像绿茶本身汤色就略浅，红茶汤色深。
茶叶审评时一般可从茶叶的形状、色泽、香气、滋味、汤色等方面来鉴别。正常的茶叶应该具有该类茶正常的商品外形及固有的色、香、味，不得混有异种植物叶，不含非茶类物质，无异味、无异臭、无霉变。
条形茶的外形称作条索。以紧细、圆直、勾齐、重实的?楹茫灰源炙伞⑼淝⒍趟椤⑺缮⒌?椴睢?
鉴别茶叶的嫩度主要看芽头多少、叶质老嫩及条索的光润度。
此外，还要看峰苗（用嫩叶制成的细而有尖峰的条索）的多少；一般以芽头多、峰苗多、叶质细嫩?楹茫灰吨世稀⑸砉乔?榇巍?
红茶的光泽有乌润、褐润和灰枯的不同；绿茶的色泽分?槟勐獭⒋渎獭⑶嗦獭⑶嗷频龋还庠蠓止馊蠛透煽莸牟煌：觳枰晕谌笳?楹茫宦滩枰阅勐獭⒐馊笳?楹谩＞欢纫晕薰！⒛┖推渌性游锏?楹谩?
拿一撮茶叶放在手掌中，用嘴哈气，使茶叶受微热而发出香味，仔细嗅闻，用嗅觉来审评香气是否纯正和持久。
可反?投嘈峒复危员姹鹣闫呐ǖ⑶咳鹾统志枚取４送猓箍梢孕嵝岵枰兜南闫欠裾＃欠裼醒涛丁⒔刮丁⒚刮丁t味或其他不正常的气味。花茶还要看花香是否鲜浓持久。
取一小撮茶叶（3～5克），放入150毫升左右的茶杯中，用开水冲泡，并盖上杯盖。
5分钟后，打开杯盖，先嗅杯中香气，再看汤色、品尝滋味，最后看茶叶的叶底。
（1）汤色
茶叶内含物被开水冲泡出的汁液所呈现的色泽称?樘郎Ｌ郎猩钋场⒘涟怠⑶遄侵帧Ｒ话阋蕴郎髁痢⒋烤煌该鳌⑽藁煸?楹茫灰蕴郎野怠⒒胱钦?椴睢：觳枰院炱G明亮者?橛牛滩枰阅勐躺?樯掀贰?
（2）滋味 茶叶经沸水冲泡后，大部分可溶性有效成分都进入茶汤，形成一定的滋味。
滋味在茶汤温度降至
50℃左右时?樽詈谩Ｆ烦⑹保诤倭坎杼溃蒙嗤废赶钙肺叮淮佣姹鸪鲎涛兜呐ǖ⑶咳跻约跋仕⒋己窕蚩嗌取Ａ斫傩砀刹枰吨糜诳谥新溃钙菲渥涛丁?
（3）叶底
观察杯中经冲泡后的茶叶的嫩度、色泽和匀度。
还可用手指按压，以判断它的软硬、薄厚和老嫩程度。优质茶叶的叶片鲜嫩，加工充分，水中浸出物多；因此茶汤色泽艷丽、澄清透明，无混杂；并且具有本品种茶叶的正常香气，香气清爽、醇厚、浓郁、持久、新鲜纯正，没有其他异味。
红茶汤以红艷明亮、醇厚甘甜、喉间回味长、叶底鲜明?橛拧Ｂ滩杼烙Ρ搪糖宄骸Ｎ诹杼烙?橄柿脸然粕雀芯跎陨笞剩仕己瘢⒕哂写渎潭髁恋南改巯室叮谝兜妆幻嬗邪咨撩；ú杼烙?槊髁撩刍粕涛肚逅侍穑驶ㄏ闫飨裕兜茁躺龋源粕颐髁痢?
劣质茶叶的茶汤亮度差，色淡，略有浑浊。
陈茶或霉变茶的茶汤无光泽，色暗淡，浑浊。香气淡薄，持续时间短，无新茶的新鲜气味，有的具有烟焦、发餿、霉变等异常气味。劣质红茶味淡、苦涩，无回味或回味短；叶底粗老，色泽发暗。劣质绿茶味淡、苦涩或略有焦味；叶底粗老、灰黄、破碎；若绿茶调青不及时或不彻底，还会出现红叶或红梗。
劣质花茶味淡，回味短，叶底色泽暗褐，杂而不匀。
茶叶的新旧，品质不同，价值不同，鉴别新旧茶叶，主要掌握城下四要点：
一看
从茶叶外观看，新茶新鲜，干硬疏松；陈茶紧缩色暗、柔软、似受潮状。
从茶叶叶片看，泡开新茶叶上边缘?榫獬葑矗萆嫌邢倜蹲橹行亲吹乃岣破诽澹枰侗臣∮腥廾夏劬龋榈某潭认嗟薄５欢甑某虏柙蚪羲醢等恚枰镀巫床磺逦４硬枰兜墓庠蠖瓤矗话愀刹枰锻夤塾杏凸庾床⑶倚孪剩?色较好的?榧哑罚佣痪?榇纹罚?瘟拥某虏柙蛏蠡野怠４硬杼赖念?色看，新茶冲泡的茶汤清澈。
而陈茶茶汤则色泽灰暗淡浊，暗淡不明或成?楹稚?
二摸 优质的新茶干燥，用手一捏，叶片即碎，如果软而湿重，一般不易捏碎，则?槌虏瑁胖市虏韬恳话阍?。0%—8。0%之间。
三闻
新茶清香扑鼻，经冲泡后芽叶舒展。而陈茶则香气低沉，芽叶萎缩。取一点茶叶放在手心上，用口呵气，使茶叶受潮而散发出香气。如果散发出紫香味、霉味、酸味、馒味等，则说明是陈茶或劣茶叶。
四尝
味道是茶叶成分的综合反映。新茶茶汤有强劲的浓郁的口感，醇和，久久不淡的鲜浓纯正香味；而陈茶茶汤饮后不仅没有清香醇和的感觉，甚至还有轻微的草味、苦涩味、酸味等异味。
而有些不法商则喷洒“清香剂”等来欺骗消费者，因此在品尝时应细心。
茶叶外貌的感官鉴别也称“干看”，即取茶叶样品(嫩枝、幼叶和新芽等)置掌中或单色背景下，用肉眼或借助于放大镜进行观察，再辅以鼻嗅、口嚼。
(1)外形鉴别
良质茶叶——绿茶、红茶、花茶以条索紧细、圆直或弯直光滑，质重匀齐者?橛胖省Ｎ诹枰蕴跛鞣首场⒃惭康耐庑慰帕Ｐ卧捕羰嫡?榧眩皆苍浇粼较冈街鼐陀谩Ｍ庑纬侍跛髯吹牟枰叮蕴跛鹘粝浮⒃仓背赏渲惫饣手鼐胝?橛胖省Ｍ庑卧残巫吹牟枰叮栽皆苍浇粼较腹饣柿?橛帕肌Ｍ庑伪馄降牟枰叮云奖馔χ惫饣?樯掀贰?
次质茶叶——条索、圆形、扁平三种形状的茶叶，凡是外形看上去粗糙、松散、结块、热曲、短碎者均?榇沃省?
(2)色泽鉴别
色泽鉴别主要是看干茶的色度和光泽度，色泽状况如何，也能反映出茶叶原料的鲜嫩程度和做工的好坏。
良质茶叶——红茶，花茶以深褐色或青黑色、油润光亮的?樯掀罚滩枰圆柩慷嘤写渎躺腿蠊饬恋?樯掀罚安韫笤谟谢野椎愕那嗌咂ぷ矗⒂猩盥躺诹枰院臁⑶唷兹飨缘?樯掀罚粞共枰陨篦詈谡?橛拧?
次质茶叶——无论是何品种的茶叶，凡是有色泽深浅不一，枯干、花杂、细碎，灰暗而无光泽等情况的均?榇沃省?
(3)嫩度鉴别，即通过芽尖和白毫的多少来判断叶质的老嫩程度。
良质茶叶——芽尖和白毫多的?樯掀罚龀龅牟枰短跛鹘羰担蟛浜冢硎字厥怠?
次质茶叶——没有芽尖和白毫，或存在较少，茶叶外形粗糙，叶质老，身首轻。
(4)净度鉴别
茶叶的净度主要是通过茶叶中的茶梗、籽、扒、片、末的含量和非茶类杂质的有无来鉴别的。
良质茶叶——茶叶洁净，无茶梗，无非茶类杂质。
次质茶叶——茶叶中含有少量的茶梗或少许茶籽、碎末等。
(5)香气和滋味鉴别
把一撮茶叶放在手掌中，用嘴哈气，使茶叶受微热而发出香味，仔细嗅闻即可。
另将少许茶叶置口中慢慢咬嚼，细品其滋味。
良质茶叶——具有本品种特有的正常茶香气，如是花茶还应具有所添加鲜花的香气，香气鲜灵、馥郁、清雅，用嘴咬嚼此茶，可觉察出微苦，甘香浓烈，余香清爽回荡。
好茶的滋味鲜爽，并具有较强的收敛性。
次质茶叶——香气淡薄或无香气，滋味苦涩。
劣质茶叶——发出青草味、烟焦味、霉味或其他异常气味，口感苦涩不堪。
4、鉴别茶叶的内质
茶叶内质的感官鉴别也称“湿闻，湿看”，即是将2。
5～3克的茶叶用开水150～180毫升沏开，待泡好之后再来识别气味、滋味，汤色和叶底的内在质量好坏。
(1)气味鉴别
虽然干闻也能辨别茶叶的香气，但终不及湿闻时更?槊飨浴Ｊ挪枰兜南闫侨∫槐迮莺玫牟杷灰驯峭耆瓶恍肷陨韵瓶坏婪煜恫阉拷亲樱嵛藕笕跃筛呛梅呕卦弧１诓杷露炔煌闫簿筒灰谎?
良质茶叶——应具有本品种茶叶的正常香气，这种香气要清爽、醇厚、浓郁、持久，并且新鲜纯正，没有其他异味。
次质茶叶——香气淡薄，持续时间短，无新茶的新鲜气味。
劣质茶叶——具有烟焦、发餿、霉变等异常气味。 (2)汤色鉴别
汤色鉴别主要是看茶汤的色度、亮度、清浊度。
但应注意这项鉴别应在茶汤沏泡好后立即进行，否则待茶汤冷却后不但汤色不好，色泽较深，而且还会出现“冷浑浊”。
良质茶叶——茶汤色丽艷浓、澄清透亮，无混杂，说明茶叶鲜嫩，加工充分，水中浸出物多，质量好。
例如：红茶汤应红浓明亮，绿茶汤应碧绿清澈，乌龙茶汤应?槌然粕柿粒ú杼烙?槊刍粕髁痢?
次质茶叶——茶汤亮度差，色淡，略有混浊。
劣质茶叶——如陈茶和霉变茶的茶汤，无光泽，色暗淡，混浊。
(3)滋味鉴别
①良质绿茶——先感稍涩，而后转甘，鲜爽醇厚。
次质绿茶——味淡薄、苦涩或略有焦味。
②良质红茶——以醇厚甘甜?橛牛砑浠匚都ぁ?
次质红茶——味淡、苦涩、无回味或回味短。
③良质乌龙味——具有红、绿茶相结合的甘甜醇厚感觉，回味优美而持久。
次质乌龙茶——味平淡，涩口，回味短。
④良质花茶——滋味清爽甘甜，鲜花香气明显。
次质花茶——味淡薄，回味短。
(4)叶底鉴别
茶叶叶底的色泽和软硬，可以反映出鲜叶原料的老嫩，叶底的色泽还与汤色有密切的关系，叶底色泽鲜亮与浑暗，往往和汤色的明亮与浑浊是一致的。
茶叶叶底柔软者说明所用原料鲜叶比较细嫩，粗老的鲜叶制成的茶，其叶底也比较粗硬。
鉴别叶底的软硬、薄厚和老嫩程度时，除用日光观察外，还可借助于手指按压、牙齿咬嚼等方式。
①良质绿茶——以翠绿而明亮的细嫩鲜叶?榧眩谝兜妆趁嬗邪咨撩?
次质绿茶——以粗老，灰黄，破碎者?榇纹贰Ｈ袈滩杼跚嗖患笆被虿怀沟祝够岢鱿趾煲痘蚝旃！?
②良质红茶——以红艷明亮?樯掀贰?
次质红茶——以粗老，色泽花青者?榇巍?
③良质花茶——以绿色均匀稍带黄且明亮者?樯掀贰?
次质花茶——以色泽褐暗，杂而不匀的?榇纹贰?
④良质乌龙茶——其叶底应是绿叶镶红边，即叶脉和叶缘部分?楹焐溆嗖糠?槁躺Ｒ虼艘砸侗叽於髁琳?樯掀贰?
次质乌龙茶——叶底色暗发乌者?榇纹贰?
5、鉴别花茶的质量
鉴别花茶质量的优劣，需要从色、香、味、形方面去检验。
(1)色泽：纯绿无光的花茶，质量优，灰绿光亮的花茶，质量次。
(2)香味：有绿茶之清香，又有鲜花之芬芳，具有花郁茶香的花茶，才是佳品，如果只有茶香而无芬芳，则花少，只有花香而茶味淡薄的，则花已漫茶。
有的商贩，用低级花茶窖制一次，裡面再掺入大量茶厂中废弃的干花，冒充高级花茶，实质上是低级花茶。
(3)滋味：干茶是难以鉴别的，只有用开水冲泡后才能鉴别。取3克花茶，放在150毫升的茶杯中，用开水泡5分钟，然后将茶汤倒入另一只杯中，先闻杯中留下的茶根香气，再看茶汤的?色，优质花茶色泽黄亮，质次的呈红浑色。
再品尝滋味，优质花茶花郁茶香，鲜灵度好，质差的花茶，香味淡薄。
(4)嫩度：将冲泡后的茶根从杯中倒出，看其?色和嫩度。花茶以绿匀?楹茫菰?榇巍?
(5)体形：指茶叶的样子，不论哪种茶，条索紧结、重实、圆浑、粗细长短均匀?楹茫膳荨⑶崞⒍趟榈?榇巍?
6、鉴别红茶的质量
红茶有工夫红茶和红碎茶之分，它们的质量鉴别如下：
(1)工夫红茶：质量鉴别有以下几方面：
①外形：条索紧细、匀齐的质量好，反之，条索粗松、匀齐度差的，质量次。
②色泽：色泽乌润，富有光泽，质量好，反之，色泽不一致，有死灰枯暗的茶叶，则质量次。
③香气：香气馥郁的质量好，香气不纯，带有青草气味的，质量次，香气低闷的?榱印?
④汤色：汤色红艷，在评茶杯内茶汤边缘形成金黄圈的?橛牛郎访鞯?榇危郎钭堑?榱印?⑤滋味：滋味醇厚的?橛牛涛犊嗌?榇危涛洞值?榱印?
⑥叶底：叶底明亮的，质量好，叶底花青的?榇危兜咨畎刀辔谔醯?榱印?
(2)红碎茶：红碎茶的品质优劣，特别著重内质的汤味和香气，外形是第二位的。
①外形：红碎茶外形要求匀齐一致。碎茶颗粒卷紧，叶茶条索紧直，片茶皱褶而厚实，末茶成砂粒状，体质重实。碎、片、叶、末的规格要分清。碎茶中不含片末茶，片茶中不含末茶，末茶中不含灰末。
色泽乌润或带褐红，忌灰枯或泛黄。
②滋味：品评红碎茶的滋味，特别强调汤质。汤质是指浓、强、鲜(浓厚、强烈、鲜爽)的程度。浓度是红碎茶的品质基础，鲜强是红碎茶的品质风格。红碎茶汤要求浓、强、鲜具备，如果汤质淡、钝、陈，则茶叶的品质次。
③香气：高档的红碎茶，香气特别高，具有果香、花香和类似茉莉花的甜香，要求尝味时，还能闻到茶香。我国云南的红碎茶，就具有这样的香气。
④叶底：叶底的色泽，以红艷明亮?樯希翟?橄拢兜椎哪鄱龋匀崛碓日?樯希钟不ㄔ?橄隆：焖椴璧囊兜字睾炝炼龋鄱认嗟奔纯伞?
⑤汤色：以红艷明亮?樯希底?橄隆：焖椴杼郎钋澈兔髁炼龋遣枰短乐实姆从场＞龆ㄌ郎闹饕煞郑遣杌扑骱筒韬焖鳌２杼廊槟?冷后浑)是汤质的优良表现。
国外拼配商，习惯采用加牛乳审评的方法：每杯茶汤中加入数量约?椴杼赖氖种坏南逝Ｄ蹋恿抗嗖焕诩鹛牢丁＜幽毯螅郎苑酆烀髁粱蜃睾烀髁?楹茫莆⒑旎虻斓慕虾茫岛帧⒌摇⒒野椎?椴缓谩＜幽毯蟮奶牢叮笕阅艹⒊雒飨缘牟栉叮馐遣杼琅ǖ姆从Α２杼廊肟诤螅饺⒓从忻飨缘拇碳ば裕遣杼狼慷鹊姆从Γ绻桓械矫飨缘哪涛叮栉兜。
虼瞬杵分什睢?
7、鉴别绿茶的质量
绿茶是外形和内质并重的茶类，尤其是珠茶更重视外形。
(1)外形：高级珠眉和茶色嫩绿起霜，眉茶条索匀整、重实有峰苗，珠茶颗粒紧结、滚圆如珠的?樯掀贰Ｈ绻涿继跛魉杀猓淝⑶崞⑸疲椴璞饪榛蛩缮⒖凇⑸疲舛际粲诘图懂a品。
蒸青绿茶，外形紧缩重实，大小匀整，芽尖完整，色泽调匀，浓绿发青有光彩者?樯掀贰Ｍ庑味纤椋屡滩瓒啵蠓⒒啤⒎⒆稀档模蚱分什睢?
(2)香气：高级绿茶，皆有嫩香持久的特点。
屯绿有持久的板栗香，舒绿有浓烈的花香，湿绿有高锐的嫩香，珠茶芳香持久，蒸青绿茶香气鲜嫩，又带有特殊的紫菜香。如果绿茶香气重有青草气、晒气、泥土气、烟焦气或发酵气味的，则品质差。
(3)滋味：品质好的绿茶，如眉茶浓纯鲜爽，珠茶浓厚，回味带甘，蒸青绿茶有良好的新鲜味。
品质差的绿茶，滋味淡薄、粗涩，并有老青味和其他杂味。
(4)汤色：品质好的绿茶，如眉茶、珠茶的汤色清澈黄绿，蒸青绿茶淡黄泛绿、清澈明亮。品质差的绿茶，汤色深黄、暗浊、泛红。
(5)叶底：明亮、细嫩，厚软的茶品好，如果茶的叶底黄暗、粗老、薄硬者，茶的品质较次，如果是红梗，红叶、靛青色及青菜色的叶底，这种茶叶品质最差。
8、鉴别乌龙茶的质量
乌龙茶的审评重视内质。因?橄闫妥涛妒蔷龆ㄎ诹杵分实闹匾跫浯尾攀峭庑魏筒璧祝杼澜鍪巧蠹频牟慰肌?
(1)外形：乌龙茶的外形条索，可分?榱街掷嘈汀?
①直条形：叶端扭曲，条索壮结，如水仙、奇种等。
但是，同?橹碧跣尾瑁杀绕嬷肿呈捣蚀蟆?
②拳曲形：条索紧结，如铁观音、色种等。但是，同?槿尾瑁垡舯任诹柚厥怠?
乌龙茶外形上下级之间一般差距不大，要求不严，但最忌断碎。
如果茶的外形断碎，下盘茶多，品质?椴睢?
(2)香气和滋味：乌龙茶的香气和滋味同茶树的品种关系很大。武夷?r茶要求具有?r韵，铁观音要求具有音韵。乌龙茶还要求具有一定的火候，火候适当，可以使品种特征显露。
(3)叶底：叶底主要看茶的老嫩、厚薄。叶色和均匀程度。要求叶张完整、匀度、嫩度好。色泽翠绿稍带黄，红点明亮，这样的茶叶品质就好，如果色泽暗绿，红点暗红，品质就差。叶张形态有助于鉴定品种。
如水仙品种叶张长大，主脉基部宽扁，铁观音叶张肥厚，呈椭圆形，佛手叶张接近圆形，毛蟹叶张锯齿密，茸毛多，黄淡叶张薄，叶色黄多绿少。
9、鉴别白茶的质量
鉴别白茶品质优劣有以下几方面，
(1)外形：嫩度以毫多而肥壮，叶张肥嫩的?樯掀罚缓裂渴菪《∩俚模蚱分蚀沃灰墩爬夏鄄辉然鹪佑欣弦丁⒗耙兜模蚱分什睢?
(2)色泽：毫色银白有光泽，叶面灰绿(叶背银白色)或墨绿，翠绿的，则?樯掀罚惶迳模分蚀沃徊萋袒啤⒑凇⒑焐袄爸使庠蟮模分首畈睢?
(3)叶态：叶子平伏舒展，叶缘重卷，叶面有隆起波纹，芽叶连枝稍?椴⒙＃都馍锨滩欢纤榈模分首钣牛镀⒄厶⑼淝模分蚀沃?
(4)净度：要求不得含有枳，老梗、老叶及腊叶，如果茶叶中含有杂质，则品质差。
(5)香气：以毫香浓显，清鲜纯正的?樯掀罚挥械 ⑶喑簟⑹省⒎⒔透械?榇巍?
(6)滋味；以鲜爽、醇厚、清甜的?樯掀罚淮稚⒌〉?椴睢?
(7)汤色：以杏黄、杏绿、清澈明亮的?樯掀罚环汉臁祷氲?椴睢?
(8)叶底：以匀整、肥软，毫芽壮多、叶色鲜亮的?樯掀罚挥餐Α⑵扑椤翟印⒒ê臁⒒普拧⒔挂逗毂叩?椴睢?
10、鉴别紧压茶的质量
紧压茶的花色品种很多，品质要求各异。
松紧度方面，黑砖、青砖、米砖是蒸压越紧越好，而茯砖就不宜蒸压过紧。色泽方面，金尖需猪肝红，康砖则要棕褐色，汤色方面，沱茶以橙黄明亮?檎＃兜追矫妫底┮陨詈稚?檎＃舨琛⒈柙蛞阅刍粕?榧眩阄斗矫妫鬃⑶嘧┯醒涛妒侨钡恪：Ａ糠矫妫鬃┎缓Ｗ樱蜃⑶嘧┰市砗幸欢ū壤牡蹦昴酃＃坏煤懈裟昀瞎！Ｄ已共璧钠分始煅椋Χ哉詹枰侗曜冀惺滴锲辣取?
(1)个体產品：分裡茶、面茶的个体產品，如青砖茶、紧茶，圆茶、饼茶等，先评整个外形的匀整(形态端正、稜角整齐)，松紧(厚薄或大小一致)、洒面(是否包心外露，起层落面)等三项。
再将个体分开，检视梗子嫩度，裡茶、面茶有无霉烂、夹杂物等情况。
(2)成包產品：不分裡茶、面茶的成包產品，如湘茶、六堡茶、茯砖等，就其包内取出的样品充分混合后，分取试样约100克，倒人审茶盘中。
一般看其嫩度(梗叶老嫩及色泽两项)，六堡茶看其嫩度，净度和条索三项。茯砖除看外形的梗叶老嫩和色泽程度外，还要看“发花”是否茂盛普遍。
内质审评，一般看汤色的红、明度及叶底色泽和嫩度，并检查香气、滋味是否青、涩、餿、霉等气味，以及是否符合各种紧压茶的品质要求。
11、鉴别真茶与假茶
假茶多是以类似茶叶外形的树叶等制成的。目前发现假茶中大多是用金银花叶、蒿叶、嫩柳叶、榆叶等冒充的，有的全部是假茶，也有的在真茶中掺入部分假茶。
茶叶的真假，一般都可以通过对下述几个基本特征的检查和比较，顺利地给予鉴别。
(1)外型鉴别
将泡后的茶叶平摊在盘子上，用肉眼或放大镜观察。
①真茶有明显的网状脉，支脉与支脉间彼此相互联系，呈鱼背状而不呈放射状。
有三分之二的地方向上弯曲，连上一支叶脉，形成波浪形，叶内隆起。真茶叶边缘有明显的锯齿，接近于叶柄处逐渐平滑而无锯齿。
②假茶叶脉不明显或远高明显，一般?橛鹱绰觯堵龀史派渥粗烈镀咴担度馄交Ｒ恫啾咴涤械挠芯猓獬菀话愦执笕窭蛳感∑蕉郏灿械奈蘧獬荩对灯交?
(2)色泽鉴别
真红茶色泽呈乌黑或黑褐色而油润，假红茶墨黑无光、无油润，真绿茶色泽碧绿或深绿而油润，假绿茶一般都呈墨绿或青色，红润。
(3)香味鉴别
①真茶含有茶索和芳香油，闻时有清鲜的茶香，刚沏茶汤，茶叶显露、饮之爽口。
②假茶无茶香气，有一股青草味或有其他杂味。
12、鉴别新茶与陈茶
新茶：其特点是色泽，气味，滋味均有新鲜爽口的感觉。
茶汤饮用后令人心情舒畅，有愉快感。新茶的含水量较低，茶质干硬而脆，手指捏之能成粉末，茶梗易折断。
陈茶：这裡指的是存放一年以上的陈茶。其特点是色泽枯暗，香气低沉，滋味平淡，无爽口新鲜感。
茶汤饮用时，有令人不愉快的陈旧味感。陈茶储放日久，含水量较高，茶质湿软，手捏不能成粉末，茶梗也不易折断。
13、鉴别次品茶与劣变茶
凡鲜叶处理不当，经加工不好，或者保管不善，產生烟、焦、酸、餿、霉等异味，轻者?榇纹凡瑁卣?榱颖洳琛＜鹉谌萑缦拢?
(1)梗叶：如绿茶中红梗红叶程度严重，干看色泽花杂，湿看红梗红叶多，汤色泛红的，作?榇纹凡琛Ｒ?统词被鹞鹿呋蚍璨辉龋杼跎袭a生较多的白色或黄色泡点，称?榕莼ú瑁彩谴纹凡琛?
对于红茶，花青程度较重，干看外形色泽带暗青色，湿看叶底花青叶较多，?榇纹凡琛?
(2)气味：红茶或是绿茶，有烟气、高火气、焦糖气，经过短期存放后，能基本消失的，作?榇纹凡琛８尚峄蚩佬幔加醒唐⒔蛊镁貌荒芟У模?榱颖洳琛８呋鹌⒔固瞧饕呛姹焊稍锸蔽露裙撸枰吨刑抢辔镏式固腔慕峁?
凡热嗅略有酸餿气，冷嗅则没有，或闻有餿气，而尝不出餿味，经过?突鸷箴t气能消除的，?榇纹凡瑁羧刃帷⒗湫嵋约捌烦⒕兴狃t味，虽经补火也无法消除的，则是劣变茶。
如果酸餿味特别严重，有害身心健康，不能饮用。
太阳晒干，条索松扁，色泽枯滞，叶底黄暗，滋味淡薄，有日晒气的，叫做日晒茶，也?榇纹凡琛Ｈ绻醒现氐娜丈蛊统?榱颖洳琛?
(3)霉变：茶叶保管不善，水分过高，会產生霉变。
霉变初期，干嗅没有茶香，呵气嗅有霉气，经加工补火后可以消除的，列?榇纹凡琛Ｃ贡涑潭妊现兀尚峒从忻蛊栏用飨裕滩杼郎汉旎胱牵觳杼郎档模?榱颖洳琛Ｃ贡溲现兀煽赐庑蚊沟惆甙撸篮笃赌盐诺模荒芤谩?
14、鉴别真假花茶
真花茶：是用茶坯(原茶)与香花窖制而成。
高级花茶要窖多次，香味浓郁。筛出的香花已无香气，称?楦苫ā８呒兜幕ú柩e是没有干花的。
假花茶：是指拌干花茶。
在自由贸易市场上，常见到出售的花茶中，夹带有很多干花，并美其名?椤罢嬲ú琛薄Ｊ抵噬险馐墙璩е薪阎苹ú杌蛏赋龅奈尴闫母苫ò韬驮诘图恫枰吨校悦俺湔嬲ú瑁牌湮叮敲挥姓媸迪阄兜模每莺螅尴慊ǖ南闫?
15、茶叶本身的特性对其质量的影响。收起
