粗粮饮料

粗粮饮料我想问一下现在市面上有没

------ 绿豆系列饮料的制作 ------ 　　我国是世界上绿豆种植面积最大的国家之一，著名的安徽明光绿豆、河北宣化绿豆、山东绿豆和四川绿豆等均享誉海内外，是我国重要的出口产品之一。 　　绿豆营养丰富，其子粒中含蛋白质 22% ～ 28% 、脂肪 2% 、碳水化合物 54。8% 、粗纤维 4。2% 。另外，还含有丰富的矿物质和维生素， 100g 绿豆中含钙 49mg 、磷 268 mg 、铁 3。 2 mg 、胡萝卜素 0。22 mg 、硫胺素 0。53 mg 、核黄素 0。12 mg 、尼可酸 1。8 mg 。此外，绿豆还含有一种包含球蛋白的多糖，具有降血压及降血脂的作用，因此...全部

  ------ 绿豆系列饮料的制作 ------ 　　我国是世界上绿豆种植面积最大的国家之一，著名的安徽明光绿豆、河北宣化绿豆、山东绿豆和四川绿豆等均享誉海内外，是我国重要的出口产品之一。
   　　绿豆营养丰富，其子粒中含蛋白质 22% ～ 28% 、脂肪 2% 、碳水化合物 54。8% 、粗纤维 4。2% 。另外，还含有丰富的矿物质和维生素， 100g 绿豆中含钙 49mg 、磷 268 mg 、铁 3。
  2 mg 、胡萝卜素 0。22 mg 、硫胺素 0。53 mg 、核黄素 0。12 mg 、尼可酸 1。8 mg 。此外，绿豆还含有一种包含球蛋白的多糖，具有降血压及降血脂的作用，因此高血压和高血脂症患者经常吃些绿豆食品，对病情有辅助疗效。
   　　绿豆可加工成多种食品。明绿豆适宜做豆芽菜；毛绿豆含淀粉较多，适宜加工粉丝。以绿豆为主要原料生产的绿豆奶、绿豆沙和绿豆花生奶是近年来市场上出现的新产品。该系列饮料既含有牛奶之营养，又具有绿豆的天然清新香味，口感醇香，余味悠长，尤其是绿豆花生奶集绿豆之清香和焙烤花生之香味于一体，香味浓郁，口感丰满，是老幼皆宜的理想饮品。
   　　? 生产工艺流程 　　? 绿豆（花生）奶生产工艺流程 　　绿豆筛选灭酶 → 浸泡 → 去皮 → 磨浆 → 过滤 → 绿豆浆 　　花生米＋水 → 磨浆 → 过滤 → 花生浆 → 调配 → 均质 → 灌装 → 杀菌 → 冷却成品 　　稳定剂＋白糖＋甜赛糖＋奶粉 → 干混溶解 → 煮沸 　　? 绿豆沙生产工艺流程 　　绿豆筛选灭酶 → 浸泡 → 去皮 →煮制→磨浆 　　→ 调配 → 均质 → 灌装 → 杀菌 → 冷却成品 　　稳定剂＋白糖＋甜赛糖＋奶粉 → 干混溶解 → 煮沸 　　? 配方 　　 　　用量 % 　　配料 　　绿豆奶（沙） 绿豆花生奶 　　 　　绿 豆 4 2 　　花 生 — 2 　　奶 粉 1 0。
  5 　　白砂糖 4 4 　　甜赛糖 60 0。05 0。05 　　悬浮剂 E2 型 0。4 0。4 　　绿豆香精 0。05 0。05 　　花生香精 — 0。03 　　 　　? 操作要点 　　? 绿豆的预处理 ① 浸泡。
  先将挑选好的颗粒饱满、无霉烂变质的绿豆在清水 　　中漂洗干净，经过灭酶处理后，投入凉水中浸泡数小时，直到组织变软。 ②煮制。生产绿豆沙时，将浸泡好的绿豆置于夹层锅中，煮至开裂，备用。③磨浆。
  生产绿豆奶时，用磨浆机将浸泡数小时后的绿豆磨成均匀的沙状。 　　? 花生米处理 将烤箱加热至 130 ℃ ～ 140 ℃ ，加入称量好的精选干花生米，在 　　140 ℃ 左右保温 25min ～ 45min, 然后取出，以花生米八成熟、红衣易搓下为佳；浸泡时，花生米与水的比例为 1 ： 3 ，浸泡液 pH 值为 8。
  5 ～ 9。5 。生产前，要将浸泡好的花生米进行清洗，漂尽碱液，使其 pH 值降到 7。5 以下，然后捞出，热水磨浆。 　　? 悬浮剂制备 先将悬浮剂与少量白砂糖混合，然后慢慢撒入热水中，加热至 　　微沸状态，直至其完全溶解。
   　　? 糖液制备 将白砂糖投入热水中搅拌均匀，至完全溶解，在 95 ℃ 条件下保温 　　10 min ，然后过滤，备用。 　　? 均质 料液经过均质后，可以破碎脂肪球和蛋白质颗粒，使产品口感细腻，并 　　防止脂肪上浮，成为稳定的乳浊液。
  本产品是将料液在 60 ℃ 左右经过 2 次均质处理的，第 1 次均质压力为 38MPa ，第 2 次均质压力为 20Mpa 。 　　? 灌装、杀菌 均质后，将料液打入高位罐进行灌装、封口和杀菌，杀菌温度 　　为 121 ℃ ，时间为 20 min 。
   ------ 复转[供参考]。收起