面粉会因湿气而结块,如果直接拌入材料,一方面不易搅散、影响成品口感,面粉过筛的目的是把面粉结成的“小块”分开,使粉料质地膨胀不结粒并滤除杂质,并使空气含进筛过的面粉里,这样与打好的蛋液容易搅拌混合。
就是将面粉中的小虫子、小疙瘩清除出界
只有潮了或是长虫子了的面粉才需要筛的,我们现在在超市买的面粉根本不需要筛的呀
面粉会因湿气而结块,如果直接拌入材料,一方面不易搅散、影响成品口感,面粉过筛的目的是把面粉结成的“小块”分开,使粉料质地膨胀不结粒并滤除杂质,并使空气含进筛过的面粉里,这样与打好的蛋液容易搅拌混合。但是还要不断的搅动,这样才可以。